Grenadine – Colombia

Grenadine begint in het zuiden van Huila, op El Diviso van producent Nestor Lasso. Voor deze release worden Bruselas en de omgeving van Pitalito genoemd, met een lothoogte van circa 1.950 meter. Die ligging in het Colombiaanse massief brengt koele nachten, langzame rijping en vulkanische bodems samen. Precies daar ontstaan de spanning, zoetheid en densiteit die deze koffie zo opvallend maken.

Nestor Lasso hoort bij de jonge generatie boeren die family farms hebben omgebouwd tot laboratoria voor specialty coffee. Samen met zijn broer Adrian ontwikkelde hij El Diviso tot een farm met tientallen variëteiten, ongeveer 80.000 bomen, parabolische drogers en stukken bos naast de koffiepercelen. Voor Grenadine koos DAK de zeldzame Papayo-variëteit, een cultivar uit Huila die zijn naam dankt aan de langgerekte vorm van de kersen. Over de genetische herkomst bestaat nog debat, maar meerdere bronnen wijzen op een nauwe verwantschap met Ethiopische landrassen.

De verwerking is natural, maar beslist niet eenvoudig. Volgens de productspecificatie start deze lot met 48 uur fermentatie in gesloten containers. Daarna volgt nog 38 uur fermentatie met water en koffiepulp uit een eerder, microbiologisch gecontroleerd lot. Vervolgens droogt de koffie eerst 12 uur tot 20 procent vocht, stabiliseert twee dagen in GrainPro en eindigt ongeveer 15 dagen op raised beds tot 10 procent vocht.

Zo’n protocol doet twee dingen tegelijk. De natural methode bewaart het fruit van de bes, terwijl de extra fermentatiestappen meer diepte, textuur en zoetheid opbouwen. DAK brandt Grenadine als filterkoffie, op een licht tot medium licht niveau. In combinatie met de IMF-machine van de brander, die is gekozen voor controle, consistentie en een schoon, helder resultaat, suggereert dat een roast die vooral transparantie, frisheid en sappig fruit wil laten spreken.

De officiële smaaknotities zijn helder: citrus, granaatappel en kers. Dat is een compact profiel, maar het vertelt veel. Deze koffie mikt niet op chocolade of notige comfortsmaken, maar op rood fruit, spanning en een bijna fonkelende zoetheid. De naam “Grenadine” voelt daardoor niet als marketing, maar als een vrij precieze samenvatting van wat er in de kop gebeurt.

In de praktijk lijkt de kop tussen levendig en rond te bewegen. De aciditeit oogt hoog, maar eerder sprankelend dan scherp, met een duidelijke citruslift bovenop het roodfruit. Tegelijk blijft de body sappig en soepel, geholpen door de natural verwerking en de hoge teelt. Nederlandse proefnotities rond deze release beschrijven de koffie dan ook als granaatappel, kers en citrus, met een ronde body en frisheid die mooi overeind blijft.

Op duurzaam vlak ligt de nadruk hier niet op een keurmerk, maar op traceerbaarheid en relatiegedreven handel. In de beschikbare branderinformatie presenteert DAK zich als ethisch inkopende brander die premiumprijzen voor groene koffie wil betalen en werkt met recyclebare, aluminiumvrije en CO2-neutrale verpakking. Rond El Diviso speelt CATA Export een vergelijkbare rol, met focus op traceerbare sourcing, regeneratieve praktijken en langdurige samenwerking met producenten. Fairtrade- of biologische certificering wordt voor deze release niet genoemd.

Erkenning is er intussen volop, vooral rond de farm. Axil Coffee gebruikte een Anaerobic Natural Sidra van Nestor Lasso van El Diviso in de routine waarmee Anthony Douglas wereldkampioen barista werd in 2022. In 2023 haalde opnieuw een El Diviso-koffie het World Barista Championship-podium, ditmaal via Jack Simpson. Daarnaast noemen handelsplatformen rond El Diviso een eerste plaats in de Irish Brewers Cup. Dat maakt Grenadine niet automatisch tot een wedstrijdlot, maar het plaatst deze coffee wel stevig binnen de wereld van competition-grade herkomst.

Praktisch gezien is Grenadine duidelijk bedoeld voor filter. De beschikbare productinformatie noemt V60, Aeropress, Chemex, Clever Dripper, French press en vacuum pot als geschikte zetmethoden. Een exact recept van DAK zelf staat er niet bij. Juist daardoor blijft er ruimte om met maalgraad, temperatuur en doorlooptijd te spelen, afhankelijk van hoeveel nadruk op citrus of rood fruit gewenst is.

Ook de presentatie valt op. De koffie verschijnt in een compacte 125-grams verpakking, uitgevoerd als een minimalistische, zacht grijsgroene doos met een strakke witte label en de herkenbare lijntekening van een drinkende figuur. De beschikbaarheid lijkt batchgebonden en beperkt, want meerdere winkels tonen Grenadine als uitverkocht. Een SCA-score wordt in de geraadpleegde productinformatie voor deze specifieke release niet vermeld.