Lemon Silk van DAK Coffee Roasters is een Pink Bourbon uit Acevedo, Huila. De boon is anaerobic washed, wat de citrus en witte bloesem helder houdt. De gecontroleerde vergisting zonder zuurstof levert gedefinieerde, frisse smaken zonder ruis in de kop. Verwacht lemongrass, groene appel en een glasheldere, schone finish.

Geselecteerd micro-lot van Finca Las Flores met nauwkeurige kwaliteitscontrole.
Lichte filterbrand voor maximale transparantie en sprankelende zuren.
Aanbevolen voor V60, Origami en Kalita, werkt met diverse waterprofielen.
Niet primair voor espresso, maar een langere ratio geeft een helder resultaat.

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Lemon Silk – Colombia” te beoordelen

Meer over Lemon Silk – Colombia

De Oorsprong en de Boer

Lemon Silk is een single-origin uit Colombia met een helder verhaal. De boon komt van Finca Las Flores, gelegen in Acevedo, Huila, op ongeveer 1.750 meter boven zeeniveau. De finca staat bekend om zorgvuldig geplukte kersen, nauwe kwaliteitscontrole en een groeiende reputatie voor experimentele verwerkingen. Achter dit lot staat producent Jhoan Vergara, telg uit een familie die al decennia in koffie zit en de laatste jaren uitblinkt in innovatie en precisie.

De variëteit is Pink Bourbon, een zeldzame cultivar die in Huila is doorgebroken en bekendstaat om zijn florale en citrusgedreven profiel. Hoewel de naam “Bourbon” suggereert, wijzen recente inzichten erop dat Pink Bourbon eerder verwant kan zijn aan Ethiopische landrassen, wat de expressieve zuren en tere bloemigheid helpt verklaren. In het terroir van zuidelijk Huila, met koele nachten en veel hoogte, rijpen de kersen traag, wat de complexiteit verder verdiept.

De familie Vergara ontwikkelde Las Flores tot een soort proeflab, waar verwerkingsmethoden en variëteiten worden gematcht op smaakpotentieel. Deze systematische aanpak levert micro-lots op met duidelijke signatuur, waarin frisheid, precisie en transparantie samenkomen. Lemon Silk is daarvan een fraai voorbeeld, met een profiel dat van begin tot eind coherent aanvoelt.

Van Bes tot Boon

Deze Pink Bourbon is anaerobic washed, een tweeledig vergistingsproces dat strak wordt aangestuurd. Eerst vergisten intacte kersen gecontroleerd zonder zuurstof, waardoor fruitige esters en florale tonen zich ontwikkelen zonder ongewenste oxidatie. Daarna volgt ontpulpen en een tweede anaerobe fase, die de suikers in het plakkerige mucilage gericht afbreekt en de zuiverheid bewaakt. Het resultaat is een pittoreske helderheid in de kop, met gedefinieerde citrus en een schone, rechte structuur.

Na de vergisting ondergaat het lot een thermische “shock” rond 50°C voor een beperkte tijd. Die stap stopt de microbiële activiteit snel en fixeert vluchtige aromaatjes, zodat citroenachtige frisheid en witte bloesem helder blijven. Vervolgens drogen de bonen mechanisch onder gecontroleerde omstandigheden tot een stabiel vochtgehalte, wat consistentie in branding en extractie ten goede komt. Alles draait hier om controle, en dat proef je in de strakke, ruisvrije finish.

DAK Coffee Roasters kiest voor een lichte filterbrand om herkomst en proces te laten spreken. De branding mikt op oplosbaarheid zonder bitters of roostbitter te introduceren, zodat de extractie soepel loopt in pour-over methoden. Het doel bij Lemon Silk is glashelderheid, sprankelende zuren en een zijdezachte mondstructuur die recht doet aan de Pink Bourbon-signatuur.

Het Smaakprofiel

In de aroma zet de koffie meteen florale accenten neer, met een hint van witte bloesem en kruidige citrus. In de smaak volgen lemongrass en knapperige groene appel, gedragen door een levendige, fonkelende aciditeit. De structuur blijft strak en lineair, waardoor elke slok duidelijk afgebakend aanvoelt.

Het mondgevoel is licht tot middelvol, maar voelt romig door de keurige balans tussen zuren en zoet. De nasmaak is schoon en lang, met een verfrissende citruszweem die niet uitdroogt. Wie houdt van precieze filterkoffies met hoge definitie, vindt hier een expressieve, elegante kop.

Duurzaamheid en Erkenning

Las Flores werkt op kleine schaal met veel aandacht voor handmatige oogst en gescheiden micro-lots, wat traceerbaarheid en kwaliteitscontrole versterkt. DAK benadrukt ethische inkoop en transparantie en verpakt zijn koffie in milieubewuste materialen. Hoewel certificeringslogo’s niet leidend zijn, staat de keten in het teken van directe relaties en zorgvuldige selectie op kwaliteit.

De familie Vergara geniet ook erkenning in competities en vakpers, wat de reputatie van het project onderstreept. Eerdere prestaties, zoals hoge klasseringen voor familieleden en onderscheidingen voor Pink Bourbon-lots, bevestigen de consistente focus op kwaliteit. Lemon Silk past daarmee in een rij van winnende, precies verwerkte koffies uit Acevedo.

Praktische Details

Lemon Silk is gebrand voor filter en sluit daarom naadloos aan op V60, Origami, Kalita of vergelijkbare pour-over tools. De branding laat ruimte voor diverse waterprofielen en maalgradaties, zodat het frisse karakter ook bij lagere doorlooptijden overeind blijft. Voor espresso is het lot niet primair ontwikkeld, al kan een langere ratio een verrassend helder resultaat geven.

De koffie komt in de kenmerkende DAK-verpakking met strak label en heldere herkomstinformatie. Het gaat om een seizoensgebonden micro-lot, waardoor beschikbaarheid beperkt kan zijn en batchnummers variëren per branddatum. Omdat er geen officiële SCA-score voor dit specifieke lot wordt vermeld, blijft de beoordeling hier bij het geproefde profiel en de beschreven verwerkingsprecisie.