EN Mexico Chiapas Fedesi
Additional
Mexico Chiapas Fedesi komt van kleinschalige boeren binnen coöperatie FEDESI in Chiapas. De hoogtes en vulkanische bodems geven een heldere en gebalanceerde kop. De boon is fully washed, wat zorgt voor een schoon profiel met precieze zoetheid en levendige citrus.
- Tonen van melkchocolade, notige warmte en frisse citrus
- Variëteiten zoals Bourbon, Typica, Sarchimor en Marsellesa
- Middelmatige zuurgraad, satijnen mondgevoel en lange, heldere afdronk
- Vers gebrand door Charlies Coffee Maestricht, beschikbaar als 250 gram en in diverse maalgraden
Toegankelijk voor dagelijkse momenten, en boeiend genoeg voor aandachtig proeven.
Meer over Mexico Chiapas Fedesi
De Oorsprong en de Boer
Mexico Chiapas Fedesi komt uit de zuidelijke deelstaat Chiapas, waar koffie al generaties lang deel uitmaakt van het bergleven. De bonen worden verbouwd door kleinschalige producenten die samenwerken binnen de coöperatie FEDESI, een federatie die kennis, middelen en afzet bundelt. De velden liggen op vulkanische bodems met veel organisch materiaal, wat de groei ondersteunt en de smaakhelderheid bevordert.
Chiapas staat bekend om hoogtes tussen circa 1.200 en 1.700 meter, met koele nachten en veel mist. Dat langzame rijpen concentreert suikers in de kers en geeft een verfijnde balans in het kopje. De coöperatie werkt verspreid over gemeenten als Motozintla en Siltepec, waar steile hellingen en dichte bossen een uniek terroir vormen. Het resultaat is een koffie die zowel toegankelijk als gelaagd proeft.
Binnen FEDESI komen meerdere variëteiten samen, zoals Bourbon, Typica, Sarchimor en Marsellesa. Bourbon en Typica zijn klassieke arabica’s die bekendstaan om zoetheid en elegantie. Sarchimor en Marsellesa zijn kruisingen die extra veerkracht bieden tegen ziektes, zonder de helderheid te verliezen. Die mix van erfgoed en veerkracht verklaart de combinatie van chocoladezoetheid en frisse citrusaccenten die deze koffie typeert.
Van Bes tot Boon
De verwerking is “fully washed”, oftewel volledig gewassen. Na het plukken worden rijpe koffiekersen ontpulpt, waarna het plakkerige vruchtvlees in een gecontroleerde fermentatie loslaat. Vervolgens worden de bonen gewassen tot het schoon is en daarna langzaam gedroogd. Deze methode levert doorgaans een heldere, schone smaak op met duidelijke citrustonen en een precieze zoetheid.
Die helderheid past uitstekend bij het karakter van Chiapas. De hoge ligging geeft fijne zuren, de gewassen verwerking ordent het palet. Zo ontstaat een kop met strakke lijnen, waarin melkchocolade en notige warmte samenkomen met fris citrus. Het profiel voelt daardoor modern en doordrinkbaar, maar behoudt een comfortabele, klassieke kern.
Charlie’s Coffee Maestricht brandt kleinschalig en vers, met aandacht voor herkomst en consistentie. Deze Chiapas Fedesi wordt aangeboden als 250 gram in verschillende maalgraden, wat aangeeft dat de brandstijl inzet op brede toepasbaarheid. Het doel is een toegankelijke, gebalanceerde kop die zowel de zoetheid van de boon als de frisse details van de verwerking laat spreken.
Het Smaakprofiel
In het aroma valt eerst een zachte chocoladetoets op, gevolgd door notige warmte. In de eerste slok komt een frisse citruslijn naar voren, denk aan citroen of lichte sinaasappel. Die frisheid houdt de kop levendig zonder scherp te worden, waardoor het geheel open en uitnodigend blijft.
De kern smelt samen tot melkchocolade, noten en een vleugje karamelachtige zoetheid. De zuurgraad is middelmatig en keurig geïntegreerd, zodat de citrus het geheel optilt in plaats van te domineren. Het mondgevoel is middelvol, met een fijne, satijnen textuur die structuur biedt en tegelijk soepel blijft.
De afdronk is helder en relatief lang. Na het laatste slokje blijven zachte cacao, amandel en een kleine citrusglans hangen. Dat nablijven zonder zwaarte maakt de koffie geschikt voor dagelijkse momenten, maar ook voor aandachtig proeven wanneer detail gewenst is.
Duurzaamheid en Erkenning
FEDESI is opgezet om kleine boeren sterker te maken in de keten. De coöperatie biedt trainingen, gezamenlijke kwaliteitscontrole en toegang tot betere marktkanalen. Veel loten uit FEDESI dragen Fairtrade- en biologische certificeringen, wat aangeeft dat zowel prijszekerheid als milieuzorg een rol speelt. Daarnaast investeren leden in renovatie van percelen en aanplant van jonge boompjes voor toekomstbestendigheid.
Die combinatie van samenwerking en scholing verhoogt de kwaliteit en houdt de productie stabiel. Het verbetert ook de zorg voor bodem en biodiversiteit, cruciaal in steile berggebieden. Al met al verbindt deze koffie dus smaak met sociale en ecologische impact, wat voor veel liefhebbers een doorslaggevende factor is.
Praktische Details
Mexico Chiapas Fedesi is beschikbaar als 250 gram, zowel als hele boon als in verschillende maalgraden. Dat vergemakkelijkt een passende keuze voor uiteenlopende zetmethoden. De beschrijving als “vertrouwde favoriet” duidt op een vaste plek in het assortiment, waardoor beschikbaarheid doorgaans stabiel is door het jaar heen.
De verpakking is functioneel en gericht op versheid, passend bij een ambachtelijke branderij die transparantie belangrijk vindt. Specifieke brouwrecepten of een SCA-score worden voor deze boon niet genoemd. De kerninformatie is helder, met nadruk op herkomst, verwerking en proefnotities, zodat de liefhebber gericht kan kiezen op smaakprofiel en stijl.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.