EN Himalaya
Additional
Deze Nepalese single origin van Dino Coffee komt uit Dhading, waar koele nachten de rijping sturen. De Caturra rijpt traag op schaduwrijke hellingen en houdt de zuren mild. De bessen drogen natural, wat zorgt voor zoetheid en een ronde body. Je proeft cacao, vanille en milde bergzuren, met een lange, schone afdronk. Dino Coffee brandt aparte profielen voor filter en espresso, zodat de herkomst helder blijft. Specifieke recepturen zijn niet gedeeld, dus experimenteren met maalstand en ratio loont. De SCA score bedraagt 87 punten en bevestigt het schone, zoete profiel.
- Herkomst Nepal Dhading
- Variëteit Caturra
- Verwerking natural
Meer over Himalaya
De Oorsprong en de Boer
Himalaya is de Nepalese single origin van Dino Coffee en komt uit Nalang, Dhading. De boon groeit op de Himalaya Ontop Organic Coffee Estate, een modelboerderij op een noordelijke helling met schaduwrijke percelen. De producent heet Bharat, een boer die zijn plantage biologisch beheert en kiest voor handwerk om lokaal werk te creëren. De ligging tussen 1100 en 1368 meter zorgt voor koelere nachten en trage rijping, met geconcentreerde suikers in de bes.
De estate teelt 100% Caturra, zowel rode als gele varianten. Caturra is een compacte afstammeling van Bourbon en staat bekend om een levendige, schone kop en goede opbrengst. In de dunne berglucht ontwikkelt deze variëteit heldere zoetheid zonder scherpe zuren. Dat past bij het terroir van Dhading, waar de wind uit de Himalaya de percelen droog en fris houdt.
De boer werkt kleinschalig en transparant. Tijdens het oogstseizoen worden alleen dieprode bessen geselecteerd en met de hand geplukt. Daarna volgt directe pre-verwerking op de boerderij. Deze nauwe keten, van veld tot droogbed, maakt snelle kwaliteitskeuzes mogelijk.
Van Bes tot Boon
De verwerking is natural. Bij deze methode drogen de volledige koffiebessen in de zon, waardoor suikers en aroma’s uit het vruchtvlees in de boon trekken. Het proces duurt enkele weken en vraagt constant keren en sorteren om een gelijkmatig vochtgehalte te bereiken. Natural levert doorgaans meer zoetheid en een rondere body dan de gewassen methode.
Op de estate gebeurt alles met de hand, van pluk tot sortering. De combinatie van zorgvuldige selectie en langzame droging voorkomt ongewenste fermenttonen. Daardoor blijft het profiel schoon en duidelijk. De koffie wordt vervolgens in juten zakken verscheept richting Nederland.
Dino Coffee brandt in Leiden kleinschalig en op vaste roastdagen. Voor Himalaya zijn er aparte profielen voor filter en espresso, zodat de zetmethode optimaal tot zijn recht komt. Het doel is een brandcurve die de herkomst laat spreken, niet het vuur. Zo blijft de balans tussen zoetheid en structuur overeind, ook bij melkdranken.
Het Smaakprofiel
Het aroma opent warm met cacao en vanille. In de eerste slok volgen volle chocoladetonen, afgerond door notige accenten. De body is middelvol tot vol, met een zijdeachtige textuur die prettig draagt. Zuren blijven mild en bergfris, zonder pieken.
Naarmate de kop afkoelt, komt de zoetheid nadrukkelijker naar voren. Verwacht een schone, lange nasmaak met cacao-bitter en een vleugje vanille. De natural-verwerking geeft diepte, terwijl de trage rijping op hoogte zorgt voor helderheid. Het resultaat is toegankelijk én karaktervol.
Duurzaamheid en Erkenning
De plantage werkt organisch en stimuleert werkgelegenheid in het dorp via handarbeid. Schaduwbomen beschermen de bodem en bevorderen biodiversiteit. Dino Coffee benadrukt directe relaties en “beyond fair trade” inkoop, met eigen import en controle over de keten. Zelfs de brand-reststroom, het kaf, krijgt een tweede leven bij lokale paddenstoelkwekers.
Nepal is een zeldzame herkomst in specialty coffee, waardoor volumes klein zijn en traceerbaarheid hoog. Voor deze Himalaya werd een cuppingscore van 87 punten gecommuniceerd. Die waardering past bij het smaakbeeld: zuiver, vol en zoet. Het versterkt bovendien de reputatie van Dhading als opkomende herkomst.
Praktische Details
Himalaya is seizoensgebonden en komt in kleine batches beschikbaar. Variants voor filter en espresso worden aangeboden, afgestemd op de zetmethode. Specifieke recepturen of door de brander aanbevolen verhoudingen zijn niet gepubliceerd voor deze boon. Dat laat ruimte om maalinstelling en brew-ratio op het eigen apparaat fijn te tunen.
De verpakking is functioneel en materiaalzuinig, passend bij het duurzaamheidsbeleid van de brander. Minimalistisch design en recyclebare componenten ondersteunen de inhoudelijke keuze voor een korte, eerlijke keten. Door de beperkte Nepalese oogst kan de boon sneller uitverkocht zijn. Bij nieuwe oogst keert hij doorgaans terug op de branderijplanning.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.