Cook & Boon

Cook & Boon werd in 1993 in Breda opgericht door de broers Paul en Frank Merkus. Hun ervaring in de horeca begon eerder. In 1987 openden zij een café, dat zij ongeveer vijf jaar later aan Heineken verkochten.

Na de verkoop onderzochten de broers de overname van een bestaande Belgische branderij. Uiteindelijk kozen zij voor een eigen bedrijf, met hulp van externe kennis en een kleine Probat-brander. Het model en de capaciteit van deze eerste machine zijn niet openbaar vastgelegd.

De oorspronkelijke aanpak draaide om proeven met brandmethoden, melanges en bereiding. Daarbij lag de nadruk op espresso en een gelijkmatig resultaat. De huidige productie, administratie en showroom bevinden zich aan Mijkenbroek 1 in Breda.

Cook & Boon beschrijft zijn brandstijl niet als een vast licht of Scandinavisch programma. Het bedrijf richt zich vooral op herhaalbare profielen, melanges en toepassingen voor espresso. Volgens de webshop wordt de koffie dagelijks in Breda gebrand.

De huidige brandinstallatie gebruikt een systeem dat verhitte lucht opnieuw door de brander voert. Daardoor is minder nieuwe energie nodig tijdens het proces. De fabrikant, het model, de maximale batchgrootte en de gebruikte software zijn niet openbaar gemaakt.

Op 29 juli 2026 vermeldde de webshop acht lijnen met koffiebonen. Het aanbod bestond uit Ethiopia Brazil, Original, Supercharged, Classic, Country, Bio Fairtrade en Decaf Bonen, naast proef- en introductiepakketten.

Original is een medium gebrande melange van honderd procent arabica uit Brazilië, Guatemala en Colombia. De koffie is bedoeld voor espresso, cappuccino en lungo. Ethiopia Brazil bevat arabica uit de twee genoemde landen en wordt aangeboden voor espresso en filterkoffie.

Daarnaast zijn er proefpakketten voor espressomachines en volautomaten, waaronder verpakkingen van drie keer 350 gram. Het vaste hoofdassortiment toont geen reeks waarbij afzonderlijke boerderijen of producenten bij naam worden vermeld. Ethiopia Brazil is een melange uit twee landen en geen koffie uit één herkomstgebied.

De openbare productinformatie noemt Brazilië, Guatemala, Colombia en Ethiopië als herkomstlanden. De Bio Fairtrade-lijn is biologisch en Fairtrade gecertificeerd. Namen van huidige boerderijen, plantages of coöperaties staan niet in de openbare catalogus.

Het bedrijf mag koffie verwerken met biologische, Fairtrade- en Rainforest Alliance-certificering. Er zijn echter geen openbare gegevens over jaarlijkse inkoopvolumes, betalingen aan producenten, FOB-prijzen of vaste samenwerkingen met afzonderlijke leveranciers.

Volgens het bedrijf gebruikt het pand in Breda duurzaam opgewekte energie en bijna 1.000 vierkante meter zonnepanelen. Verder heeft de locatie ledverlichting en elektrisch magazijnmaterieel. Ook het systeem voor hergebruik van hete lucht moet het energiegebruik bij het branden beperken.

Cook & Boon meldt een BRCGS-certificering met A-status. Deze norm heeft vooral betrekking op voedselveiligheid en productieprocessen. Het is geen milieucertificaat. Bij Original staat dat productie en verzending klimaatneutraal zijn, maar een openbare berekening of controleverklaring ontbreekt.

De koffie wordt verkocht via de eigen webshop en een apart kanaal voor zakelijke klanten. Het bedrijf levert aan horeca, kantoren en consumenten. Daarnaast produceert het private-labelkoffie voor supermarkten. De oprichters meldden in 2020 een omzetgroei van 40 procent binnen dat segment.

De locatie in Breda omvat een branderij, showroom en trainingsruimte. Bezoekers van de showroom kunnen de productie door grote binnenramen bekijken. Er vinden baristaworkshops en bedrijfsevenementen plaats, maar een vast openbaar café met dagelijkse openingstijden is niet gedocumenteerd.

Sinds 2021 organiseert het bedrijf de Cook & Boon Giro. Dit fietsevenement kent routes van 45, 75 en meer dan 110 kilometer. Voor de periode van 4 augustus tot en met 23 oktober 2026 stonden zes workshops voor thuisbarista’s gepland.

Paul en Frank Merkus staan vermeld als oprichters. Julien Jansons is Quality & Roastery Manager. Dave Sleypen, Siebe Priem en Andrew Garcia werken als koffiebranders. Lisa-Marie Merkus is Q-Grader & Product Specialist en werkt aan een specialty-koffielijn.

Het pand van 1.700 vierkante meter werd genomineerd voor de BLAStprijs 2018 voor landschap, architectuur en stedenbouw. Openbare bronnen vermelden geen recente brandwedstrijden, baristatitels of proefmedailles die rechtstreeks aan Cook & Boon zijn toegekend.