EN Costa Rica – Don Alexis
| Price per 1kg. |
€ 60,00 |
|---|---|
| Price updated: |
3rd okt 2025 |
|
Door te kiezen voor een verpakking van 1000 gram (1 kg) |
|
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Lichte branding
Cafeine: Met cafeïne
Soorten: ARABICA
Additional
Deze Costa Rica Don Alexis komt van de familie Ramirez Navarro in Los Santos, Cartago. De micro mill Los Campos geeft controle van selectie tot droogbed en dat proef je terug.
Dit lot is natural thermic aerobic, met warmtegestuurde, aerobe fermentatie rond veertig tot vijfenveertig graden. Het levert rijpe zoetheid, florale finesse en een schone, zijdeachtige textuur.
Dave’s Koffiebranderij brandt licht voor transparantie en lengte. Verwacht jasmijn, cacao, citrusschil en een lange, romige afdronk.
Aanbevolen zetmethoden:
- V60 of Kalita voor helderheid
- Moderne espresso voor levendige zoetheid
Meer over Costa Rica – Don Alexis
De Oorsprong en de Boer
De koffie Costa Rica “Don Alexis” komt van de familie Ramirez-Navarro, producenten met diepe wortels in de landbouw. Oprichter Don Alexis Ramirez werkte zijn leven lang op het land en legde de basis voor kwaliteit en vakmanschap. Na zijn overlijden zette de familie zijn visie voort en koos bewust voor meer eigen regie en transparantie.
In 2015 bouwde de familie de eigen micro-mill “Los Campos”, een kleine verwerkingsfaciliteit bij de boerderij. Daarmee ontstond volledige controle over selectie, verwerking en traceerbaarheid van microlots. De plantage ligt in Los Santos, specifiek Tablón del Guarco in Cartago, een hooggelegen regio die bekendstaat om heldere, zuivere koffies.
De hoogtes reiken tot circa 1.750 meter, met bosrijke percelen die schaduw en biodiversiteit bieden. Het terroir combineert koele nachten, sterke zon overdag en vulkanische bodems, factoren die suikers langzaam laten opbouwen. De hoofdvariëteiten zijn Caturra en Catuai, terwijl ook moderne F1-hybriden zoals Esperanza en Milenio zijn aangeplant. Op de hoogste delen staat zelfs Gesha, gekozen voor aromatische finesse en complexiteit.
Van Bes tot Boon
Deze specifieke lot is “Natural Thermic Aerobic”, een natuurlijke verwerking met een warmtegestuurde, aerobe fermentatiefase. Rijpe bessen worden met de hand geplukt, in zwart plastic gewikkeld en op verhoogde bedden gelegd in zon of kas. Tijdens deze fase heersen temperaturen van ongeveer 40 tot 45 graden, waarbij hittestabiele microben suikers afbreken en gedeeltelijke karamellisatie ontstaat.
Na circa dertig dagen drogen rusten de bonen nog in hun parchment tot export. Het resultaat is een natuurlijke koffie met extra gelaagdheid, waarbij rijpe zoetheid en bloemige componenten elkaar versterken. De thermische, aerobe stap levert een schone fermentatie zonder afsluiten van zuurstof, wat de frisheid bewaart en tegelijk de textuur afrondt.
Dave’s Koffiebranderij brandt deze koffie licht, gericht op transparantie en expressie van oorsprong. Het doel is een elegante filterkoffie met helderheid en lengte, die ook als levendige, frisse espresso uitblinkt. De lichte brand versterkt de florale en citrusachtige tonen, terwijl de natuurlijke verwerking voor een volle, romige zoetheid zorgt.
Het Smaakprofiel
In het aroma staan chocolade en jasmijn voorop, met een hint van hazelnootcrème. In de eerste slok komen frisse citrusschil en romige chocolade samen, aangevuld met notige accenten. De natuurlijke, thermische fermentatie geeft diepte zonder log te worden.
De zuurgraad is helder en sappig, meer richting rijpe citrus dan scherpe limoen. De body is zijdezacht en rond, een profiel dat uitnodigt tot langzaam drinken. In de afdronk blijft een combinatie van cacao, bloemigheid en een subtiele karamellisatie lang naresoneren.
Duurzaamheid en Erkenning
De familie werkt met microlots en directe samenwerking met importeur Grounds, wat korte ketens en transparante afspraken bevordert. Op de productpagina worden “100% traceerbaar”, “100% transparant” en “een echte prijs” expliciet benadrukt. De eigen micro-mill maakt kwaliteitssturing mogelijk, van veldselectie tot droogbed, met zicht op eerlijke verdeling van waarde.
Er zijn geen specifieke wedstrijdprijzen of Cup of Excellence-noteringen voor dit lot vermeld. De erkenning zit hier vooral in constante kwaliteit, herkomsttransparantie en experimenten met verwerkingsmethodes. Zo bouwt de producent stap voor stap aan reputatie in de specialty-scene.
Praktische Details
Dave’s positioneert deze koffie als veelzijdig, ideaal voor elegante filterzetmethoden en voor een levendige espresso. Specifieke receptaanbevelingen worden niet gegeven, maar het lichte brandprofiel leent zich voor V60, Kalita en moderne espresso met iets ruimere doorlooptijd. Wie experimenteert met maalgraad en ratio wordt beloond met duidelijke, schone smaken.
De branding valt in de categorie “licht gebrand”, met een focus op het bewaren van terroirexpressie. De koffie keert volgens de brander jaarlijks terug, maar blijft een seizoensgebonden microlot met beperkte beschikbaarheid. Wie houdt van florale tonen, rijpe citrus en romige chocoladezoetheid vindt hier een evenwichtige en uitgesproken Costa Ricaan.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.