EN Ethiopia Sidamo Gr. 2
Beans Parameters
Cafeine: Met cafeïne
Hoogtes: Hoge hoogte
Soorten: ARABICA
Verwerkingsmethoden: Gewassen
Additional
Charlie’s Coffee Maestricht presenteert Ethiopia Sidamo Grade 2, een fully washed koffie uit de heuvels van Sidama. Duizenden kleine boeren oogsten met de hand, waarna wasstations de bonen zorgvuldig fermenteren en op verhoogde bedden drogen. Dit levert helderheid, een medium body en een boterzacht mondgevoel.
- Profiel: bloemig, cacao en citrus, met een schone, levendige afdronk.
- Verwerking: fully washed voor precisie en consistente branding en extractie.
- Herkomst: mix van landrassen en JARC-variëteiten uit Sidama.
- Kwaliteit: officiële Grade 2 binnen het Ethiopische classificatiesysteem.
De kop is toegankelijk voor dagelijkse momenten en blijft boeien door frisheid en zoetheid.
Meer over Ethiopia Sidamo Gr. 2
De Oorsprong en de Boer
Deze “Ethiopia Sidamo Gr. 2” komt uit de heuvels van Sidama, het zuidelijke hart van Ethiopië. De regio staat bekend om hoogtes tussen 1.500 en 2.200 meter, waar kersen langzaam rijpen en hun aroma’s verdiepen. Deze natuurlijke vertraging geeft Sidama-koffies hun gelaagde smaak en fijne structuur.
De teelt is in handen van duizenden kleine boeren die percelen met veel schaduw beheren. Oogst en selectie gebeuren met de hand, wat past bij de traditie van de streek. Vaak worden kersen geleverd aan lokale wasstations, die de bessen verwerken en loten samenstellen op kwaliteit en herkomst.
Qua plantmateriaal bestaat Sidama doorgaans uit een mix van regionale landrassen en JARC-selecties. Bekende JARC-variëteiten zijn 74110 en 74112, ontwikkeld voor weerbaarheid en opbrengst. Ze leveren vaak florale en citrusachtige profielen op, die zo typisch zijn voor de streek.
Van Bes tot Boon
De aanduiding “Fully Washed” vertelt hoe de bes verandert in boon. Na ontpulpen volgt een gecontroleerde fermentatie, meestal 12 tot 36 uur, die restjes vruchtvlees afbreekt. Vervolgens spoelen kanalen de bonen schoon, waarna ze op verhoogde bedden drogen voor een zuivere, sprankelende kop.
Het resultaat van deze wasproceslijn is helderheid in het kopprofiel. Fermentatie haalt plakkerige suikers weg, zodat florale tonen, citrus en cacao duidelijk spreken. Door de langzame droging op bedden blijft de densiteit hoog, wat consistentie in branden en zetten ondersteunt.
Charlie’s Coffee Maestricht presenteert deze Sidamo als “bloemig, cacao en citrus, zacht”. Dat geeft richting aan de brandfilosofie. De branding lijkt gericht op behoud van aromatische frisheid en een medium body, zodat zowel filterdrinkers als espressoliefhebbers toegankelijke zoetheid vinden.
Het Smaakprofiel
In de neus domineren bloemige geuren, denk aan lichte bloemen en bergamot. In de eerste slok verschijnt een zoete kern, ondersteund door cacao en citrusaccenten. Deze combinatie voelt vertrouwd én levendig, wat de koffie geschikt maakt voor dagelijkse drinkmomenten.
De aciditeit is fris maar rond, zonder scherpe randen. De body is medium, met een boterzacht mondgevoel dat de roaster expliciet benoemt. In de afdronk blijven cacao en citrus spelen, waardoor de slok schoon afsluit en uitnodigt tot een volgende.
Duurzaamheid en Erkenning
Sidama-ketens steunen in hoge mate op coöperaties en wasstations die kersen van vele kleine boeren bundelen. Door strenge selectie in de waskanalen wordt de kwaliteit per lot bewaakt. De officiële “Grade 2” duidt op een hoge kop- en fysieke kwaliteit binnen het Ethiopische systeem.
Specifieke certificeringen of prijzen voor dit individuele lot worden niet vermeld. Dat is niet ongebruikelijk voor streekblends waarin meerdere dorpen en stations samenkomen. De focus ligt hier op consistente, schone smaak uit een klassieke herkomst.
Praktische Details
De bonen zijn seizoensgebonden, met beschikbaarheid per oogstjaar. Bij Charlie’s zijn ze recent als nieuw in het assortiment verschenen. De boon wordt aangeboden als hele boon of vers gemalen voor diverse zetmethoden, wat de instap voor verschillende thuisbarista’s vergemakkelijkt.
Concrete zetadviezen of een SCA-score worden niet door de brander gespecificeerd. In de praktijk past een washed Sidama met medium body goed bij pour-over methoden zoals V60 of Kalita. Voor espresso kan een kortere doorlooptijd en iets lagere opbrengst de florale frisheid bewaren.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.