Ethiopië Yirgacheffe Grade 1

Ethiopië Yirgacheffe Grade 1 van De Koffiebrander komt uit de hooglanden van Gedeb, net ten zuiden van Yirgacheffe. In het dorp Banco Gotiti werkt boer Alemu Berasso op een biologische tuin van zeven hectare, waar jaarlijks ongeveer 7.000 kilo groene koffie wordt geoogst. Dit is kleinschalige landbouw met veel handwerk, gericht op rijpe pluk en zorgvuldige droging voor maximale kwaliteit.

Yirgacheffe ligt in de Gedeo-zone en staat bekend om zijn bergachtige terroir met rijke bodems en een koel microklimaat. De regio levert wereldwijd een van de meest herkenbare smaakprofielen op, mede door de hoogte en kleinschalige verwerkingsstations. Hoewel de exacte variëteiten van dit lot niet worden genoemd, zijn in Yirgacheffe regionale landrassen als Kurume, Dega en Wolisho gangbaar, vaak verzamelend aangeduid als “heirloom”. Het veldwerk en de ouderdom van sommige bomen, meer dan veertig jaar, geven extra gelaagdheid aan de oogst.

De bonen zijn natuurlijk zon-gedroogd, een methode waarbij de kersen na de pluk in hun geheel op verhoogde bedden drogen. Door het langzame drogen blijft het vruchtvlees in contact met de pit, waardoor suikers en aromatische componenten in de boon trekken. Het resultaat is vaak een hogere zoetheid, fruitige accenten en een vollere textuur dan bij gewassen koffie, mits de droging zorgvuldig wordt gemonitord en regelmatig wordt gekeerd.

Het lot bestaat uit vier variëteiten van één boer, wat een levendig, maar coherent smaakbeeld oplevert. De Koffiebrander brandt dit soort herkomstkoffies voor helderheid en balans, zodat het terroir en de proceskeuze leidend blijven. Hoewel er geen specifiek profiel per zetmethode wordt vrijgegeven, past een lichte tot medium branding doorgaans bij filter en moderne espresso, waar zuiverheid, structuur en zoetheid in evenwicht kunnen komen.

De roaster beschrijft een frisse citrusschil-aciditeit, zachte notige tonen en een vleugje suikerriet. In het aroma komen hints van steenvrucht naar voren, terwijl in de smaak pinda, citrus en toffee elkaar afwisselen. De body is zijdezacht en sappig, met milde tot medium aciditeit en een schone, notige afdronk. Dit sluit aan bij wat koffiekenners met Yirgacheffe associëren, maar het natuurlijke proces geeft de klassieke bloemigheid een zoetere, fruitgedreven twist.

Het geheel voelt precies: de citrus houdt het levendig, de notigheid biedt rust, en de suikerrietzoetheid rondt af. De afdronk blijft lang, schoon en nootachtig, zonder scherpe randjes. Daarmee is dit een toegankelijke single origin die toch voldoende diepte heeft voor liefhebbers die op details letten.

De herkomstpagina schetst een boer die biologisch werkt, al wordt geen officiële certificering genoemd. Het verhaal onderstreept aandacht voor bodem, biodiversiteit en klimaat, met oude en jonge bomen naast elkaar. In de bredere Yirgacheffe-regio werken veel kleinschalige producenten via coöperaties, wat transparantie en community-investeringen kan versterken. Specifieke awards of competitie-uitslagen voor dit lot worden niet genoemd, dus de waarde zit hier vooral in de herkomst, de droge verwerking en het vakmanschap op kleine schaal.

De Koffiebrander adviseert zijn koffies voor diverse zetwijzen, waaronder filter, volautomaat, French press, espresso en mokkapot. Er worden geen exacte recepten of verhoudingen meegegeven voor deze specifieke boon, maar het smaakprofiel maakt de koffie geschikt voor zowel heldere filterextracties als moderne, fruitige espresso’s.

De batch is seizoensgebonden en kan uitverkopen, wat past bij single-origin landbouw en beperkte micro-lots. De SCA-score voor dit lot is 82,5, wat de classificatie als specialty bevestigt en aansluit bij het beschreven sensorische profiel. Het etiket toont herkomst en smaaktonen duidelijk, met een ingetogen vormgeving die op inhoud focust. Wie deze Yirgacheffe zoekt, doet er dus goed aan op beschikbaarheid te letten of tijdig te bestellen rond het oogstseizoen.