EN Strawberry Jelly – Ethiopia
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Lichte branding
Cafeine: Met cafeïne
Hoogtes: Hoge hoogte
Soorten: ARABICA
Additional
DAK Strawberry Jelly komt uit Sidama, bij het Rumudamo station. De boon is anaerobic natural verwerkt, wat zorgt voor helder fruit en fijne structuur. In de kop proef je aardbeienjam, rijpe mandarijn en zoete kers. De aciditeit blijft levendig, de body is middelzwaar en de nasmaak lang.
Deze branding werkt goed als filter en espresso. Voor thuis zet je het eenvoudig en precies.
- Ideaal voor V60 en flat bottom drippers voor een schone, zoete kop.
- Geschikt voor moderne espresso met iets hogere uitloop voor balans en jamgevoel.
Meer over Strawberry Jelly – Ethiopia
De Oorsprong en de Boer
“Strawberry Jelly” komt uit Sidama, uit de hooggelegen Rumudamo washing station bij Arbegona, in het district Bensa. De site wordt beheerd door Asefa Dukamo Korma, medeoprichter van exporteur Daye Bensa, die hier al jaren met lokale boeren werkt. De hoogte varieert rond 2200 tot zelfs 2400 meter, wat zorgt voor langzame rijping en gelaagde zuren.
De station verzamelt kersen van honderden kleine boeren, vaak met percelen die kleiner zijn dan een hectare. Deze boeren leveren vooral Ethiopische landrassen, waaronder de bekende 74112 cultivar, die goed presteert op grote hoogte en bekend staat om florale tonen en heldere zoetheid.
Rumudamo bouwde een sterke reputatie op in kwaliteitscompetities, met hoge noteringen en veel aandacht voor selectieve verwerking. De regio wordt gezien als een van de koelste zones binnen Sidama, wat samen met de hoogte bijdraagt aan een uitgesproken terroir, met trage suikeropbouw en een precieze smaakdefinitie in de kop.
Van Bes tot Boon
Deze lot is verwerkt als “anaerobic natural”, waarin volledige kersen eerst luchtdicht fermenteren, vervolgens op verhoogde bedden drogen. De verlengde, zuurstofarme fermentatie benadrukt jamachtige fruittonen en vergroot de structuur zonder richting alcoholische smaken te gaan. Daarom verschilt het duidelijk van een klassieke natural uit Ethiopië.
Na de gecontroleerde fermentatie worden de kersen langzaam gedroogd, zodat suikers en vluchtige aroma’s in de boon trekken. In het kopje levert dat een schone, expressieve fruitigheid op, met gelaagde rood fruit accenten en een soepele body. Het resultaat is intens, maar blijft helder en precies.
DAK brandt in Amsterdam en selecteerde deze koffie juist om die balans tussen innovatie en traditie. De roaster biedt zowel filter als espresso branding, met een lichte tot medium aanpak die de aciditeit bewaart en het fruit laat spreken. Zo blijft de structuur overeind in zowel pour-over als melkdranken.
Het Smaakprofiel
De essentie is direct in de naam te proeven, met tonen van aardbeienjam die de eerste slok domineren. Daarnaast verschijnen rijpe mandarijn en zoete kersen, waardoor de smaak gelaagd en speels blijft van warm tot lauw. Deze indruk is consequent beschreven door verschillende retailers die met deze lot werkten.
De aciditeit is levendig en citrusachtig, gedragen door een middelzware body die het jamgevoel afrondt. De nasmaak blijft lang hangen, met zoete rood fruit nuances en een lichte florale echo die typisch is voor Sidama op grote hoogte. In melkdranken kan het profiel richting roomijsachtig zacht gaan.
Duurzaamheid en Erkenning
DAK communiceert over verantwoorde inkoop en verpakkingskeuzes, met inzet voor papier en stempels om materiaal te beperken. Het merk positioneert zich als kwaliteitsgedreven roaster in Amsterdam, met aandacht voor traceerbaarheid en expressieve, schone profielen in de kop.
Aan de oorsprongzijde staat Rumudamo bekend om strikte kwaliteitscontrole, veel droogbedden en meerdere proceslijnen, waaronder natural, honey en diverse anaerobe varianten. De station won brede erkenning in de sector, en Rumudamo koffies behaalden hoge scores en podiumplaatsen in recente edities, wat de reputatie verder verstevigde.
Praktische Details
“Strawberry Jelly” verschijnt als seizoenslot, vaak in beperkte oplage, en is beschikbaar in filter en espresso branding. Specifieke brouwrecepten worden door de roaster niet publiek gespecificeerd voor deze lot, maar de branding suggereert een uitstekende geschiktheid voor V60, flat-bottom drippers en moderne espresso met hogere uitloop.
De verpakking van DAK is minimalistisch en speels tegelijk, met heldere, illustratieve accenten die de herkomst ondersteunen. Die esthetiek valt op in het specialty schap, terwijl de buitenverpakking en labeling keuzes afgestemd zijn op lagere materiaalimpact en duidelijke batchinformatie.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.