Italian Style

Dolce Alchemia is een ambachtelijke koffiebrander uit Amsterdam, bekend om houtgestookt branden. De blend “Italian Style” is samengesteld om een zuid-Italiaanse espresso te benaderen, met weinig zuren en een romige textuur. Volgens de productinformatie combineert de melange Arabica uit Brazilië, Colombia en Ethiopië met 10% hoogwaardige Robusta uit Peru. Specifieke boerderijen of coöperaties worden niet genoemd, wat vaker voorkomt bij klassieke espressoblends met meerdere herkomsten.

De geografische spreiding van de blend is bewust gekozen. Brazilië levert doorgaans een cacao- en notige ruggengraat, Colombia voegt balans en zoetheid toe, terwijl Ethiopië voor een vleugje florale of subtiele fruitaccenten zorgt. Robusta uit Peru draagt bij aan body en een stabiele crema. In deze landen komen variëteiten als Bourbon, Typica, Caturra, Castillo en Catuai veel voor, naast Ethiopische “heirloom” populaties. Hoogtes variëren per herkomst, maar liggen voor Arabica vaak tussen 1.200 en 2.000 meter, met Robusta doorgaans lager.

De verwerkingsmethoden voor deze blend worden niet gespecificeerd, wat logisch is bij een melange uit meerdere landen. In de praktijk combineren dergelijke blends vaak gewassen partijen uit Latijns-Amerika met natuurlijk of gewassen verwerkte Ethiopische componenten. Gewassen verwerking houdt in dat de schil en het vruchtvlees snel worden verwijderd, waarna de bonen worden gewassen en gedroogd. Dit resulteert meestal in heldere zuren en een schoon smaakprofiel. Natuurlijke verwerking laat de bes eerst drogen op het boon-in-vruchtvlees, wat meer zoetheid, fruit en soms een wijnachtig karakter geeft.

De aanpak van de brander is hier doorslaggevend. Dolce Alchemia staat bekend om houtgestookte trommelbranding, waarbij de warmte gelijkmatig en verzachtend werkt. Voor “Italian Style” is bewust donkerder gebrand om bitterzoete karamellisatie te benadrukken en de zuurgraad te temmen. Het doel is een klassieke zuid-Italiaanse espresso: krachtig, stroperig en fluweelzacht in mondgevoel. De blend wordt vooraf gemengd, zodat het brandprofiel consistentie kan garanderen over verschillende batches en seizoenen.

In de kop vallen direct de volle aroma’s op: geroosterde amandelen, walnoten en cacao. De eerste slok is stevig en romig, met weinig vluchtige zuren en veel structuur. Donkere chocolade vormt de rode draad, terwijl subtiele notigheid de bitterheid rond en aangenaam houdt. De Robusta-component voegt grip toe en zorgt voor een dikke, stabiele crema die lang blijft staan. De afdronk is lang en licht kruidig, met een aanhoudende chocoladetoon die uitnodigt tot een tweede slok.

De body is hoog, bijna stroperig, wat de blend bijzonder geschikt maakt voor klassieke espressoformaten en melkdranken. Lage tot middelmatige zuurheid houdt de balans op koers en voorkomt dat de smaak scherp wordt. In cappuccino of cortado behoudt de koffie zijn karakter dankzij het notige en cacao-gedreven profiel. Zonder melk komt vooral de bitters-met-zoet contrastwerking naar voren, gedragen door het romige mondgevoel.

De brander communiceert een focus op verantwoorde inkoop en werkt met “passionate, sustainable farmers”, maar noemt voor deze blend geen specifieke certificeringen. Zulke open formuleringen passen bij een artisanale benadering waarbij kwaliteit en smaakkarakter leidend zijn. Voor “Italian Style” zijn geen publieke onderscheidingen, competitie-resultaten of cuppingscores bekendgemaakt. Er is evenmin een SCA-score vermeld die exclusief op deze blend van toepassing is.

De roast is donker en duidelijk gericht op espresso, met nadruk op lage zuurheid en veel crema. De roaster beveelt de blend expliciet aan voor espressobereiding, wat de gekozen branding en samenstelling onderstreept. Wie een traditionele Italiaanse smaak zoekt, vindt hier een directe, krachtige kop met ronde bitters en lange chocolade-afdronk.

Beschikbaarheid is doorlopend als onderdeel van het vaste assortiment. De blend wordt aangeboden in 250 g, 500 g en 1.000 g en is te bestellen als hele boon of gemalen. Maalopties omvatten onder meer espresso, mokapot, filter en French press, al blijft espresso de primaire inzet. Unieke aspecten van de verpakking worden niet uitgelicht, waardoor de nadruk volledig op inhoud, branding en smaakervaring ligt.