Peru Finca Cordillera Andina Churupampa

Dave’s Koffiebranderij uit Hoofddorp is een kleinschalige Nederlandse specialty koffiebranderij. Een van hun bijzondere koffies is de Peru Finca Cordillera Andina Churupampa – een single origin koffie uit de hooglanden van Peru. Deze koffie blinkt uit door zijn zoete smaakprofiel en verantwoorde herkomst. Hieronder bespreken we de belangrijkste aspecten, van de oorsprong en branding tot aan smaak, duurzaamheid en zetadvies.

Deze koffie komt van Finca Cordillera Andina, een boerderij in het dorp Chirinos, Cajamarca in de Peruaanse Andes. De eigenaar, Neftalí Santos, teelt hier volledig organisch en is zelfvoorzienend; hij maakt compost van koffiepulp, honing en geiten- en caviamest. Neftalí werkt sinds 2016 samen met Finca Churupampa – een vooruitstrevende coöperatie gerund door de familie Tocto die bekendstaat om duurzame landbouw en focus op kwaliteit. De koffieplanten groeien op circa 1.800 meter hoogte in de Cordillera Andina, een klimaat dat ideaal is voor het langzaam rijpen van hooglandkoffie.

Dave’s brandt deze koffie vers in kleine batches en biedt hem aan in twee brandingstypen. Bijzonder is dat hij zowel in een lichte als in een donkere branding verkrijgbaar is. De lichte branding is ideaal voor filterkoffie en accentueert de fruitige tonen en frisse aciditeit van de boon. De donkere branding geeft een krachtigere body en benadrukt de diepe chocoladesmaak – perfect voor een volle espresso of cappuccino. Zo kan iedere liefhebber de roast kiezen die het beste bij zijn smaak past.

In de kop proef je een uitgesproken zoetheid, met rijke tonen van chocolade, tropisch fruit, bessen en rozijnen. Deze combinatie zorgt voor een complexe smaakbeleving: het zoete van gedroogd fruit en rozijn gaat hand in hand met hints van rijp tropisch fruit en cacao. De aroma’s zijn vol en fruitig, met op de achtergrond een lichte toon van chocolade. Dankzij dit gelaagde profiel is elke slok interessant, met een zachte, zoete afdronk die nog even nagalmt.

Finca Cordillera Andina past de traditionele gewassen verwerkingsmethode toe. Eerst worden de rijpe koffiebessen met de hand selectief geplukt en direct ontpulpt (het vruchtvlees verwijderd). Vervolgens fermenteren de bonen 36 tot wel 75 uur in fermentatietanks, waarna ze grondig gewassen worden met helder water. Na het wassen start het droogproces: de bonen worden kort voorgedroogd met behulp van een mechanische droger en daarna uitgespreid op verhoogde Afrikaanse droogbedden, waar ze langzaam 10 tot 25 dagen drogen in de berglucht. Deze zorgvuldige, langzame verwerking resulteert in een schone en gebalanceerde koffiesmaak zonder ongewenste bijsmaken.

Deze koffie bestaat uit 100% Arabica en is een mix van de variëteiten Bourbon, Caturra en zelfs de befaamde Geisha. Bourbon staat bekend om zijn zoete, evenwichtige smaak, terwijl Caturra (een natuurlijke Bourbon-mutatie) geliefd is om zijn productiviteit en heldere cup-profiel. Geisha is een zeldzamere variëteit, wereldwijd geroemd om zijn florale en elegante aroma’s. Alle planten groeien op grote hoogte (~1800 meter), wat bijdraagt aan geconcentreerde smaken en een levendige aciditeit. Het resultaat is een complex melange van variëteiten die samen een unieke smaakdimensie geven.

Duurzaamheid staat centraal bij deze koffie. De boerderij van Neftalí is biologisch gecertificeerd en werkt met volledig ecologische methoden. Restproducten van de koffieproductie worden hergebruikt – zo wordt de koffiepulp samen met honing en mest van geiten en cavia’s omgezet in voedzame compost voor de velden. Via coöperatie Finca Churupampa krijgen Neftalí en ruim 300 andere lokale boeren een eerlijke prijs voor hun bonen, losgekoppeld van de schommelende wereldmarktprijs. De coöperatie investeert bovendien in de gemeenschap: er is een trainingscentrum en een kwaliteitslaboratorium waar boeren worden geholpen om hun teelt te verbeteren. Deze aanpak zorgt voor traceerbare, hoogwaardige koffie die goed is voor zowel mens als milieu.

