EN DENF Decaf
Additional
DENF Decaf van Denf Roasters komt uit Eindhoven en gebruikt de Swiss Water Process. Deze omni roast behoudt zoetheid en helderheid zonder oplosmiddelen. Verwacht warme tonen van vijg en melasse, met een ronde, stroperige body. De aciditeit blijft bescheiden en wijnachtig, zodat het profiel vriendelijk blijft.
Zo haal je het meeste uit deze boon:
- Filter V60 of Kalita, verhouding 1:16 tot 1:17 voor helderheid.
- Espresso klassiek, iets langere extractie om de melassezoetheid te benadrukken.
Door de evenwichtige branding werkt hij zowel met melk als zwart. Dit maakt de boon ideaal voor thuis en bar.
Meer over DENF Decaf
De Oorsprong en de Boer
Denf Roasters of Coffee is geworteld in Eindhoven, midden in De Witte Dame. Vanuit deze espressobar en branderij wordt dagelijks gebrand met een uitgesproken ambachtelijke insteek. De decaf maakt deel uit van dit vaste aanbod en sluit aan bij hun streven naar smaak, precisie en toegankelijkheid.
De exacte boer of coöperatie achter DENF Decaf wordt door de brander niet genoemd. Dat is bij decaf niet ongebruikelijk, omdat decaffinatie vaak plaatsvindt in gespecialiseerde faciliteiten die met verschillende herkomsten werken. Het verhaal draait hier dus minder om één boer, en meer om een zorgvuldige selectie die na decaffinatie nog steeds zoetheid en helderheid bewaart.
Wat wel duidelijk is, is de doelstelling: een cafeïnevrije boon die de signatuur van Denf draagt. Het team kiest batches die hun smaakprofiel ook na decaffinatie behouden, en brandt in kleine hoeveelheden voor constante versheid. De lokale inbedding in Eindhoven onderstreept het karakter van een roaster die dichtbij de gast en de kop staat.
Van Bes tot Boon
DENF Decaf wordt gedecaffineerd met de Swiss Water Process-methode. Deze techniek gebruikt water, tijd en temperatuur, met een koolstoffilter dat selectief cafeïne uit de Green Coffee Extract verwijdert. Het proces duurt doorgaans acht tot tien uur, tot maximaal 0,1% cafeïne resteert, en gebeurt zonder oplosmiddelen. Daardoor blijven suikers en aromatische verbindingen zo goed mogelijk intact.
Daarna volgt het roosteren in Eindhoven. Denf positioneert deze decaf als “omni-roast”, geschikt voor zowel filter als espresso. Een omni-roast vraagt om een evenwichtige ontwikkeling: voldoende Maillard-sweetness voor melkdranken, maar ook helderheid voor handbrewers. In de praktijk geeft dat barista’s speelruimte, terwijl thuiszetters niet hoeven te kiezen tussen één zetprofiel.
Het Smaakprofiel
De geur opent warm en zoet, met tonen die doen denken aan vijg en melasse. Dat beeld wordt in de kop bevestigd: donkerzoete indrukken zonder logheid, met een keurige balans in het middengebied. De afdronk blijft stroperig zoet, maar niet plakkerig, en nodigt uit tot een volgende slok.
De aciditeit is bescheiden tot middel, meer wijnachtig dan citrusfris, wat past bij de vijgassociatie. Het mondgevoel is rond en licht stroperig, een teken dat de brandontwikkeling textuur boven scherpte zet. In melk behoudt de koffie toffee-achtige zoetheid, terwijl in filter de vijg en melasse net iets duidelijker spreken. Deze consistentie is kenmerkend voor goed uitgevoerde omni-roasts.
Duurzaamheid en Erkenning
Swiss Water Process is geliefd omdat het zonder chemische oplosmiddelen werkt en toch tot 99,9% cafeïne verwijdert. De methode vertrouwt op water en gefilterde Green Coffee Extract, waardoor smaakcompounds behouden blijven. Dat sluit aan bij een groeiende vraag naar cafeïnevrije koffie die transparant wordt verwerkt. Specifieke prijzen of cuppingscores voor deze lot worden niet genoemd, maar de proceskeuze spreekt voor een kwaliteitsgerichte aanpak.
Praktische Details
DENF Decaf is online verkrijgbaar via de eigen branderij en wordt vers verstuurd. De omni-roast maakt de boon breed inzetbaar: denk aan V60 of Kalita op 1:16 tot 1:17 voor helderheid, of een klassieke espresso met iets langere extractie om de melassezoetheid te benadrukken. Officiële SCA-score of een vast recept geeft de brander niet mee; proef daarom doelgericht en stuur bij in maling en ratio. De positionering als omni-roast is de meest concrete aanbeveling voor thuis en bar.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.