Brazilië – Timbo

Brazilië – Timbo komt uit Zuidoost-Brazilië, uit een netwerk van ongeveer twintig kleinschalige koffieboeren in de staat São Paulo. Deze samenwerking staat bekend als “Capricornio” en zorgt voor een stabiel aanbod met een consistent smaakprofiel elk jaar. De koffie is 100% Arabica en wordt verbouwd op een hoogte van circa 900–1200 meter. De naam Timbo verwijst naar een vaste regio-blend (voorheen Dulce genoemd) die bekendstaat om zijn zoete, volle karakter. Door te werken met meerdere farms kan men elk seizoen dezelfde kwaliteit en smaak behouden, ondanks variaties in klimaat per boerderij.

De branderij heeft deze koffie medium gebrand. Dit medium brandprofiel balanceert de natuurlijke zoetheid en body van de Braziliaanse boon. Het branden op gemiddelde temperatuur en tijd zorgt ervoor dat de smaken van chocolade en karamel goed tot hun recht komen zonder overdreven bitters. Dankzij de lokale kleinschalige branding (Dave brandt in kleine batches) zijn de bonen vers en behouden ze optimaal hun aroma. Het resultaat is een toegankelijke koffie met milde aciditeit en een ronde afdronk, geschikt voor diverse zetmethoden.

Brazilië – Timbo staat bekend om zijn zoete en romige smaakprofiel. In de kop proef je duidelijke tonen van chocolade (denk aan melkchocolade of cacao) en karamel. Ook komen er hints van bruine suiker en noten naar voren, wat de koffie een dessertachtig karakter geeft. De body is vol en rond, met een dikke mondgevoel dat bijna doet denken aan honing. Het aroma bij het malen is aangenaam zoet en doet denken aan geroosterde noten en toffee. Al met al is het een klassieke Braziliaanse smaak: laag in zuur, hoog in zoetheid en zeer gebalanceerd.

Deze koffie is verwerkt volgens de honey-methode (halfgewassen proces). Bij deze verwerkingsmethode worden de bonen na het plukken ontdaan van het vruchtvlees, maar blijft een deel van het kleverige vruchtvlees (de “honing”) tijdens het drogen op de boon zitten. De bonen drogen vervolgens langzaam op patio’s of bedden in de zon, waardoor de suikers uit het vruchtvlees in de boon trekken. Dit honey-proces geeft de koffie extra zoetheid en een iets vollere body vergeleken met volledig gewassen koffie. Het resultaat is een boon met weinig zuur en veel zoete smaken, ideaal voor liefhebbers van zachte, ronde koffies. De zorgvuldige verwerking in Brazilië draagt bij aan de consistente kwaliteit van de Timbo-blend jaar na jaar.

Brazilië – Timbo bestaat uit 100% Arabica-koffie. De voornaamste variëteit in deze blend is Catuai, een populaire Arabica-cultivar in Brazilië. Catuai (een kruising van Mundo Novo en Caturra) staat bekend om zijn hoge opbrengst en zoete smaakprofiel, wat goed past bij de gewenste chocoladetonen van deze koffie. Naast Catuai kunnen er afhankelijk van de oogst ook andere lokale variëteiten bijdragen, zoals Bourbon of Mundo Novo. Het mengen van verschillende Arabica-variëteiten uit dezelfde regio helpt om elk jaar een evenwichtige smaak te bereiken. Omdat het hier om Arabica gaat, zijn de bonen relatief laag in cafeïne en hebben ze van nature een zachte smaak zonder harde bitters.

Dave’s Koffiebranderij hecht veel waarde aan eerlijke handel en duurzaamheid. De koffie wordt direct betrokken via Capricornio Coffees en importeur This Side Up, zodat de boeren een eerlijke, bovenmarktprijs ontvangen voor hun bonen. De initiatiefnemer Luiz Saldanha (mede-oprichter van Capricornio) ondersteunt de aangesloten boeren met agronomisch advies: elke 60 dagen bezoekt een agronoom de farms om te helpen bij duurzame teelt en bodemgezondheid. Enkele plantages in dit netwerk hebben ook officiële certificeringen behaald; zo was Fazenda California in Paraná de eerste boerderij met UTZ- en Rainforest Alliance-certificaat in die staat. Dave van Eif (de brander) streeft ernaar “verder te gaan dan Fairtrade” – dus niet alleen keurmerken, maar directe relaties en volledige transparantie in de keten. Daarnaast wordt op milieu gelet: van het hergebruiken van koffieresten tot het aanbieden van herbruikbare verpakkingen voor verzending, alles om de ecologische voetafdruk te verkleinen.

