EN Ethiopië • Sidamo
| Price per 1kg. |
€ 41,90 |
|---|---|
| Price updated: |
3rd okt 2025 |
|
Door te kiezen voor een verpakking van 500 gram (halve kg) |
|
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Medium branding
Brandmethoden: Trommelbranding
Cafeine: Met cafeïne
Hoogtes: Hoge hoogte
Soorten: ARABICA
Verwerkingsmethoden: Gewassen
Zuurtegraden: Hoge zuurtegraad
Additional
De Eenhoorn presenteert Ethiopië Sidamo van Suke Quto, de farm van Tesfaye Bekele in Guji. De gewassen Kurume biedt een heldere kop met florale frisheid en een zijdig mondgevoel. Verwacht tonen van honing, jasmijn, druif, abrikoos en mandarijn met een schone afdronk.
- Geschikt voor V60 en moderne, fruitige espresso dankzij de omni branding.
- Probeer kortere espresso ratio’s voor meer abrikoos en cacao in de nasmaak.
- Hoogte 1800 tot 2000 meter, gewassen verwerkt voor precieze, sprankelende zuren.
- Biologisch en Rainforest Alliance gecertificeerd, met seizoensgebonden beschikbaarheid.
Meer over Ethiopië • Sidamo
De Oorsprong en de Boer
De Ethiopië • Sidamo van De Eenhoorn blijkt verrassend concreet herleidbaar: de boon komt van Suke Quto, de gerenommeerde farm van producent Tesfaye Bekele. De plantage ligt in Guji, historisch vaak onder het bredere Sidamo geschaard, op vulkanische bodems met rijke humuslagen. Het microklimaat is koel in de nachten en zonnig overdag, wat de rijping vertraagt en suikeropbouw stimuleert. De teelt vindt plaats op 1.800 tot 2.000 meter, waar kersen klein, compact en intens aromatisch worden.
De variëteit die centraal staat heet Kurume, een lokale landras met kleine bessen en hoge zoetheid. Kurume komt veel voor in Guji en Yirgacheffe en staat bekend om florale tonen en verfijnde citrus. Op Suke Quto wordt Kurume vaak naast Welicho verbouwd, al noemt De Eenhoorn bij dit lot expliciet Kurume. De combinatie van hoogte, landras en vulkanische terroir vormt de basis voor de frisse, florale signatuur van deze Sidamo.
Van Bes tot Boon
Na selectieve pluk worden de kersen op Suke Quto gewassen verwerkt. Dat betekent ontpulpen, fermenteren in waterbassins, zorgvuldig wassen en vervolgens drogen op verhoogde bedden. Deze werkwijze geeft een heldere, precieze kop met sprankelende zuren en een schone afdronk. Op Suke Quto duren de fermentaties doorgaans 35 tot 48 uur en wordt afvalwater gecontroleerd opgevangen in lagunes, een detail dat de duurzame procesbeheersing onderstreept.
De branding bij De Eenhoorn is kleinschalig en batch-gedreven, met aandacht voor consistentie via regelmatige cuppings. Voor deze Sidamo kiest de brander een medium-lichte roast, bedoeld om zoetheid te bewaren en de florale frisheid te laten schitteren. Daardoor werkt de boon zowel als filterkoffie als in een moderne, fruitige espresso. Het sluit aan bij de huisstijl van De Eenhoorn: ambachtelijk branden, transparante herkomst en recyclebare verpakking.
Het Smaakprofiel
In de neus opent de koffie zoet, met tonen van honing en een zweem van jasmijn. In de eerste slok volgen hints van druif, abrikoos en mandarijn, die zorgen voor een gelaagde, maar evenwichtige structuur. Het mondgevoel is zijdig, terwijl de aciditeit levendig maar niet scherp aanvoelt. In de nasmaak keert een zachte cacao- of kruidige toets terug, wat ronding geeft aan het fruit. Dit profiel past precies bij de klassieke interpretatie van gewassen Sidamo: fris, floraal en theachtig helder.
Duurzaamheid en Erkenning
Dit lot draagt een biologische certificering, wat aansluit bij Suke Quto’s lange focus op natuurbeheer. Op de farm wordt organisch gerecycled materiaal gebruikt om de bodem te voeden, en watermanagement is strikt geregeld. Bovendien zijn Suke Quto-koffies ook Rainforest Alliance-gecertificeerd, wat verdere criteria voor ecologie en sociale condities dekt. De reputatie van Suke Quto is breed; diverse roasters publiceren structureel hoge cuppingscores voor hun eigen Suke Quto-lots, al verschillen die per oogst en brander.
Om de waardering in perspectief te plaatsen, tonen recente voorbeelden SCA-scores in het midden tot hoge 80-segment voor Suke Quto bij andere branders, terwijl Ethiopië als geheel regelmatig 90+ winnende lots voortbrengt in Cup of Excellence. Voor het specifieke De Eenhoorn-lot wordt echter geen cijfer genoemd, waardoor een score hier bewust achterwege blijft.
Praktische Details
De roast is ontworpen als veelzijdige “omni” interpretatie, goed voor V60-achtige filters en fruitige espresso’s, zonder dat er een vast recept wordt voorgeschreven. De boon laat zich schoon extraheren dankzij de gewassen verwerking en het relatief lichte brandprofiel. Wie graag speelt met recepten kan kortere espresso-ratio’s proberen voor meer abrikoos en cacao in de afdronk.
De verpakking van De Eenhoorn is herkenbaar minimalistisch met het unicorn-beeldmerk, en wordt beschreven als recyclebaar. Dat past bij de inhoud: een biologische single origin met transparant verhaal. Qua beschikbaarheid is deze Sidamo seizoensgebonden; Ethiopische oogst vindt grofweg plaats van oktober tot januari, waarna lots in het voorjaar doorgaans Europa bereiken. De herkomst blijft Suke Quto, maar kleine variaties in smaak zijn normaal per oogstjaar.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.