EN Ethiopie Sidamo
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Medium branding
Cafeine: Met cafeïne
Soorten: ARABICA
Zuurtegraden: Hoge zuurtegraad
Additional
Ethiopie Sidamo van De Stadsbranderij brengt heldere citrus, melkchocolade en romige karamel. De medium branding bewaart de fruitigheid en geeft een zachte, ronde body. Deze single origin komt uit hooggelegen Sidamo met gewassen en natuurlijke lotten, wat zorgt voor spanning zonder scherpte.
De omni roast maakt de boon breed inzetbaar en houdt het profiel in balans. Kies de zetmethode die het karakter laat stralen en goed bij het doel past.
- Geschikt voor espresso en filter
- In cappuccino en macchiato komt chocoladezoetheid mooi naar voren
- In slow coffee vallen frisheid en cacao helder open
Meer over Ethiopie Sidamo
De Oorsprong en de Boer
Ethiopie Sidamo verwijst naar koffie uit de hooglanden rond Hawassa in de Riftvallei. Het gebied ligt grofweg tussen 1.500 en 2.200 meter, met koele nachten en gelijkmatige regen. Dankzij die langzame rijping ontwikkelen de bessen een heldere, rijpe zoetheid die kenmerkend is voor Sidamo. Boeren werken er kleinschalig en leveren hun kersen aan lokale verzamel- en washing stations.
Producenten zijn doorgaans familiebedrijven met percelen kleiner dan een hectare. Hun oogst wordt vaak gebundeld via coöperaties of particuliere stations in zones als Bensa en Aleta Wondo. De variëteiten zijn meestal “landraces” en JARC-selecties, vooral 74110, 74112 en 74158. Deze JARC-lijnen zijn ontwikkeld voor ziekteresistentie en stabiele opbrengst, maar ook vanwege hun frisse, aromatische kopkwaliteit.
Van Bes tot Boon
In Sidamo wordt een groot deel van de oogst gewassen verwerkt, terwijl natuurlijke lots eveneens veel voorkomen. Bij de gewassen methode worden kersen ontpulpt, gefermenteerd in water en daarna gewassen en op verhoogde bedden gedroogd. Dit levert doorgaans een schone kop op met precieze zuren en uitgesproken citrus- en florale tonen. De natuurlijke methode laat de boon in de hele bes drogen, wat voor meer body en rijper fruit kan zorgen.
De Stadsbranderij presenteert deze Sidamo als “100% Arabica, single origine” en brandt medium. Die keuze maakt de boon geschikt voor zowel espresso als filter, zonder de fijne fruitigheid te verliezen. De benadering is feitelijk omni-roast, bedoeld om romige texturen en chocolade-achtige zoetheid te combineren met een levendige, frisse afdronk. Zo blijft het karakter van Sidamo herkenbaar, maar wordt het tegelijk breed inzetbaar in de dagelijkse zetpraktijk.
Het Smaakprofiel
Het huis beschrijft deze koffie met “lichte chocolade tinten” en een “fruitige afdronk”, aangevuld door “romige karamel” en “licht fruitig/rins”. In de praktijk betekent dat een medium body met milde, ronde bitters en een duidelijke zoetheid. De eerste indruk is cacao en karamel, waarna frisse tonen van steenfruit of citrus het middenpalet oplichten.
De zuurgraad is helder en vriendelijk, typisch voor hooggelegen Sidamo-partijen. In espresso geeft dat spanning zonder scherpte, met een evenwichtige viscositeit. In filter is de kop transparant en geparfumeerd, met een schone nasmaak waarin melkchocolade en subtiele citrus blijven hangen. De afdronk is aanhoudend, maar niet zwaar.
Duurzaamheid en Erkenning
Voor deze specifieke boon vermeldt de productpagina geen certificeringen of directe handelsclaims. In de regio werken echter veel kleine boeren samen via coöperatieve structuren. De Sidama Coffee Farmers Cooperative Union vertegenwoordigt tienduizenden producenten en stimuleert traceerbaarheid, schaduwbosbouw en toegang tot markt en financiering. Zulke netwerken dragen bij aan prijsstabiliteit en kwaliteit op de lange termijn.
Sidamo staat daarnaast bekend om onderscheidingen in competities. In recente jaren kwamen meerdere winnende lots bij de Cup of Excellence uit de Sidama-zone, waaronder Bensa. Zulke resultaten bevestigen de potentie van de regio voor topkoffies met hoge cuppingscores. Dit zegt niets over de score van deze Stadsbranderij-lot, maar schetst wel het kwaliteitskader waarin Sidamo zich beweegt.
Praktische Details
De Stadsbranderij positioneert Ethiopie Sidamo als medium gebrande single origin, geschikt voor espresso en filter. Voor espresso werkt de boon uitstekend in cappuccino en macchiato, terwijl in slow coffee de frisheid en chocoladetonen mooi openvallen. Er worden geen specifieke zetparameters of SCA-score genoemd voor deze boon. Als single origin is de beschikbaarheid per oogstjaar en batch logisch seizoensafhankelijk, waardoor smaaknuances licht kunnen verschuiven.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.