Brazilië Capricornio Pionero

Brazilië Capricornio Pionero komt uit Brazilië, ’s werelds grootste koffieproducerende land, en is onderdeel van het Capricornio-netwerk van kleine koffieboeren uit de staten Paraná en São Paulo. In dit netwerk bundelen rond twintig producenten hun krachten binnen het Four Seasons Project om specialtykoffie van hoge kwaliteit te maken. De boeren zijn verspreid over regio’s zoals Norte Pioneiro en werken samen met coöperaties zoals Mulheres do Café do Matão en Fazenda California, waar Luiz en Flávia Saldanha een belangrijke rol spelen in agronomie en verwerking.

De bonen groeien op een variërend hoogtebereik tussen ongeveer 400 en 1.200 meter boven zeeniveau, rond de Steenbokskeerkring, waar een uniek microklimaat heerst. Door de lagere breedtegraad en de koele nachten rijpen de koffiebessen traag, wat bijdraagt aan zoetheid en complexiteit in smaak. De cultivar die wordt gebruikt in deze lot is 100 % Arabica Bourbon, een variëteit die bekendstaat om zijn zoetheid, afgeronde body en milde zuren.

Capricornio Pionero wordt verwerkt via een mix van washed en honey-methoden. Bij de washed-verwerking worden de koffiebessen ontpulpt en gefermenteerd om de pulp en slijmresten te verwijderen, daarna gewassen en gedroogd om een schone, heldere smaak te ontwikkelen. De honey-verwerking houdt na het ontpulpen een deel van het vruchtvlees vast tijdens het drogen, wat extra suikers en romigheid kan toevoegen aan de bonen. Samen leveren deze methoden een evenwichtig profiel met duidelijke zoete en notige tonen.

De Koepoort brandt deze koffie op een medium-light niveau (Tonino-score rond 101), wat de suikers conserveert en de notige, karamelachtige nuances benadrukt zonder verbrande smaken te introduceren. Deze lichte tot medium branding ondersteunt zowel filterzetsels als espresso, waarbij het aroma en de bodemsmaken goed tot hun recht komen.

Capricornio Pionero presenteert een smaakprofiel met warme, toegankelijke tonen van karamel, nougat, hazelnoot en chocolade, zoals genoemd door de brander. De geur opent uitnodigend met cacao- en pralinétonen, die samenkomen in een romige body met bescheiden, zachte zuurheid. In de afdronk blijven melkchocolade en geroosterde noten aanwezig, ondersteund door subtiele suikerrietachtige zoetheid.

Deze kenmerken maken de koffie veelzijdig inzetbaar: in een espresso komt de diepe chocoladekarakter goed naar voren, en bij filtermethodes schakelen de zoetere, ronde smaken subtieler door. De combinatie van Bourbon-cultivar en de processing helpt om een evenwichtige, volwassen smaak te bereiken die liefhebbers van zowel klassieke als specialtykoffie waarderen.

Capricornio Pionero wordt direct verhandeld via een direct trade-construct, waarbij De Koepoort rechtstreeks werkt met de koffieproducenten binnen het Capricornio-netwerk. Dit partnerschap benadrukt transparantie en langdurige relaties, waarbij een groot deel van de waarde rechtstreeks terugvloeit naar de boeren.

Het Four Seasons Project ondersteunt agronomische verbetering, bodemgezondheid en stabilisatie van inkomens voor de partners. De vrouwenproducentengroep Mulheres do Café do Matão werkt met permacultuur en intercropping, wat bijdraagt aan duurzame landbouwpraktijken. Voor deze boon geeft De Koepoort een SCA-score van 84 punten, wat aangeeft dat het binnen het specialtysegment valt. Er zijn geen specifieke internationale awards vermeld voor dit specifieke lot, maar de consistente kwaliteit en inzet voor duurzaamheid worden erkend binnen het netwerk en door specialtyroasters.

Capricornio Pionero is beschikbaar in vers gebrande kiloverpakkingen van hele bonen, met duidelijke informatie over herkomst, smaaktonen, hoogte en SCA-score op het etiket. De verpakking is functioneel en informatief, waardoor consumenten direct inzicht krijgen in de eigenschappen van de koffie.

De boon is breed inzetbaar voor verschillende zetmethodes, waaronder filter, espresso en melkdranken, waarbij bonen vers malen vlak voor gebruik helpt om de aroma’s en smaaktonen optimaal te benutten. Hoewel De Koepoort geen specifieke zetadviezen op de productpagina noemt, ondersteunt de medium-light branding aanpassing voor diverse methodes en geeft het voldoende flexibiliteit om te experimenteren met maalgraad en extractieratio’s voor de gewenste balans. De koffie wordt als seizoen 2025–2026 “fresh crop” verkocht en is online verkrijgbaar via de webshop van De Koepoort.