Pretty Nuts Brazil van DAK laat zien hoe modern Braziliaanse espresso kan smaken. Deze anaerobic natural van Icatu komt van Fazenda Das Almas in Sul de Minas. In de kop proef je pindakaas, Grand Marnier en bosfruit, met veel romigheid en een zachte, zoete aciditeit. Daardoor blijft de koffie spannend, maar ook heel toegankelijk. DAK positioneert deze release duidelijk voor espresso. Een uitgewerkt recept ontbreekt, maar espresso is wel de aanbevolen zetmethode voor deze boon.

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Pretty Nuts – Brazil” te beoordelen

Meer over Pretty Nuts – Brazil

De Oorsprong en de Boer

Pretty Nuts – Brazil laat zien hoe ver Braziliaanse espresso is opgeschoven van een veilig chocoladeprofiel naar iets spannenders. Op de huidige productpagina van DAK staat een anaerobic natural van de Icatu-variëteit, geteeld in Cabo Verde in Sul de Minas op 1.150 meter hoogte. De producent is Adriano Muñiz met zijn familie, een naam die in de specialtywereld steeds vaker opduikt bij onderscheidende Brazil-lots.

Achter die naam staat Fazenda Das Almas, een familiebedrijf van 109 hectare dat sinds 1965 door de familie Muñiz wordt opgebouwd. Het domein ligt in de heuvels van Cabo Verde, binnen de vulkanische zone van Zuid-Minas. Die combinatie van hoogte en mineraalrijke bodems helpt de kersen trager rijpen, wat vaak meer levendigheid en fruitexpressie geeft dan het klassieke beeld van een eenvoudige, nootachtige Brazil.

De keuze voor Icatu is veelzeggend. Icatu is een Braziliaanse cultivar uit veredelingswerk van IAC, opgebouwd uit robusta- en arabica-genetica en later teruggekruist om de kopkwaliteit te bewaren. In de praktijk levert dat vaak een sterke, productieve plant op die goed omgaat met hitte en ziektedruk, terwijl goede selecties verrassend gelaagd kunnen smaken. Voor Pretty Nuts verklaart die variëteit mee waarom romigheid en structuur zo nadrukkelijk aanwezig zijn.

Van Bes tot Boon

De verwerking is anaerobic natural. Daarbij fermenteren de koffiekersen eerst in een zuurstofarme omgeving en drogen ze daarna als hele vrucht, zodat veel suikers en aromatische verbindingen uit de pulp in de boon trekken. Op Das Almas wordt al jaren geëxperimenteerd met natural, pulped natural, honey en verschillende fermentatiestijlen. Deze keuze voelt daardoor niet als marketingtaal, maar als een logische stap binnen een brede en doordachte verwerkingscultuur op de farm.

Bij DAK is dit geen donkere comfort-espresso, maar een moderne espresso roast. Publieke productvermeldingen zetten de koffie duidelijk neer voor espresso, terwijl wederverkopers hem tegelijk omschrijven als light tot medium-light. Dat past bij het doel van deze release: de licht boozy fermenttoets bewaren zonder de zoete, pindakaasachtige kern kwijt te raken. Het profiel mikt dus op spanning en drinkbaarheid, niet op zware roastsmaken.

Het Smaakprofiel

De brander noemt drie trefwoorden: peanut butter, Grand Marnier en forest fruits. Dat klinkt speels, maar in de kop is die combinatie verrassend logisch. Eerst komt een zoete, bijna romige notigheid naar voren, daarna volgt een sinaasappellikeur-achtig accent dat de koffie lift geeft. In de achtergrond blijft donker rood fruit hangen, niet zwaar of plakkerig, maar sappig en licht kruidig.

Daarmee krijgt Pretty Nuts een medium body en een opvallend zachte textuur. De aciditeit is aanwezig, maar rond en zoet, meer als rijp fruit dan als scherpe citrus. Juist die balans maakt de koffie interessant voor specialty-drinkers die Brazil waarderen om comfort, maar ook iets meer energie en fermentdiepte zoeken. De afdronk blijft lang, met cacao, noot en een zweem likeur die nog even nazindert.

Duurzaamheid en Erkenning

Ook buiten het kopprofiel is het verhaal stevig. Das Almas bewaart meer dan 37 procent van het land als inheemse natuur, met 21 natuurlijke bronnen en ongeveer 7 kilometer ecologische corridors. Sinds 2017 draait er een biogasinstallatie op het bedrijf, en sinds 2023 zorgen zonnepanelen voor volledige energiezelfstandigheid, met overschot dat terugvloeit naar het net. Daarnaast ondersteunt de familie lokaal scholen en kinderopvang.

Erkenning blijft dan ook niet uit. De farm werkt met Rainforest Alliance-certificering en duikt geregeld op tussen de sterkste lots van Brazilië. In handelsdocumentatie rond Das Almas staan plaatsingen in het Especialíssimo-programma vermeld: vijfde in 2022, tweede in 2023 en vierde in 2024. Dat zijn onderscheidingen voor de boerderij, niet specifiek voor deze verpakking, maar ze zeggen wel veel over het kwaliteitsniveau achter Pretty Nuts.

Praktische Details

In praktische zin is dit duidelijk een espresso-uitgave. Publieke productinformatie noemt espresso als aanbevolen zetmethode, al circuleert er geen uitgewerkt recept van DAK zelf bij deze release. De koffie lijkt bovendien geen permanent allround assortimentsonderdeel, maar een lot dat in batches terugkeert met nieuwe oogsten. Verkopers melden geregeld dat hij uitverkocht raakt, wat het karakter van een seizoensgebonden favoriet alleen maar versterkt.

Opvallend is ook de verpakking. Pretty Nuts wordt gepresenteerd in een sobere, witte doos met minimale typografie en een fijne lijnillustratie van een drinkende figuur, helemaal in de rustige, designgerichte huisstijl van DAK. Daarbij gebruikt het merk recycleerbare verzenddozen van gerecycled materiaal en watergedragen inkt. De uitstraling blijft dus niet steken bij esthetiek alleen, maar sluit aan bij een merk dat duurzaamheid zichtbaar onderdeel van zijn presentatie maakt.

Disclaimer: We doen ons best om alle informatie in dit artikel zo kloppend mogelijk te houden. Ben je toch iets tegengekomen wat niet (meer) helemaal juist is? Stuur dan een berichtje naar de redactie via redactie@grachtenbeans.nl, dan passen we het aan!