Ice Tease – Ethiopia

Ice Tease komt uit Danche, een kleine gemeenschap in de woreda Gedeb, in de Gedeo Zone van Yirgacheffe, zuidelijk Ethiopië. De koffie wordt verzameld bij de Danche Washing Station, een verwerkingsstation dat samenwerkt met honderden kleine boeren die vaak minder dan drie hectare grond bezitten. Deze boeren wonen rond het station op hoogtes die variëren van circa 1.950 tot 2.200 meter en leveren kersen die op natuurlijke schaduw groeien.

Het station wordt verbonden met SNAP Specialty Coffee, een exporteur onder leiding van Negusse Debela. SNAP staat bekend om nauwkeurige lot-scheiding en zorgvuldige selectie van rijpe kersen. Door deze aanpak behoudt de koffie een uitgesproken terroir, met florale en citrusachtige tonen die typisch zijn voor het hogere deel van Gedeb. De koele nachten en de trage rijping op hoogte geven de kers meer complexiteit en helderheid.

De variëteiten die in Danche domineren zijn lokale landraces, vaak aangeduid als Wolisho, Dega en Kurume. Dit zijn inheemse lijnen die zich over generaties hebben aangepast aan het microklimaat van Yirgacheffe. Wolisho levert vaak florale en zoete tonen, Dega staat bekend om levendige zuren en Kurume geeft een verfijnde structuur. Samen vormen ze de klassieke, elegante expressie waar Yirgacheffe om geroemd wordt.

Ice Tease is een gewassen koffie. Na handpluk en strenge handmatige selectie worden de kersen ontpulpt. De zaden fermenteren vervolgens nat om het vruchtvlees los te maken, waarna uitgebreide wasstappen volgen. Ten slotte drogen de bonen op verhoogde bedden tot het juiste vochtgehalte is bereikt. Dit gewassen proces benadrukt helderheid en terroir, het levert een schone, thee-achtige structuur met precieze citrusnuances.

De invloed van dit proces in de kop is direct merkbaar. Door het gecontroleerde fermenteren en wassen verdwijnen overtollige fruit-sugars en pulp, waardoor de zuren verfijnt blijven en de body licht aanvoelt. Het resultaat is een transparant smaakbeeld waarin aroma, zuurheid en nasmaak duidelijk te onderscheiden zijn. De florale componenten blijven intact, terwijl bitterheid minimaal blijft door zorgvuldig drogen en sorteren.

DAK Coffee Roasters brandt Ice Tease als lichte filterbrand. Het doel is maximale helderheid zonder het fragiele florale profiel te schaden. Een lichte ontwikkeling in de maillard- en post-crack-fase houdt de oplosbaarheid hoog genoeg voor filtermethoden. Zo ontstaat een levendige kop met een lange, schone finale, ideaal voor pour-over, batch brew en andere delicate extracties waarbij definitie belangrijk is.

De geur opent met witte bloemen, denk aan jasmijn en bloesem. In de eerste slok komt een zachte, thee-achtige indruk naar voren, vergelijkbaar met zwarte thee van hoge bergtuinen. Het middenstuk brengt frisse citrus, met hints van citroen en een vleugje grapefruit. Samen vormen deze elementen een lichtvoetig maar precies smaakpalet.

De zuurgraad is helder en knapperig, maar nooit scherp. De body blijft licht tot medium-licht, wat goed past bij het gewassen profiel en de hoge groeihoogte. De nasmaak is droog en verfrissend, met aanhoudende florale tonen die het gehemelte schoon achterlaten. Bij lagere extractietemperaturen komt meer bloemigheid naar voren, bij iets langere extracties wordt de citrus expressiever en krijgt de thee-toon extra diepte.

Danche werkt met lokale kleine boeren die kersen aanleveren aan het station, waar strakke sortering, traceerbaarheid per lot en zorgvuldige droogpraktijken de norm zijn. Deze werkwijze ondersteunt kwaliteit en inkomenszekerheid door betere prijzen voor rijpe, goed verwerkte kersen. Formele certificeringen worden niet genoemd voor deze specifieke lotselectie, de nadruk ligt op partnerschappen, transparantie en kwaliteitsgestuurde inkoop.

Bekende prijzen of officiële cuppingscores zijn voor Ice Tease niet publiek genoemd. In de specialty wereld staat Danche echter al jaren bekend als bron van hoog gewaardeerde Washed en Natural lots. De reputatie van Gedeb en de consistente kwaliteit uit dit station verklaren waarom branders dit terroir telkens opnieuw selecteren voor hun seizoensassortiment.

DAK positioneert Ice Tease als filterbrand. Het is bedoeld voor methoden die helderheid benadrukken, zoals V60, Kalita, Origami, Chemex en batch brew. Specifieke recepturen worden door de brander niet meegegeven voor dit label, wat ruimte laat om de maling en ratio op water, filter en gewenste textuur af te stemmen.

De verpakking volgt het herkenbare DAK-ontwerp met een strakke, moderne uitstraling en een duidelijke smaakaanduiding op het etiket. Ice Tease verschijnt als seizoensrelease, want de eerste gewassen Ethiopiërs van het jaar komen doorgaans mid-jaar op de markt. Verwacht dus beperkte beschikbaarheid, afhankelijk van oogst, verscheping en brandplanning.

Samenvattend is Ice Tease een toonbeeld van zuidelijke Ethiopië: hooggelegen percelen, gewassen proces, en een lichte roast die finesse boven kracht plaatst. Het verhaal van Danche, met zijn kleine boeren en zorgvuldige verwerking, proeft terug in de kop. Wie zoekt naar een frisse, transparante filterkoffie met zwarte thee, citrus en witte bloemen, vindt hier een glasheldere en elegante interpretatie van Yirgacheffe.