Deze Java uit West Java komt van kleine percelen rond Rancabali en Puncak Sirna. De boon is black honey verwerkt en daarna anaerobe vergist, wat een sappige, gelaagde kop geeft met mango, bosbes, karamel en cacao. De branding is licht om de frisheid en zijdezachte body te bewaren.

Ideaal voor filter zoals V60, Kalita en batch. Kies een iets langere doorlooptijd voor maximale zoetheid.
Geschikt voor lichte espresso. Gebruik een iets lagere ratio met langere extractie voor diepere cacao en levendig fruit.

Verwacht heldere zuren, lange zoete afdronk en hoge consistentie door nauwkeurige lot selectie.

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Light Roast, Java” te beoordelen

Meer over Light Roast, Java

De Oorsprong en de Boer

Deze Java komt uit West-Java, van kleine boeren rond Rancabali en Puncak Sirna in het Bandung-gebied. De percelen liggen hoog op vulkanische hellingen, met rijke, minerale bodems en koele mist in de ochtend. Die combinatie geeft langzamere rijping, dichter fruit, en een fijne, heldere zuurgraad.

De hoogte varieert van ongeveer 1.400 tot 1.700 meter. In dit deel van Java verschoof de koffieproductie de laatste jaren van grote koloniale plantages naar kleine, kwaliteitgedreven netwerken. De Puncak Sirna-regio staat inmiddels bekend om moderne verwerking en nauwkeurige lot-scheiding, wat de traceerbaarheid en cupconsistentie versterkt.

De variëteit is hoofdzakelijk Ateng. Dat is de Indonesische verzamelnaam voor Catimor-lijnen, gekruist uit Arabica en Robusta via het Timor-hybride, met natuurlijke weerstand tegen veelvoorkomende ziekten. Ateng geeft de boer stabiliteit in het veld, terwijl hooggelegen percelen en zorgvuldige verwerking het potentieel voor zoetheid en complexiteit ontsluiten. De historische Java-variëteit uit Ethiopische landrassen vormt de culturele achtergrond van het eiland, maar de hedendaagse Ateng bepaalt hier vaak het dagelijkse werk op het erf.

Van Bes tot Boon

De boon is dubbel verwerkt: “black honey” en daarna een fase van anaerobe fermentatie. Bij de honey-methode wordt de bes ontpulpt, maar blijft een kleverige laag vruchtvlees, de mucilage, aan de boon. Bij een “black honey” droogt een groot deel van die laag mee op bedden, wat veel suikers, donkere karamels en een rond mondgevoel oplevert.

De anaerobe stap gebeurt in afgesloten tanks zonder zuurstof. Tijdens de vergisting bouwt koolzuurdruk op en sturen tijd, temperatuur en de samenstelling van het sap de aromavorming. In West-Java wordt voor vergelijkbare lots vaak 3 tot 5 dagen vergist. Dat bevordert fruitige esters en florale tonen, terwijl de honey-droging de zoetheid vasthoudt. Het resultaat is een levendige, gelaagde kop die tegelijk sappig en schoon proeft.

Dolce Alchemia brandt dit lot licht, met een “discharge” net voorbij first crack. Zo blijft de tropische frisheid overeind, krijgen kruiden en cacao een plek, en blijft het bodygevoel zijdezacht. De brander positioneert het profiel als ideaal voor filtermethoden en lichte espresso, waar transparantie en sappigheid de hoofdrol spelen.

Het Smaakprofiel

In het aroma valt rijp tropisch fruit op, met bessen en een vleugje bloesem. In de eerste slok verschijnen mango en bosbes, gevolgd door karamel en pure chocolade. Een toon van pruim loopt door naar het midden van de kop, met een tikje vanille en kruidnagel voor spanning.

De zuurgraad is helder maar niet scherp, meer richting citrussteenfruit dan wijnzuur. Het lichaam is vol maar soepel, dankzij de black-honey-textuur. De afdronk blijft lang zoet, met cacao en zachte specerij die langzaam vervaagt. De anaerobe stap voegt een glanzende, wijnachtige lift toe, zonder azijnige randen.

Duurzaamheid en Erkenning

Het werk met kleine boeren rond Rancabali en Puncak Sirna vergroot lokale waardecreatie. De honey-methode vraagt weinig water, wat gunstig is in berggebieden met wisselende beschikbaarheid. Handelspartners in dit gebied leggen de nadruk op traceerbaarheid en naleving van recente Europese due-diligence-eisen, zodat herkomst en bosimpact controleerbaar blijven.

Koffies uit Puncak Sirna die vergelijkbaar zijn verwerkt, haalden in onafhankelijke cuppings midden tot hoog in de tachtig punten, met notities van donkere chocolade, pruim en vanille. Zulke resultaten bevestigen het kwaliteitsprofiel van de streek en de potentie van gecontroleerde anaerobe honey-processen.

Praktische Details

Aanbevolen gebruik: filter (V60, Kalita, batch) of lichte espresso. Voor filter werkt een recept met iets hogere doorlooptijd mooi, zodat de suikers uit de honey-droging volledig oplossen. Voor espresso loont een iets lagere ratio met langere extractie, om de cacao-tonen te verdiepen en de tropische top behouden te houden.

De branding is licht en bedoeld om de vruchtige gelaagdheid te bewaren. De bonen zijn beschikbaar in meerdere verpakkingsgroottes. Het betreft een seizoenslot uit West-Java, afkomstig van verschillende kleine percelen binnen Rancabali en Puncak Sirna. De verpakking van Dolce Alchemia zet de herkomst en verwerking prominent neer, passend bij een transparante specialty-positionering.