DAK Coffee Roasters brengt Strawberry Kiss Ethiopia, een sappige natural uit Sidama Rumudamo. De boon rijpt hoog in Arbegona, wat zoetheid en helderheid geeft. Verwacht geur van aardbeiconfituur, met slokken vol aardbei, stervrucht en zacht abrikoos. De roast is licht en gericht op filter voor een frisse, schone kop.

Herkomst Sidama Rumudamo, variëteiten Ethiopian Landrace
Proces natural, gedroogd op verhoogde bedden
Profiel levendige aciditeit, zijdeachtig mondgevoel, lange, heldere afdronk
Zetadvies V60 Kalita of batch brew met medium fijne maling en hoge doorloop
Meer zoetheid verlaag de brew ratio binnen de gebruikelijke filterbandbreedte

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Strawberry Kiss – Ethiopia” te beoordelen

Meer over Strawberry Kiss – Ethiopia

De Oorsprong en de Boer

“Strawberry Kiss – Ethiopia” komt van de Rumudamo washing station in Sidama, in het hooggelegen district Arbegona. De station wordt beheerd door Daye Bensa Coffee, een producent met diepe wortels in Zuid-Ethiopië. De hoogte is indrukwekkend, tot ongeveer 2.300 meter boven zeeniveau, wat zorgt voor trage rijping en hoge suikeropbouw in de kersen. Dit verklaart de opvallende zoetheid die liefhebbers aan deze jaarlijkse release koppelen.

De producent werkt met honderden kleine boeren, zogeheten outgrowers, die kersen naar de station brengen. Hun percelen liggen verspreid over steile heuvels met koele nachten en veel nevel, een terroir dat aangenaam fruitige zuren ondersteunt. De variëteiten zijn “Ethiopian Landrace”, lokale landrassen die genetisch rijk en divers zijn. In deze regio gaat het vaak om selecties zoals 74112 en 74158, bekend om florale aroma’s, helderheid en levendige steenfruittonen. De combinatie van hoogte, erfgoedvariëteiten en zorgvuldige selectie vormt de basis voor het uitgesproken profiel van Strawberry Kiss.

Van Bes tot Boon

De koffie wordt “natural” verwerkt. Na de oogst worden rijpe kersen handmatig gesorteerd en vervolgens met schil en vruchtvlees op verhoogde bedden gedroogd. Tijdens het drogen, dat afhankelijk van het weer enkele weken duurt, draait men de kersen geregeld om en verwijdert men defecten. Deze methode laat suikers en aromaprecursoren uit het vruchtvlees in de boon diffunderen, waardoor een uitgesproken zoet en fruitig karakter ontstaat. Bij Rumudamo is de aandacht voor kleur, stevigheid en vochtigheid cruciaal om overgisting te vermijden en de zuivere, jam-achtige fruittonen te bewaren.

DAK Coffee Roasters kiest voor een lichte roast gericht op filter. Het doel is helderheid en gelaagd fruit te benadrukken, niet karamellisatie of donkere bitters. Een lichte brandcurve behoudt vluchtige esters die herinneren aan aardbei en steenfruit, terwijl de structuur luchtig blijft. De branderij staat bekend om precieze, schone profielen die terroir en verwerkingssignatuur naar voren brengen. In dit geval blijft het natural-karakter sappig en open, zonder stroperige zwaarte.

Het Smaakprofiel

In de geur vallen meteen aardbeiconfituur en florale hints op. In de eerste slok proef je rijpe aardbei, gevolgd door stervrucht en zacht abrikoos. Die gelaagdheid voelt speels en tegelijk exact, alsof fris, tropisch zuur en rijpe zoetheid elkaar afwisselen. Het natuurlijke proces geeft een duidelijke, maar schone fruitexpressie die niet richting gefermenteerde tonen wegdrijft.

De aciditeit is levendig en wijnachtig, meer richting citrus en wijnsteenzuur dan scherp citroenzuur. Het mondgevoel is zijdeachtig en licht, met een medium body die nooit log wordt. De afdronk is lang en helder, met een herhaling van aardbei en een subtiele florale echo. De balans maakt de koffie uitnodigend voor zowel doorgewinterde proevers als nieuwsgierige filterdrinkers die een uitgesproken, maar nette natural zoeken.

Duurzaamheid en Erkenning

Daye Bensa werkt al decennia met kleine boeren in Sidama en investeert in infrastructuur, training en kwaliteitscontrole. De Rumudamo-station heeft internationale erkenning gekregen, onder meer door tweemaal in de top-3 te eindigen tijdens de Cup of Excellence Ethiopië 2020. Zulke resultaten weerspiegelen consistente sorteernormen, transparante traceerbaarheid en nauwe relaties met producenten. De reputatie van het station en de regio stimuleert betere prijzen voor kersen en draagt bij aan continuïteit voor de betrokken gemeenschappen.

Praktische Details

“Strawberry Kiss – Ethiopia” verschijnt jaarlijks in kleine, seizoensgebonden loten. De branding is licht en afgestemd op filterzetmethoden. Denk aan V60, Kalita of batch brew voor maximale helderheid en geur. Specifieke recepten variëren per waterprofiel en molen, maar een relatief hoge doorloop met medium fijne maling benadrukt de frisse, fruitige kant. Wie meer zoetheid wil, kan een iets lagere brew ratio kiezen binnen de gebruikelijke filterbandbreedte.

De verpakking is herkenbaar DAK: strak, modern en speels, met namen die het smaakbeeld oproepen. Het design onderstreept het idee van een “joyful” kop, terwijl informatie over herkomst en proces duidelijk vermeld staat. Door de beperkte beschikbaarheid is deze uitgave vaak tijdelijk te krijgen; zodra de oogst op is, verdwijnt hij tot de volgende jaargang. Een SCA-score wordt voor deze specifieke release niet genoemd, maar de consistente lof en eerdere competitieprestaties van Rumudamo schetsen een duidelijke kwaliteitsnorm.