DAK Lemon Silk komt van Finca Las Flores in Huila. Deze Pink Bourbon is anaerobic washed met thermal shock. Verwacht citroengras, witte bloemen en groene appel, met een glasheldere, levendige zuurgraad. De body blijft zijdeachtig en licht, terwijl de kop bij afkoelen floraler wordt. Dit lot richt zich op transparantie en precisie, ideaal voor aandachtig filterzetten.

Beste keuze pour over zoals V60.
Lichte branding voor filter, maal fijn tot medium fijn.
Mik op middelmatige doorlooptijd en stuur bij op smaak.
Kleine maalaanpassingen verschuiven citrus en florale intensiteit.

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Lemon Silk – Colombia” te beoordelen

Meer over Lemon Silk – Colombia

De Oorsprong en de Boer

Lemon Silk komt van Finca Las Flores in Acevedo, Huila, een bergachtig deel van Zuid-Colombia met koele nachten en veel nevel. De producent is Jhoan Vergara, lid van een familie die sinds de jaren negentig deze boerderij opbouwt. Op ongeveer 1.750 meter boven zeeniveau rijpen de koffiekersen traag, wat zorgt voor een hoge suikerconcentratie en gelaagde zuren.

Las Flores staat bekend om experimentele methoden en nauwkeurige selectie, waardoor kleine, expressieve micro-lots ontstaan. Deze lot is Pink Bourbon, een variëteit die waarschijnlijk een natuurlijke kruising is binnen het Bourbon-geslacht. Pink Bourbon geeft vaak florale aroma’s, citrusachtige frisheid en een transparante, wijnachtige structuur. In het terroir van Acevedo, met vulkanische bodems en uitgesproken dag-nachtverschillen, krijgt die variëteit extra helderheid en finesse.

De familie Vergara heeft de laatste jaren veel erkenning gekregen voor de kwaliteit van Las Flores. Hun focus op nauwe picking-standaarden, nauwgezette fermentatie en schone droging levert koffies op die bij specialty-roasters wereldwijd geliefd zijn. Lemon Silk past precies in dat profiel: een lot dat uitgesproken is, maar nooit luidruchtig, en dat elegantie boven kracht plaatst.

Van Bes tot Boon

Lemon Silk is anaerobic washed, een meerstapsproces dat controle en finesse vereist. De kersen ondergaan eerst zo’n 36 uur anaerobe fermentatie in de hele bes. Daarna volgt ongeveer 12 uur gecontroleerde oxidatie, waarna er opnieuw 36 uur anaerobe fermentatie plaatsvindt, ditmaal na het ontpulpen. Vervolgens wordt een “thermal shock”-wash toegepast, met een korte warmwaterfase rond 50°C om smaakontwikkeling te sturen, gevolgd door een koele spoeling voor stabiliteit. De bonen drogen daarna mechanisch in nauw gecontroleerde omstandigheden tot het ideale vochtgehalte.

Wat doet dit met de smaak? De dubbele anaerobe fase geeft richting aan florale esters en citrusachtige zuren, terwijl de oxidatieve pauze bitters tempert en zoetheid afrondt. De thermische schok fixeert vluchtige aroma’s en verscherpt de helderheid in de kop. Het resultaat is een schone, sprankelende koffie zonder ferment-overdrive: levendig, maar precies. DAK brandt dit lot licht en onmiskenbaar voor filter, gericht op transparantie, hoge aromatische definitie en een zijdeachtige textuur, passend bij de naam Lemon Silk.

Door deze aanpak reageert de boon voorspelbaar tijdens extractie. Het oplosprofiel blijft coherent, met weinig channeling-gevoeligheid wanneer de maling uniform is. Kleine aanpassingen in maalgraad vertalen zich direct naar verschuivingen in citrusnuance of florale intensiteit, wat de koffie dankbaar maakt voor fijnproevers die graag tweaken.

Het Smaakprofiel

In de aroma’s springen citroengras en witte bloemen direct naar voren, gevolgd door tonen van knapperige groene appel. Die combinatie zet de toon: licht, helder en botanisch fris. In de eerste slok valt de “sparkling” zuurgraad op, levendig maar niet scherp, met een kern die aan limoen en zoete citroenschil doet denken.

De body is zijdeachtig, licht tot medium, en draagt de aroma’s zonder stroperigheid. Naarmate de kop afkoelt, worden de florale lagen complexer, richting oranjebloesem en een hint van jasmijn. De nasmaak is langdurig en glashelder, met een zachte, citrische gloed en een heel schone, bijna mineralige finish. Dat alles maakt Lemon Silk bijzonder geschikt voor langzame, contemplatieve filterzettingen.

Duurzaamheid en Erkenning

Las Flores werkt in kleine loten met strenge rijpheidsselectie en traceerbare processen, wat de consistentie van de kwaliteit ondersteunt. De familie investeert in variëteiten als Pink Bourbon, Java en Sidra, en in procesinnovatie zoals gecontroleerde anaerobe fermentatie en thermal shock. Die aandacht voor precisie bevordert niet alleen uitmuntende smaak, maar reduceert ook verspilling tijdens fermentatie en droging.

De reputatie van Las Flores is internationaal. De boerderij en producent ontvingen meermaals erkenning in wedstrijden en vakjury’s, wat hun positie in de top van Huila bevestigt. Zulke onderscheidingen zijn geen doel op zich, maar weerspiegelen de lange termijnfocus van de familie op kwaliteit, experiment en vakmanschap. Lemon Silk profiteert rechtstreeks van die kennis en infrastructuur.

Praktische Details

Lemon Silk is gebrand als lichte filterkoffie en komt het best tot zijn recht met pour-overmethoden zoals V60 of vergelijkbare drippers. De helderheid en florale intensiteit blijven optimaal bij middelmatige extractietijden en een fijne tot medium-fijne maling. Specifieke receptuur wisselt per water, molen en filterpapier; begin rond een standaardverhouding en stuur op smaak bij via maalgraad en doorlooptijd.

DAK verpakt in hun kenmerkende, strak vormgegeven zakken met een heldere, eigentijdse esthetiek die het karakter van de koffie onderstreept. Lemon Silk verschijnt doorgaans als seizoensgebonden micro-lot. Verwacht beperkte beschikbaarheid, met periodes van pre-order of snelle uitverkoop wanneer de oogst klein is. Een SCA-score wordt voor dit specifieke lot niet vermeld, wat de focus op proefnotities en herkomstverhaal nog meer centraal zet.

Samengevat, Lemon Silk toont Pink Bourbon op zijn best: een precieze fermentatie, een transparante branding en een kop die straalt door citrus, bloemen en glasheldere structuur. Voor liefhebbers van elegante filterkoffies is dit een lot dat zowel nu verrast als bij verdere afkoeling blijft boeien.