Costa Rica Corazón de Jesús

Costa Rica Corazón de Jesús is een koffie die meteen de aandacht trekt, niet alleen door de naam, maar ook door de herkomst. Achter deze release staat Microbeneficio Corazón de Jesús, de micromill van de familie Alvarado Fonseca in Brunca, in het zuiden van Costa Rica. Die familie bouwde het bedrijf in 2015 op en werkt vanuit de Chirripó-zone, aan de voet van Cerro Chirripó, de hoogste berg van het land. Brunca geldt als een jonge koffieregio, met koele berglucht, vulkanische bodems en veel microklimaten, factoren die vaak zorgen voor veel spanning en detail in het kopprofiel.

De productpagina van CoffeeRoastery Amsterdam noemt een washed lot van de variëteit Milenio F1, maar laat regio en hoogte open. Aanvullende handelsinformatie rond precies deze combinatie, washed Milenio F1 van Corazón de Jesús, wijst sterk naar Finca Los Toños in Buena Vista, Rivas, Brunca, op ongeveer 1700 tot 1850 meter hoogte. Milenio F1 is geen klassieke erfstukvariëteit, maar een moderne F1-hybride uit Sarchimor T5296 en Sudan Rume, ontwikkeld via CIRAD, CATIE en PROMECAFE. Dat maakt de variëteit interessant, omdat zij weerstand en opbrengst koppelt aan opvallend hoge cupkwaliteit.

Voor deze koffie vermeldt CoffeeRoastery Amsterdam een washed verwerking en een omni roast. Bij vergelijkbare lots van dezelfde washed Milenio F1 uit Los Toños begint dat proces met heel selectief handplukken van rijpe kersen. Daarna wordt de koffie nog op de oogstdag ontpulpt, gevolgd door een gecontroleerde melkzuurfermentatie in de nog aanwezige mucilage, gestuurd door inheemse micro-organismen van de farm. Zodra de gewenste pH is bereikt, wordt de koffie gewassen, eerst langzaam gedroogd op verhoogde bedden en daarna verder gestabiliseerd op patio’s, gevolgd door zes tot acht weken rust in parchment.

Die aanpak verklaart veel van het karakter in de kop. Een klassieke washed methode geeft doorgaans helderheid en een strakke structuur, terwijl de gecontroleerde fermentatie extra geur en zoetheid kan opbouwen zonder de boon te laten doorslaan naar wilde, gistige tonen. De omni roast van CoffeeRoastery Amsterdam past daar logisch bij. Zo’n branding zoekt geen zware karamellisatie, maar een evenwicht waarin helder fruit, zoetheid en voldoende oplosbaarheid samenkomen, zodat de koffie zowel als filter als espresso overeind blijft.

Opvallend genoeg geeft de productpagina van CoffeeRoastery Amsterdam geen klassieke tasting notes, maar vergelijkbare referenties voor deze washed Milenio F1 noemen steenfruit, peer en rozijn. De beschrijving van het verwerkingsproces voegt daar heldere citrus, florale accenten en natuurlijke zoetheid aan toe. In de praktijk wijst dat op een kop met een open aroma, sappige fruittonen en een nette, schone opbouw. De body lijkt eerder rond en zijdeachtig dan zwaar, de aciditeit levendig maar beheerst, en de afdronk lang, zoet en precies, met meer elegantie dan brute intensiteit.

Corazón de Jesús dankt zijn reputatie niet alleen aan smaak, maar ook aan de manier waarop de familie werkt. Verschillende bronnen beschrijven een sterke focus op milieuzorg en verantwoord waterbeheer, onder meer via deelname aan het Costa Ricaanse Bandera Azul-programma. Daarnaast is de erkenning indrukwekkend. In de Cup of Excellence behaalde Jhon Alvarado Abarca in 2021 al een vijfde plaats met La Torre, in 2022 volgde een derde plaats met Los Toños en Milenium, in 2024 een tweede plaats met La Torre Black Honey Geisha, en in 2025 won de familie zelfs zowel de washed categorie met Vista Paraiso als de natural/honey categorie met La Cusuka. De claim op de CoffeeRoastery-pagina over een eerste plaats in Costa Rica 2025 past dus duidelijk bij de uitzonderlijke status van deze producent, al betroffen die eerste plaatsen andere lots dan deze washed Milenio F1.

Voor thuisbarista’s blijft de informatie functioneel en helder. CoffeeRoastery Amsterdam verkoopt deze koffie als hele boon en biedt op de productpagina alleen een verpakking van 500 gram aan. Een exact zetrecept ontbreekt, maar de vermelding “omni” maakt duidelijk dat de branding bedoeld is voor meerdere zetmethodes, met name filter en espresso. Alles wijst bovendien op een seizoensgebonden single-origin release uit harvest 2024-2025, eerder een tijdelijke microlot dan een vaste huisblend. Juist daardoor is Costa Rica Corazón de Jesús vooral interessant voor liefhebbers die graag één producent, één regio en één uitgesproken variëteit in detail willen proeven.