Dolce Alchemia

Amsterdam‑Noord huisvest sinds 2014 een rokerige parel in de koffiewereld. Dolce Alchemia Coffee Roasters brandt bonen boven echt houtvuur en levert uitsluitend op bestelling. Het bedrijf begon in 2012, maar oprichter Josh Helmuth roostert al sinds 1999. Het resultaat is een kop met uitgesproken karakter, gevormd door decennia ervaring en een flinke dosis nieuwsgierigheid.

Helmuth koos voor een klassieke, houtgestookte trommelrooster en is daarmee nog steeds de enige houtvuurbrander in Amsterdam. Vlam en rook geven elke boon een subtiele, rokerige toets die gasbranders niet kunnen evenaren. Door temperatuur en luchtstroom nauwkeurig te meten, blijft het aroma helder en de body vol.

Ondertussen werkt de brander aan een open‑source ontwerp voor een vernieuwde trommelrooster. Dat project moet kleinschalige branders én koffieboeren toegang geven tot betaalbare, efficiënte apparatuur. Innovatie en traditie gaan zo hand in hand.

Geen batch verlaat de trommel voordat een klant bestelt. Die aanpak garandeert maximale versheid én persoonlijke smaakprofielen. De brander past tijd, temperatuur en luchtdoorstroming aan op zetmethode en gewenste smaak, of het nu om espresso of filterkoffie gaat.

Het principe werkt als een voortdurende smaaktest. Elke order levert feedback waarmee het team de volgende branding aanscherpt. Zo groeit de kennisbank dagelijks, terwijl klanten hun ideale kop steeds dichter naderen.

Dankzij de houtvuurtechniek krijgen de melanges een diepe, chocoladeachtige ondertoon. Blend Type 1 combineert bonen uit Brazilië, Honduras en Ethiopië en proeft als pure chocolade met fruitlikeur. Liefhebbers beschrijven een lange, zoete afdronk die nog minuten nahangt.

Naast melanges biedt Dolce Alchemia uitgesproken single origins. De fruitige Costa Rica Alma Negra schittert in AeroPress én espresso. Cameroon Belo Village presenteert romige tonen van honing, walnoot en donkere chocolade. Guatemala Las Delicias laat fel rood fruit botsen met cacao, voor een levendige, medium body.

• Blend Type 1 – donker, gebalanceerd, chocoladevulling
• Alma Negra – zoet fruit, vleugje cacao, veelzijdig
• Belo Village – romig, honing, walnoot
• Las Delicias – helder fruit, donkere chocolade

Niet alleen de boon krijgt aandacht; ook de verpakking telt. Dolce Alchemia gebruikt recyclebare en biologisch afbreekbare materialen, vaak met een koperkleurige opdruk die het alchemistische thema onderstreept. Roosterschil wordt verzameld en afgegeven aan buurtmoestuinen als compost, wat past bij de zero‑wastefilosofie.

• Biologisch afbreekbare koffiezakken
• Herbruikbare verzenddozen
• Chaff‑compost voor stadstuinen
• Privé‑label opties met even duurzame materialen

Dolce Alchemia ziet koffie als bindmiddel. Het team organiseert proeverijen waarbij deelnemers leren cuppen en daarna hun eigen batch branden. Barista‑trainingen geven lokale horeca een kwaliteitsinjectie en versterken Amsterdamse koffiecultuur.

Samenwerkingen gaan verder dan de stad. De brander onderhoudt directe lijnen met boerderijen, betaalt eerlijke prijzen en deelt verhalen van producenten zoals Adolfo Vieira Ferreira van Fazenda Passeio. Die transparantie verhoogt zowel kwaliteit als waardering.

In de komende jaren wil Dolce Alchemia het open‑source roosterproject afronden en vrij beschikbaar maken. Tegelijkertijd breidt het assortiment uit met nieuwe micro‑lots, seizoensblends en experimentele brandcurves. Contractbranding en privé‑labels vormen een groeiend deel van de omzet, zonder concessies aan kwaliteit of duurzaamheid.

Wie de vlammen in Amsterdam‑Noord bezoekt, ziet een klein laboratorium waar traditie en experiment samen borrelen. Elke zak die de deur uitgaat, vertelt het verhaal van hout, vuur en een voortdurende zoektocht naar de perfecte slok.