Myanmar – Hti Kham

Herkomst en boerderij

Myanmar – Hti Kham komt uit Hopong in de Shan State, Myanmar, een regio die bekendstaat om specialty koffieproductie .

De koffie groeit op circa 1 714 meter boven zeeniveau .

De boeren behoren tot de Pa-O etnische gemeenschap en halen steun via de Indigo Mountain coöperatie .

Indigo Mountain ondersteunt boeren sinds 2020 in 11 dorpen met training en kwaliteitsverbetering .

De naam Hti Kham betekent ‘vloeibaar goud’, naar helder water uit de Mel Nel (Indigo Mountain) .

Brandprofiel

Bij Dave’s Koffiebranderij wordt deze koffie medium gebrand, geschikt voor filter én espresso .

Specifieke roast-details zoals temperatuur of roast curve ontbreken op de site.

Bij andere branders verschijnt Myanmar – Hti Kham vaak als filter-gerichte naturel roast .

De medium branding biedt balans tussen fruitigheid en body.

Deze branding past bij de zachte, fruitige smaakaccenten.

Smaak en aroma

Dave’s beschrijft smaken van mango, carambola, lychee, rozijnen en rozen .

Andere roasters signaleren tonen van aardbeien, currant (bes), perenjam, en karamel .

Paars fruit en tropisch fruit versterken de complexiteit.

Licht-zoete bloemigheid zoals roos voegt verfijning toe.

Een zachte, romige nasmaak complementeert het geheel.

Verwerkingsmethode

De koffie is natuurlijk (natural) verwerkt, waarbij de bonen met vruchtvlees gedroogd worden .

Het droogproces duurt ongeveer 20 dagen .

De natuur methode versterkt fruitige tonen zoals bessen en aardbeien.

De lange droogtijd draagt bij aan complexiteit en zoetheid.

Natuurlijke verwerking past goed bij de terroir en het klimaat van Shan State.

Variëteit en soort

Groeis een mix van Catuai en Caturra variëteiten .

Occasioneel wordt Catimor of Bourbon ook genoemd bij andere projecten .

Catuai en Caturra zijn compacte, hoge-oogst variëteiten die goed presteren in hoogland.

Ze leveren fruitige en heldere cups bij natuurlijke verwerking.

Genetische diversiteit helpt aan consistentie en weerbaarheid van gewassen.

Duurzaamheid en ethiek

De overgang van papaverteelt naar koffie bevordert een veiliger, stabiel inkomen voor boeren .

UNODC startte in 2014 programma’s voor gewasvervanging in deze regio .

Indigo Mountain biedt technische training en markttoegang, ledig door boeren zoals Khun Saw Tun Aung .

Pink Headed Duck en USAID-WinRock ondersteunen duurzaamheidsinitiatieven lokaal .

De coöperatie bevordert transparantie, langdurige samenwerking en eerlijke handel.

Zetadvies

Bij Coffee Wallas is een V60 zetmethode beschreven:

– Gebruik 20 g middelgrof gemalen koffie met 320 g water op 95 °C.
– Spoel filter, voeg koffie toe, giet 60 g water.
– Giet 80 g tot 140 g bij 0:45, 80 g tot 220 g bij 1:20, en 100 g tot 320 g bij 1:45.
– Laat de zet eindigen rond 2:30 en genieten maar .

Medium branding werkt goed op filter, maar ook op espresso.

Voor espresso wordt een volle body en bloemige tonen bewaard.

Cold brew of French press kan de rijke bessensmaken benadrukken.

Prijzen en beschikbaarheid

Dave’s Koffiebranderij biedt de koffie van € 12,80 (250 g) tot € 48,70 (1 kg) .

Beschikbaar in formaten van 250 g, 500 g en 1 kg, met diverse maalopties .

Andere roasters vermelden bijvoorbeeld $25 USD voor 250 g .

Bij Pink Headed Duck / Coffee Wallas is de koffie soms uitverkocht door beperkte groepsoogsten .

Beschikbaarheid verschilt per seizoen en roaster.

Verpakking en ontwerp

Dave’s verpakking toont termen als “100 % traceerbaar” en “100 % transparant” .

Visueel is de verpakking eenvoudig en functioneel, passend bij de huisstijl van Dave’s.

Bij andere roasters is vaak een 250 g zak met filter-aanduiding te zien .

De verpakking benadrukt oorsprong, traceerbaarheid en medium branding.

Eenvoudige branding legt de focus op inhoud en ethiek.

Prijzen en beoordelingen

Geen formele awards lijken vermeld op de Dave’s site.

Hti Kham won wel de titel “Naturals Champion” tijdens de Myanmar Coffee Cupping Competition van 2020 .

Andere roasters noemen hoge ratings zoals 5/5 of cup-scores (bijvoorbeeld 88) .

De combinatie van prijs, traceerbaarheid en award-winst versterkt de reputatie.

Goede beoordelingen benadrukken fruitige body en complexiteit.

Afsluiting

Myanmar – Hti Kham biedt een boeiende combinatie van verhaal, smaak en duurzaamheid. De bagers in Hopong, ondersteund door coöperaties en internationale programma’s, leveren een natuurlijke koffie met rijke fruitige tonen. De prijsstelling bij Dave’s is eerlijk en transparant. De award-winnende achtergrond en traceerbare herkomst maken het product aantrekkelijk voor nieuwsgierige koffieprofessionals.