EN Pretty Nuts – Brazil
Beans Parameters
Cafeine: Met cafeïne
Hoogtes: Lage hoogte
Soorten: Catuai
Verwerkingsmethoden: Natuurlijk
Additional
Pretty Nuts van DAK Coffee komt uit Jaguara in Minas Gerais. Deze Catuaí natural kreeg een extended fermentatie, waardoor de kop romig en zoet is. Verwacht geroosterde noten, pindakaas, sinaasappellikeur en cacao, met lage tot middelhoge aciditeit. De branding richt zich op espresso, en draagt melkdranken moeiteloos. Zo blijft de zoetheid voorop en de afdronk schoon en licht droog.
- Oorsprong Brazilië Jaguara, 1040 tot 1100 meter
- Verwerking extended fermentation natural voor extra diepte
- Profiel romige body, melkchocolade, praliné, hint likeur
- Gebruik espresso en melkdranken, ook als filter mogelijk
Meer over Pretty Nuts – Brazil
De Oorsprong en de Boer
“Pretty Nuts – Brazil” komt van Jaguara, het project van Natália Moreira Brito en André Luíz Garcia in Campo das Vertentes, Minas Gerais. De boerderij ligt nabij São João del Rei, een historisch mijnstadje dat dankzij de hogere heuvels verrassend gunstig is voor koffie. Jaguara is zowel hun farm als hun exportbedrijf, waarmee zij ook buren verbinden aan de specialty-markt.
De hoogte varieert rond 1.040 tot 1.100 meter. Voor Braziliaanse begrippen is dat relatief hoog, met koele nachten en veel zon, wat trage rijping geeft. De bodems in dit savanne-achtige landschap zijn rood en vulkanisch van aard, met een medium textuur. Die combinatie zorgt voor een zoet basisprofiel en een romige body, eigenschapen die bij Jaguara al jaren terugkeren.
De variëteit achter Pretty Nuts is Catuaí, vaak in een gele selectie. Catuaí is een kruising van Mundo Novo en Caturra, geliefd om zijn stabiele opbrengst en compacte groei. In de juiste handen levert deze variëteit veel notigheid, melkchocolade en rijp fruit. Bij Jaguars streven Natália en André daarnaast naar expressieve fermentaties, zodat Catuaí meer diepte en gelaagdheid krijgt dan menig standaard Brazil.
Van Bes tot Boon
De lot is verwerkt als “extended fermentation natural”. De kersen worden handmatig geselecteerd, daarna ongeveer 80 uur gecontroleerd gefermenteerd. Vervolgens drogen ze op patio’s en in geventileerde droogboxen met verwarmde lucht, zodat het proces schoon en consistent blijft. Dit verlengde contact tussen pulp, pectine en pit verhoogt de overdracht van suikers en aromaprecursoren.
Wat betekent dat in de praktijk. Bij de natural-methode droogt de hele kers mee, waardoor meer zoetheid en body behouden blijven. De extra fermentatietijd voegt een subtiel likeur-achtig accent toe, zonder dat het funky wordt. Door streng te sturen op temperatuur, beluchting en roeren, houdt Jaguara de fermentatie netjes binnen een fris spectrum. Het resultaat is romig, notig en licht fruitig, met een cacao-achtige droogheid in de afdronk.
DAK Coffee Roasters brandt Pretty Nuts als espresso-georiënteerd profiel. Hun doel is een soepele, toegankelijke kop die melkdranken moeiteloos draagt, maar als pure espresso nog steeds levendig blijft. Daarom is de branding licht tot medium voor espresso, zodat de natuurlijke zoetheid centraal staat en de textuur vol blijft zonder bitterheid te forceren.
Het Smaakprofiel
De aroma’s openen met geroosterde noten en pindakaas, gevolgd door sinaasappellikeur en cacao. “Grand Marnier” wordt vaak als referentie genoemd om de combinatie van sinaasappelschil, zoetigheid en milde spirit-toon te duiden. De eerste slok voelt stroperig en rond, met een zachte viscositeit die aan praliné doet denken.
De aciditeit is laag tot middel, meer sinaasappel dan citroen, en netjes ingebed in de zoetheid. De body is romig, bijna melkchocolade-achtig. In de nasmaak blijft cacao hangen, licht droog en schoon, terwijl een zweem van likeur en geroosterde noten terugkomt. In melk vormt dit een dessertachtig profiel, in espresso blijft het compact en helder.
Duurzaamheid en Erkenning
Jaguara positioneert zich als vooruitstrevend producent, met veel aandacht voor gecontroleerde fermentatie en energiezuinige droging. De boerderij werkt als hub voor kwaliteit en kennisdeling in de regio, en ondersteunt ook andere producenten via het eigen exportplatform. Verschillende partners beschrijven het project als carbon-bewust en gericht op lange-termijnrelaties.
Er is bovendien erkenning op competitieniveau. Een microlot van Jaguara behaalde in 2019 een top-5 notering bij Cup of Excellence Brazilië met een score boven 90 punten. Dat is niet dit specifieke lot, maar het onderstreept de kwaliteitsdrive van producent en terroir. Voor Pretty Nuts zelf zijn geen officiële SCA- of competitiecijfers publiek gemaakt.
Praktische Details
Brandtype, espresso-georiënteerd, met een focus op romigheid en zoete balans. Specifieke zetadviezen van de brander zijn niet vrijgegeven. In praktijk werkt het profiel breed, van klassieke espresso-ratio’s tot cappuccino en flat white. Voor filter kan een iets fijner maalprofiel en kortere contacttijd helpen om de cacao-toon licht te houden.
De verpakking van DAK is modern en functioneel, en wordt door verschillende retailers als volledig recyclebaar beschreven, inclusief doos en zak. Pretty Nuts verschijnt als seizoenslot vanuit Jaguara en komt in golven terug, afhankelijk van oogst en logistiek. De beschikbaarheid is daarmee beperkt per release, wat liefhebbers aanmoedigt om tijdig in te slaan als het lot op de lijst staat.
Samengevat biedt Pretty Nuts het beste van twee werelden. Het Braziliaanse comfort van noten en chocola, verrijkt met een beheerste, extended fermentatie. Daardoor proeft de kop rijk en vertrouwd, maar met voldoende spanning om interessant te blijven voor de doorgewinterde specialty-drinker.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.