Cream Donut – Colombia

Cream Donut komt van Finca El Encanto in Pitalito, Huila, diep in het zuiden van Colombia. Het gebied ligt op steile heuvels met rijke vulkanische bodems en grote dag-nacht verschillen. De koffie groeit hier op hoogtes rond 1.600 tot 1.800 meter, wat zorgt voor tragere rijping en geconcentreerde suikers in de bes. El Encanto werkt voor deze microlot samen met de exporteur Cata Export, een team dat traceerbare lots ontwikkelt met jonge en vooruitstrevende producenten.

De variëteiten zijn caturra en chiroso. Caturra staat bekend om zijn balans en zoetheid. Chiroso is recenter, vermoedelijk een mutatie van caturra die in Urrao, Antioquia werd ontdekt, en geroemd om florale complexiteit en elegante zuren. De combinatie levert een basis van romige zoetheid met gelaagde aroma’s.

De verwerking is een “yeast inoculated natural”, oftewel een natuurlijke methode waarbij geselecteerde gisten worden toegevoegd om de fermentatie gericht te sturen. Het lot doorloopt meerdere fasen, te beginnen met hermetische anaerobe fermentatie voor 40 uur, gevolgd door 30 uur aerobe fermentatie. Daarna wordt opnieuw 36 uur gefermenteerd met toegevoegde gist, gevolgd door thermische schok en droging, eerst vijf dagen in de zon en ongeveer 20 uur mechanisch. Na het drogen rust de koffie tien dagen, zodat smaken stabiliseren. Deze aanpak versterkt fruitige esters, verhoogt de zoetheid en houdt de afdronk opvallend schoon.

DAK brandde deze release met twee profielen, “filter” en “espresso”. Het filterprofiel is licht en bedoeld om de transparantie en fruittarticualtie te bewaren. De espresso-variant blijft zoet en romig onder hogere extracties. Verschillende retailers vermelden expliciet dat dit lot als filter of espresso verkrijgbaar is, wat de veelzijdigheid onderstreept.

De kop wordt omschreven als speels en verwennerij. Verwacht chocolademelk, een kersenvulling zoals in een donut, en een zachte lift van vanille. De fermentatie met gist geeft een heldere, gedefinieerde fruitlaag zonder rauwe randen.

In de structuur valt vooral de romige body op, gedragen door hoge restsuikers uit de natural-droging. De zuren zijn sappig en rond, meer kersenlimonade dan citrus. De afdronk blijft lang en clean, met melkchocolade en een toets van vanille die aanhoudt na afkoelen. Omschrijvingen uit meerdere verkooppagina’s bevestigen die combinatie van zoet, fruit en room.

Cata Export speelt een centrale rol in de ontwikkeling van dit soort lots. Het bedrijf werd in 2019 mede opgericht door Catalina Gutiérrez en werkt met producenten aan traceerbaarheid, competitiepresentaties en smaakontwikkeling. Voor Cream Donut betekent dat, dat de samenwerking niet stopt bij inkoop, maar ook procesontwerp en kwaliteitsbegeleiding omvat. Dergelijke partnerschappen verhogen consistentie en waarde op boerderijniveau, zonder een tussenhandel met onduidelijke herkomst.

Er wordt geen specifieke certificering of wedstrijdprijs voor dit lot genoemd. De nadruk ligt eerder op “advanced fermentation” en herkomsttransparantie. Dat past bij het DAK-profiel, dat selectie baseert op unieke cupprofielen en volledige traceerbaarheid, in plaats van op keurmerken.

Cream Donut verschijnt als seizoensrelease en is regelmatig in- en uitverkocht. In recente listings is de koffie uitverkocht of in pre-order, wat duidt op beperkte beschikbaarheid per branddatum en batch. Dit soort microlots komt in golven, afhankelijk van oogst en verscheping.

Het product wordt verkocht in 250 gram, met keuze tussen filter- of espressorost. Voor filter noemt een grote retailer een lichte branding, geschikt voor V60, Chemex en soortgelijke methoden, wat aansluit bij het smaakdoel van helderheid en romige zoetheid. Specifieke receptaanbevelingen ontbreken voor dit lot, dus hier geldt testen per molen en waterprofiel.

Tot slot verdient de presentatie een korte noot. DAK koppelt speelse namen aan cleane, moderne branding, waardoor de verwachtingen richting dessertachtige profielen meteen gezet worden. Bij Cream Donut helpt dat om de ervaring te kaderen, zonder het terroir uit het oog te verliezen.