• Lichte branding (filter): Ideaal voor slow coffee methodes zoals V60 dripper, Chemex of een klassieke filtermachine. Gebruik vers water van circa 92 °C en een verhouding van ongeveer 1:16 (coffee:water) om de fruitige nuances goed tot uiting te laten komen.
• Donkere branding (espresso): Uitstekend geschikt voor espressoapparaten of een moka pot. Gebruik iets fijner gemalen koffie; voor een dubbele espresso bijv. ~18 gram koffie voor ~36 ml opbrengst. Streef naar een doorlooptijd van ±25 seconden voor een gebalanceerd shot met volle body en chocoladetonen.
• Met melk: De donkere roast leent zich goed voor cappuccino’s en lattes. Dankzij de stevige chocoladesmaak proef je de koffie nog duidelijk door de melk heen, wat zorgt voor een romige mokka-achtige ervaring.
• French press of cafetière: Beide brandingstypen werken hierin goed. Voor de lichte roast geeft een iets grovere maling een cleane kop, terwijl de donkere roast een krachtiger kopje oplevert. Vier minuten trektijd is een goed startpunt.
• Vers malen: Maal de bonen vlak voor gebruik voor het beste resultaat. Dave’s kan de koffie bij bestelling ook op verzoek malen (van espressofijn tot grof), maar voor optimale aroma’s is zelf vers malen aan te raden.

De Peru Cordillera Andina Churupampa behoort tot de specialty coffee categorie en behaalde bij cuppings een score in de midden 80 punten (circa 83–84 op 100-puntsschaal). Hoewel deze specifieke koffie geen grote prijzen heeft gewonnen, is hij zeer gewaardeerd binnen de koffiewereld om zijn kwaliteit en smaakbalans. De consistent hoge kwaliteit wordt mede gewaarborgd door expertise op originelocatie – zo is Eber Tocto (medeoprichter van Finca Churupampa) een van de eerste gecertificeerde Q-graders in Peru, wat strenge interne kwaliteitscontrole betekent. Europese branders en kenners waarderen deze Peruaanse koffie om de diepe chocoladetonen en de elegante fruitnuances in het kopprofiel. Ook bij klanten is hij populair; veel koffieliefhebbers komen graag terug voor deze lekkere en eerlijke koffie.

Dave’s verpakt zijn koffiebonen in een eenvoudige maar doordachte verpakking. De huidige zakken zijn gemaakt van papier en kunnen na gebruik bij het oud papier ter recycling. Op elke koffiezak zit een duidelijk etiket met alle relevante informatie, zoals de naam van de koffie, herkomst, branding en branddatum. Voor versheid zijn de zakken uitgerust met een eenrichtingsventiel, zodat overtollig CO₂ kan ontsnappen zonder dat er zuurstof bij de bonen komt. Daarnaast denkt Dave’s aan het milieu met zijn verzendmateriaal: er is een optie voor een herbruikbare verzendverpakking (die je terugstuurt voor hergebruik), en lokale klanten kunnen zelfs hun eigen koffiebus laten navullen op de markt. De stijl van de verpakking is functioneel en rustiek – meestal een naturel papieren zak – passend bij de ambachtelijke en duurzame insteek van het product.

Peru Finca Cordillera Andina Churupampa is zowel online als offline goed verkrijgbaar. Dave’s Koffiebranderij verkoopt deze koffie via de eigen webshop en op lokale markten in de regio Hoofddorp/Amsterdam (zoals de Zuidermarkt op zaterdag). Typisch wordt hij aangeboden in zakken van 250 g, 500 g of 1 kg. De prijs voor 250 gram ligt rond €10 à €11 (bijvoorbeeld €10,25 voor 250 g) en ongeveer €38,50 voor een kilozak – een scherpe prijs voor specialty koffie van deze kwaliteit. Online bestellingen worden doorgaans binnen enkele dagen vers gebrand verzonden. Omdat het om een microlot gaat, is de voorraad soms beperkt; op=op kan van toepassing zijn. Liefhebbers doen er dus goed aan niet te lang te wachten als deze unieke Peruaanse koffie beschikbaar is.