EN El Moral Costa Rica
Beans Parameters
Cafeine: Met cafeïne
Hoogtes: Hoge hoogte
Soorten: Catuai
Verwerkingsmethoden: Experimenteel
Additional
Deze microlot uit Tablón del Guarco in Cartago komt van Don Alexis Coffee. Dino Coffee brandde hem als filter of espresso om zoetheid en fruit te laten spreken. De fermentatie gebruikt carbonic maceration, een gesloten vergisting die esters en heldere aroma’s versterkt. Verwacht een rijpe, ronde aciditeit en een zijdeachtig mondgevoel. De SCA-score is 88, wat de precisie in selectie en proces onderstreept.
- Variëteit Catuai uit Los Santos Cartago
- Smaak karamel honing bruine suiker chocolade rijp steenfruit
- Lange nasmaak met melkchocolade en zachte specerij
Meer over El Moral Costa Rica
De Oorsprong en de Boer
El Moral Costa Rica is een microlot uit Tablón del Guarco, in de regio Los Santos, een hooggelegen koffiegebied in de provincie Cartago. Hier werkt de familie Ramírez-Navarro onder de naam Don Alexis Coffee op de eigen micromolen Los Campos. Het kavel El Moral staat bekend om rijpe selecties en nauwkeurige verwerking, waarmee de familie kwaliteit en traceerbaarheid centraal zet.
De hoogte rond 1.750 meter geeft koelere nachten en langzamere rijping. Dat zorgt voor compactere zaden en een gelaagde smaak. Verschillende Nederlandse branders en importeurs bevestigen de situering en de hoogte van Los Campos in Tablón del Guarco, waarmee het terroir duidelijk en consequent beschreven is.
De variëteit in deze partij is Catuai, een kruising tussen Caturra en Mundo Novo. Catuai staat bekend om zijn goede productiviteit en heldere zoetheid op grotere hoogten. Op het landgoed plant de familie naast Caturra en Catuai ook moderne F1-hybrides zoals Esperanza en Milenio, bedoeld voor diversificatie en klimaatbestendigheid.
Van Bes tot Boon
De koffie is gefermenteerd via carbonic maceration, een anaerobe methode. Hele koffiekersen gaan in een afgesloten tank waarin koolzuurdominante omstandigheden worden gecreëerd. De lage zuurstof en gecontroleerde tijd geven de gistingen richting, waardoor esters en fruitige aromaten zich nadrukkelijk ontwikkelen.
Wat betekent dit in de praktijk, van plukken tot drogen? Eerst worden rijpe kersen met de hand geselecteerd, dan volgt de gesloten vergisting. Na het bereiken van het gewenste suikerniveau en pH gaan de kersen naar droogbedden. Deze aanpak geeft meer helderheid dan een klassieke natural en meer diepte dan een standaard washed. Het resultaat is een opvallend schone zoetheid met gelaagd fruit.
Dino Coffee brandde El Moral als “Filter” of “Espresso”, afgestemd op de zetmethode. Hun uitzonderlijke bonen worden on-demand gebrand, met keuze uit beide profielen. Doel is de zoetheid en complexiteit van de fermentatie te laten spreken, zonder de chocoladebasis te verliezen.
Het Smaakprofiel
De brander beschrijft de smaak als rijk, complex en zoet, met lagen van karamel, honing, bruine suiker, chocolade en rijpe vruchten. Het aroma opent meteen met toffee en cacao, waarna gedroogd steenfruit en zachte bloemigheid zich melden. Deze combinatie maakt de koffie zowel toegankelijk als expressief.
De aciditeit is rijp en rond, vergelijkbaar met rode druif of sinaasappelschil, zonder hard randje. Het mondgevoel blijft middenvol met een zijdeachtige textuur door de maceration. De nasmaak houdt lang aan, waarin honingzoet en melkchocolade langzaam overgaan naar lichte specerij. Observaties uit andere El Moral-lots bevestigen dit evenwicht tussen fruit en cacao.
De SCA-score voor deze release is 88 punten, wat past bij de indruk van precisie in verwerking en selectie. In het kopprofiel valt vooral de balans op: geen schreeuwerig ferment, maar gecontroleerde gisting die de terroirsuikers uitdiept.
Duurzaamheid en Erkenning
De familie Ramírez-Navarro bouwde in 2015 de micromolen Los Campos om eigen oogst te verwerken en traceerbare microlots te maken. Deze stap verkortte de keten en maakt directe relaties met Europese partners mogelijk. Dino noemt expliciet de samenwerking met Grounds Coffees, een boutique-importeur die inzet op transparantie en co-import met kleine branders.
Over certificeringen of competitieprijzen voor dit specifieke lot is niets formeel vermeld. Wel onderstrepen diverse beschrijvingen van Don Alexis-koffies hun expertise in gecontroleerde fermentaties, wat in de markt vaak wordt gezien als kwaliteitskenmerk. De waardering blijkt hier vooral uit de cuppingscore en de brede interesse van Europese branders.
Praktische Details
El Moral Costa Rica werd aangeboden als beperkte release binnen de “exceptionele koffiebonen”. Op het moment van raadplegen stond de partij als uitverkocht, wat gangbaar is voor kleine microlots. Dit type beschikbaarheid past bij seizoensgebonden oogsten uit specifieke percelen.
Specifieke receptaanbevelingen voor V60 of espresso-ratio’s zijn niet gegeven. Wel kon bij aankoop gekozen worden voor een filter- of espressoroast, zodat de boon direct aansluit bij de gewenste zetmethode. Voor beide profielen adviseert de brander doorgaans voldoende rust na branddatum voor een optimale kop.
Samengevat vertelt El Moral een modern Costa Ricaans verhaal: hooggelegen Catuai, precisiefermentatie via carbonic maceration en een branding die zoetheid en helder fruit laat stralen. Het is een kop die laat zien hoe traditie en innovatie in Tablón del Guarco elkaar versterken.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.