EN Milky Cake – Colombia
Additional
Milky Cake is een limited release van DAK Coffee Roasters uit Cauca. De koffie komt van Diego Samuel Bermúdez op Finca El Paraíso. Castillo krijgt 48 uur anaerobe fermentatie en een thermal shock wassing. Daardoor proef je een schone kop met patisserie allure. Denk aan pistache, kardemom en vanillecake, met heldere citrus en druif. De body is middel en zijdeachtig, de afdronk lang en zuiver.
- Herkomst Cauca Colombia, producent Diego Samuel Bermúdez
- Verwerking gewassen met thermal shock, variëteit Castillo
- Branding licht tot middellicht voor filter en espresso
- Brouwadvies maal iets fijner en mik op hogere extractie om specerijen te benadrukken
Meer over Milky Cake – Colombia
De Oorsprong en de Boer
Milky Cake komt uit Cauca, Colombia, en is het resultaat van een nauwe samenwerking tussen DAK Coffee Roasters en Cata Export. De koffie wordt geproduceerd door Diego Samuel Bermúdez, de drijvende kracht achter Finca El Paraíso nabij Piendamó. Bermúdez staat bekend om zijn wetenschappelijke benadering van verwerking, waarbij hij elke stap meet, registreert en vervolgens verfijnt tot een consistent profiel.
De plantage ligt in een koel, bergachtig microklimaat met veel mist en duidelijke dag-nachtverschillen. Dit vertraagt de rijping en concentreert suikers in de bes, wat de complexiteit in de kop vergroot. De hoogte ligt rond 1.730 meter boven zeeniveau, een band die vaak levendige zuren en een gelaagd aroma oplevert.
De gebruikte variëteit is Castillo, een moderne Colombiaanse cultuurvariëteit die werd ontwikkeld voor weerstand en opbrengst, maar onder precisieverwerking verrassend expressief blijkt. In de handen van Bermúdez toont Castillo niet alleen structuur en zoetheid, maar ook uitgesproken specerij- en desserttonen die dit label zijn naam geven.
Van Bes tot Boon
De bessen ondergaan eerst een gecontroleerde, anaerobe fermentatie van 48 uur bij ongeveer 20°C. In afgesloten tanks worden temperatuur, pH en microflora gestuurd om ongewenste smaken te vermijden en gewenste esters op te bouwen. Dit zorgt voor een schone basis met een duidelijk fruitig en lactisch accent.
Vervolgens past het team de zogenaamde “thermal shock”-wassing toe. Kort gezegd wordt het pulpvrije pergamino warm gespoeld om de poriën te openen, daarna met koud water rond 12°C om aromaprecursoren te fixeren. Het resultaat is een gewassen koffie met de aromatische intensiteit van een experiment, maar de helderheid van een klassieke washed. Het drogen gebeurt gecontroleerd in circa 34 uur bij ongeveer 35°C en 25% relatieve luchtvochtigheid, tot een eindvochtgehalte van 10–11%.
DAK roostert Milky Cake als zowel filter- als espressoprofiel. De brand blijft licht tot middellicht om de delicate, vluchtige componenten te behouden die tijdens fermentatie en shock-wassing zijn vastgelegd. Het doel is een transparante kop met hoge zoetheid, duidelijke specerijtonen en een soepele textuur, zonder dat bitters of roostsmaken de regie nemen.
Het Smaakprofiel
In het aromaprofiel springen pistache, kardemom en vanillecake direct naar voren. Ook worden vaak honing en chai-achtige kruiden genoemd, wat een duidelijke patisserie-associatie geeft. Het is een geur die doet denken aan een warme bakkerij, maar met de frisheid van een gewassen koffie.
In de smaak is de zuurgraad helder en netjes omlijnd, meer op citrus en druif dan op tropisch fruit. De body is medium en zijdeachtig, waardoor de kruidige desserttonen hun plaats houden zonder log te worden. De afdronk is lang en zuiver, met terugkerende vanille en een zachte, notige zweem die het geheel afrondt.
Belangrijk is de balans tussen experiment en drinkbaarheid. Ondanks de geavanceerde verwerking smaakt de koffie niet kunstmatig of overdadig. Integendeel, de specerijen en zoetheid blijven ingebed in een schone, gewassen structuur die liefhebbers van precisie zal aanspreken.
Duurzaamheid en Erkenning
De samenwerking met Cata Export brengt traceerbaarheid en directe relatie met de producent naar voren. Elke stap, van lotselectie tot droging, wordt vastgelegd, wat zowel kwaliteitsbewaking als eerlijke betaling ondersteunt. Formele certificeringen staan niet centraal, maar de nadruk op controle, herhaalbaarheid en transparante ketens past bij moderne duurzaamheidsprincipes.
Finca El Paraíso en de Bermúdez-familie hebben internationale faam verworven met hun thermische-shockprotocol en hoogscorende lots. Die reputatie werkt door in Milky Cake, dat binnen de specialtyscene geldt als een herkenbaar, geliefd profiel. De combinatie van consistentie en onderscheidend karakter verklaart de terugkerende, vaak snel uitverkopende releases.
Praktische Details
Milky Cake verschijnt periodiek in beperkte hoeveelheden, doorgaans als filter- en espressoversie. Specifieke brouwrecepten worden niet standaard meegeleverd, omdat het brandprofiel juist ruimte laat voor persoonlijke afstelling per zetmethode. Wie de specerijtonen wil benadrukken, kan iets fijner malen en een iets hogere extractie nastreven.
De koffie wordt verpakt in het kenmerkende DAK-zakje met een opvallend, speels label. Dat uiterlijk sluit aan bij het dessertachtige karakter van de inhoud en maakt het gemakkelijk te herkennen op de plank. Voorraad schommelt per release en per verkooppunt, waardoor tijdig inslaan aan te raden is bij nieuwe drops.
Samengevat biedt Milky Cake een zeldzame mix van precisietechniek en comfortabele drinkbaarheid. De herkomst in Cauca, het vakmanschap van Diego Samuel Bermúdez en de lichte, doelbewuste branding vormen samen een kop die zowel liefhebbers van experiment als puristen zal bekoren. Wie zoekt naar een gewassen koffie met patisserie-allure, vindt hier een overtuigend, herkenbaar verhaal in het glas.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.