Deze koffie is veelzijdig en kan op verschillende manieren worden gezet. Hij komt prachtig tot zijn recht als espresso: dankzij de volle body en lage aciditeit krijg je een romige ristretto of espresso met veel zoetheid. Voor een dubbele espresso wordt een doseeradvies gegeven van ca. 18 gram koffie voor ~36 gram espresso, met een doorlooptijd van rond de 25–30 seconden. Let op de watertemperatuur; houd die bij voorkeur rond de 92–94 °C en liever niet hoger dan 94 °C, om bitters te voorkomen. Ook als filterkoffie doet Timbo het goed – gebruik bijv. een V60 of cafetière met middelgrove maling. Door zijn zoete profiel is deze koffie vergevingsgezind: zelfs in een French press of moka pot krijg je een aangenaam kopje zonder harde bitters. Tip: laat de koffie na branden circa een week rusten voor de beste smaakbalans, en maal bij voorkeur vers vlak voor het zetten.

Brazilië – Timbo valt in de smaak bij zowel kenners als klanten. Op de website van Dave’s Koffiebranderij heeft deze koffie een klantenbeoordeling van 5 uit 5 sterren (maximaal) gekregen, wat aangeeft dat drinkers erg tevreden zijn. In de koffie-industrie wordt de kwaliteit voor een Braziliaanse koffie van dit volume als opvallend hoog gezien – een andere brander noemt de kwaliteit “superb” (uitstekend) en ziet deze koffie als een vaste waarde in het assortiment. Ook aan de bron krijgt de koffie erkenning: één van de partnerplantages in het Capricornio-netwerk (Fazenda California) won als eerste boerderij in Paraná de prestigieuze Cup of Excellence in 2010 en nogmaals in 2015. Hoewel de Timbo-blend zelf geen wedstrijdkoffie is, profiteert hij van de expertise van zulke prijswinnende farms. De combinatie van consistente hoge cuppingscores en lovende feedback maken duidelijk dat dit een betrouwbare kwaliteitsspécialty koffie is.

Dave’s Koffiebranderij verpakt Brazilië – Timbo in kwalitatieve, duurzame zakken. De bonen zijn verkrijgbaar in verpakkingen van 250 gram (ideaal om te proeven) en grotere zakken van 1 kg voor veelgebruikers. De zakken zijn voorzien van een aromaventiel om CO₂ te laten ontsnappen terwijl de vers gebrande aroma’s behouden blijven. Ook hebben ze een hersluitbare strip zodat de koffie langer vers blijft na opening. Het etiket op de verpakking vermeldt duidelijk de herkomst (“Brazilië – Timbo”), het brandprofiel en vaak een korte omschrijving van de smaaknoten, zodat je meteen ziet wat je kunt verwachten. De vormgeving is eenvoudig en strak, in lijn met Dave’s focus op kwaliteit: denk aan een clean label met het Dave’s-logo en informatie over bonensoort, branddatum en eventueel zetadvies. Voor online bestellingen biedt Dave’s bovendien een optie voor een herbruikbare verzendverpakking (tegen statiegeld), wat past bij hun duurzame aanpak. Lokale klanten kunnen zelfs hun eigen koffiebus of pot meenemen naar de winkel om deze te laten vullen, of krijgen de koffie mee in een recyclebare verpakking in plaats van wegwerpzakjes. Deze aandacht voor verpakking zorgt niet alleen voor een langer houdbare en verse koffie, maar vermindert ook afval en onderstreept de ethische insteek van het bedrijf.

Brazilië – Timbo is het hele jaar door beschikbaar bij Dave’s Koffiebranderij, doordat het een vaste blend is die continu wordt aangevuld vanuit de Capricornio-partners. Het is daarmee geen seizoensgebonden micro-lot, maar een evergreen koffie waarop klanten kunnen rekenen voor hun dagelijkse kopje. De koffie wordt doorgaans verkocht in 250 g zakken voor rond €9,00, en in voordeliger kiloverpakkingen voor circa €33–34. Hiermee is de prijs per kilo aantrekkelijk lager voor wie groot inslaat. Online bestellingen vanaf een bepaald bedrag worden gratis verzonden (Dave’s hanteert bijvoorbeeld gratis verzending boven €45). Je kunt kiezen voor hele bonen of gemalen koffie, afhankelijk van je zetmethode – zo is de koffie direct klaar voor gebruik. Dankzij de stabiele relatie met de Braziliaanse leveranciers blijft de voorraad constant en de prijs redelijk stabiel, ondanks schommelingen op de wereldmarkt. Samengevat: Brazilië – Timbo biedt veel waar voor zijn geld in specialty coffee-termen, met een toegankelijke prijs voor hoge, betrouwbare kwaliteit.