EN Brazilië Capricornio Pionero
| Price per 1kg. |
€ 29,95 |
|---|---|
| Price updated: |
3rd okt 2025 |
|
Door te kiezen voor een verpakking van 1000 gram (1 kg) |
|
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Medium branding
Cafeine: Met cafeïne
Herkomsten: BRAZILIË
Hoogtes: Lage hoogte
Additional
Capricornio Pionero is een traceerbare signature-blend van De Koepoort. De boon komt uit Norte Pioneiro in Brazilië en combineert terroirs voor stabiele smaak. Bourbon draagt zoetheid en een ronde body. Washed en honey verwerkingen geven helderheid en romigheid. De medium light branding behoudt suikers en notige tinten.
- Smaak: karamel, nougat, hazelnoot, melkchocolade.
- Aciditeit: bescheiden, met romige body.
- SCA-score: 84.
- Duurzaamheid: direct trade, steun aan Mulheres do Café.
Meer over Brazilië Capricornio Pionero
De Oorsprong en de Boer
Brazilië Capricornio Pionero is een signature-lot uit het zuiden van Brazilië, samengesteld binnen het Capricornio-netwerk. De bonen komen uit de regio Norte Pioneiro in de staten Paraná en São Paulo, met bijdragen van onder meer Fazenda California, de kleine boeren van São Jerônimo da Serra en de vrouwencoöperatie Mulheres do Café do Matão. Deze herkomstmix is ontworpen voor smaakstabiliteit per oogstjaar en combineert terroirs met verschillende hoogtes en microklimaten.
Fazenda California ligt rond 23° zuiderbreedte, waar koffie op lagere hoogtes toch traag rijpt door de hogere breedtegraad. Het gebied kent vruchtbare vulkanische bodems, goede regenval en een uitgesproken seizoensritme, wat zorgt voor consistente kwaliteit. Op de boerderij geven Luiz en Flávia Saldanha leiding aan een modern, experimenteel bedrijf dat veel aandacht besteedt aan agronomie en verwerking.
De Koepoort vermeldt voor dit lot Bourbon als cultivar en een hoogtebereik van 400 tot 1.200 meter boven zeeniveau. Bourbon staat bekend om zoetheid, afgeronde body en milde zuren, eigenschappen die in dit blendprofiel herkenbaar terugkeren.
Van Bes tot Boon
Capricornio Pionero wordt verwerkt met “washed” en “honey” methodes, afhankelijk van de deelpartijen die in het lot terechtkomen. Bij washed worden de bessen ontpulpt, gefermenteerd om slijmresten af te breken, grondig gewassen en vervolgens gedroogd. Dit levert doorgaans een schone smaak op met heldere, lineaire zuren.
Honey, ook wel pulped natural, houdt na het ontpulpen een deel van het klevende vruchtvlees op de boon tijdens het drogen. Dat restsuikerlaagje karamelliseert licht aan de buitenkant en kan extra zoetheid en romigheid geven, met minder fermenttonen dan bij natural. In de Pionero-blend zorgt deze mix van verwerkingen voor zoete, notige smaken met veel balans.
De Koepoort brandt deze boon medium light, met een Tonino-score rond 101. Dat is een relatief lichte branding die suikers conserveert en noten- en karameltinten laat spreken, zonder bittere verbrandingssmaken. Het profiel sluit aan op zowel moderne espresso als milde, toegankelijke filterextracties.
Het Smaakprofiel
De smaaknotities die de brander communiceert zijn karamel, nougat, hazelnoot en chocolade. In de geur valt een warme, zoete aanzet op, vaak met cacao en lichte praliné. De body is romig en vol genoeg voor melkdranken, terwijl de aciditeit bescheiden blijft.
In de afdronk blijven melkchocolade en geroosterde noten hangen, met een zachte, suikerrietachtige zoetheid. Die balans komt voort uit de Bourbon-variëteit, de lager gelegen maar koele breedtegraad en de combinatie van washed en honey in de blend.
Duurzaamheid en Erkenning
Pionero valt binnen Capricornio’s “Signatures”: traceerbare blends die per jaar worden samengesteld op smaak en kwaliteit, maar wél binnen hetzelfde netwerk van partners blijven. Het Four Seasons-project ondersteunt boeren agronomisch, verbetert bodemgezondheid en stabiliseert inkomens. De groep Mulheres do Café do Matão is daarbij een vrouweninitiatief dat werkt met permacultuur en intercropping.
De Koepoort haalt deze koffie via directe relaties in het Capricornio-netwerk, waarbij herkomstinformatie transparant wordt gedeeld. Het benadrukt direct trade als middel voor kwaliteit en continuïteit. Voor deze specifieke boon geeft de brander een SCA-score van 84 punten, passend binnen specialty.
Praktische Details
De Koepoort levert Pionero als kiloverpakking met hele bonen en communiceert “Fresh crop” bij nieuwe aanvoer. Omdat Pionero een signature-blend is, blijft de smaakidentiteit stabiel, terwijl de precieze boerderijverhouding per oogst kan variëren. Dit maakt de boon breed inzetbaar en betrouwbaar voor thuis en in de horeca.
Specifieke zetadviezen worden door de brander niet meegegeven. De branding en het smaakprofiel wijzen echter op een soepele espresso en een toegankelijke filter, met ruimte om maalgraad en ratio’s fijn te tunen. De SCA-score voor deze boon is 84.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.