DAK Coffee Roasters

DAK Coffee Roasters bouwde sinds 2019 een herkenbaar merk op in Amsterdam. De roaster werd in de zomer van 2019 opgericht door de Canadezen Louis-Philippe Boucher en Véronique Lagarde. De naam verwijst naar “dak”, het moment waarop het idee op een rooftop vorm kreeg. Vroege vraag kwam opvallend genoeg uit overzeese markten, wat de opschaling buiten Nederland al in de eerste jaren versnelde.

De merkpositionering draait om “affordable luxury” en sterke visuele herkenning. De onderneming opereert als Dak Coffee Roasters B.V., met Dak Showroom B.V. als aanverwante entiteit. In november 2024 opende het team een publieke showroom in Amsterdam Oud-West, gericht op directe merkbeleving, proeverijen en educatie.

DAK werkt flavor-forward, met een line-up die reikt van klassieke washed profielen tot zeer experimentele fermentaties. Er wordt geroosterd op een convectie-gedreven systeem, bedoeld voor schone, heldere en zoete koppen met kortere ontwikkeltijden. Publieke materiaal noemt consequent een IMF-installatie in Amsterdam, wat duidt op precisie en reproduceerbaarheid in het roosteren.

Kwaliteitscontrole na het roosteren kreeg in 2024 een impuls met de invoering van een SOVDA-lijn voor geautomatiseerde sortering en verpakking. Deze stap ondersteunt consistente deflectie van gebreken en efficiënte bagging. De gekozen convectietechniek past bovendien bij energiezuinige verwerking, vergeleken met traditionele opstellingen met naverbrander.

De productie draait in Amsterdam-Noord, terwijl de showroom fungeert als vlaggenschip voor retail en proeven. De openingstijden zijn maandag tot en met vrijdag 08,00 tot 17,00, en zaterdag tot en met zondag 09,00 tot 18,00. De bar is uitgerust met een 3-groeps Slayer en twee Decent espressomachines, plus een aparte cuppingruimte voor tastings en educatieve sessies.

Het ruimtelijk concept van de nieuwste locatie wordt publiekelijk toegeschreven aan Barde vanVoltt en kreeg in 2025 designaandacht. De indeling faciliteert curated vluchtproeverijen en demonstraties van zetmethodes, wat de merkbeleving direct koppelt aan smaak en techniek.

DAK koppelt herkenbare namen aan duidelijke smaakprofielen. Iconisch is “Milky Cake”, ontwikkeld met Cata Export, gebaseerd op Castillo met anaerobe fermentatie en een thermal shock wash. Uit Ethiopië komt “Jazz Fruits” via Daye Bensa, gepositioneerd als hoge waarde met tonen van aardbei en witte chocolade. Speelse Kenya-seizoensprofielen, zoals “Raspberry Pop” en “Blackberry Disco”, benadrukken levendige aciditeit en traceerbaarheid.

Naast klassiek washed werk verschijnen experimentele co-ferments, zoals “Banana Split” met een mixed-culture starter en verlengde fermentatie. Andere terugkerende namen zijn “Darling Peach” en “Blueberry Boom”. De showroom zet deze diversiteit in met begeleide tastings, waarmee bezoekers direct de breedte van het aanbod ervaren.

De sourcing rust op langdurige samenwerking met producenten en exporteurs. DAK werkt met Daye Bensa in Sidama voor community lots die tot de kern behoren. In Colombia is Cata Export de partner voor de geavanceerde fermentaties van Milky Cake. Daarnaast verschijnen lots van Finca El Paraíso, gelinkt aan DAK-releases via derden, wat het experimentele segment versterkt.

Groeninkoop omvat ook origin travel. Een voorbeeld is een Kenya-reis in februari voor het selecteren van onder meer Blackberry Disco. Deze bezoeken ondersteunen consistente smaakselectie en zichtbaarheid van producenten in communicatie en naming.

DAK zet concrete stappen tegen verspilling. “Second Chance Coffee” biedt oudere branddata een nieuw kanaal, verbonden aan dezelfde adressen als roastery en showroom. Via Too Good To Go komen surpluspakketten en blends beschikbaar. Communicatie en verpakking leggen veel nadruk op eco-overwegingen, terwijl de convectieplatformkeuze aansluit bij zuiniger energiegebruik.

Gekwantificeerde koolstofcijfers of volledige lifecycle-analyses zijn niet publiek gemaakt. De zichtbare maatregelen richten zich op reductie van verspilling, efficiënte verpakkingsprocessen en herkenbare, ethisch geladen merktaal richting consumenten en handelspartners.

Het team benoemt duidelijke verantwoordelijkheden. Yako Konstantinidis is Head of Coffee en treedt op als green buyer tijdens externe events. In de showroom leidt Head Barista Simone Bianchi de bar, finalist bij Dutch Cup Tasters in 2024 en publiek belicht in juni 2025. Media-aandacht komt van koffie- en designplatforms, wat de internationale uitstraling ondersteunt.

Het bereik reikt inmiddels wereldwijd. DAK verscheen bij pop-ups in New York in 2023 en werkt met specialty retailers in Canada, het Verenigd Koninkrijk, de Verenigde Staten en Hongkong. De wholesale-informatie meldt regelmatige wekelijkse roostering, met roosterdagen op maandag tot en met donderdag en verzendingen in de ochtend op dinsdag tot en met donderdag.

DAK koppelt een uitgesproken smaakprofiel aan schaalbare processen en duidelijke merktaal. De combinatie van een IMF-convectiesysteem, SOVDA-kwaliteitssortering en een publieksgerichte showroom laat zien hoe branding, techniek en educatie samen kunnen sturen op consistente kwaliteit. Voor cafés, barista’s en roasters betekent dit een referentiekader, waarin experimentele fermentaties naast klassieke profielen commercieel inzetbaar blijven.