Brazil – Carmo coffee

Braziliaanse Carmo-koffie komt uit de regio Carmo de Minas, in Minas Gerais, Brazilië, een gebied bekend om zijn hoge ligging, vruchtbare grond en milde temperaturen .
De koffie is vaak afkomstig van de Cocarive-coöperatie, opgericht in 1961 om kwaliteit en stabiliteit voor producenten te vergroten .
De regio produceert vele bekroonde koffies, met tot 70 % van de winnaars van Cup of Excellence afkomstig uit Mantiqueira de Minas .
Fazenda Sertão is een voorbeeldboerderij die Yellow Bourbon en Red Bourbon varieert op natuurlijke wijze verwerkt .
Elevatie van teeltlocaties ligt meestal tussen 900 en 1500 meter boven zeeniveau .

Vrijwel allemaal medium roast profielen tonen een balans tussen donkere tonen en zachtere florale nuances .
Sommige partijtjes worden medium tot iets donkerder geroosterd, met een zachte zuurgraad en zoete, bloemige noten .
Er zijn blends die een goede balans vinden, geschikt voor zowel espresso als filter .
Kleurbepaling via Agron Gourmet Score: rond 90 (medium) .
Cupping score vaak rond 84, volgens technische informatie van importeurs .

Typische smaken zijn donkere chocolade, honing en noten zoals amandelboter of pindakaas .
Ook worden tonen van rode wijn, witwijn‐achtige tannines en citruszuurgraad genoemd .
Een andere variant proeft naar kaneel, natuurlijke zoetheid en een afdronk met citroenzeste .
Smaakbeschrijvingen omvatten ook praline, citrus, amandelen en melkchocolade .
Smaakprofiel wordt overal als toegankelijk, gebalanceerd en vertrouwd ervaren .

De meeste koffie komt als natural process, waarbij de gehele cherry droogt in de zon .
Bij sommige partijen wordt een pulped-natural methode gebruikt, waarbij schil verwijderd wordt maar vruchtvlees blijft tijdens droogproces van circa twee weken .
Direct trade varianten zijn beschikbaar waarbij lokale boerderijen actief betrokken zijn bij verwerking .
Over het algemeen weerspiegelt de verwerking traditionele droge methoden van Brazilië, gedrukt door klimaat en technieken .
Verwerking versterkt body en natuurlijke zoetheid, met lage zuurgraad als gevolg .

De Mundo Nuovo-variëteit wordt vaak gebruikt, een kruising van Bourbon en Typica, populair in Brazilië sinds de jaren 1950 .
Yellow Bourbon is ook gebruikelijk, met een zoet, droog fruitprofiel en zachte aciditeit .
Yellow Bourbon komt voort uit kruising van Typica-Bourbon lijnen en ontwikkelde zich rond 1930 in Brazilië .
Er bestaan micro-regio blends met meerdere variëteiten, om consistentie in smaakjaar na jaar te behouden .
Overzicht biedt dus zowel Mundo Nuovo als Bourbon-morfologieën, met verschillende cupprofielen mogelijk.

Cocarive-coöperatie ondersteunt kwaliteit en eerlijke prijzen voor producenten sinds 1961 .
CarmoCoffees voert gemeenschapsprojecten uit, zoals ondersteuning van 200 kinderen via sport en onderwijs .
Investeringen in duurzaamheid omvatten zonne-energie, bijenteelt, herbebossing en compostering van koffiedik .
De coöperatie zet in op kwaliteit via sorteer- en opslagfaciliteiten om specialty-koffieproductie te versterken .
Een holistische benadering verbindt producent, omgeving en product met initiatief om duurzame groei te bereiken .

Medium roast profiel maakt koffie geschikt voor espresso en filterzetmethoden .
Espresso levert volle body en zoete tonen, terwijl filter aroma’s van citrus en chocolade benadrukt .
Pulped-natural varianten lenen zich uitstekend voor koud zetwerk of cold brew door volle body en lage aciditeit .
Suggestie: gebruik 1:15–1:17 verhouding voor filter, of ongeveer 18–20 g per shot bij espresso (gebruikelijke richtlijnen).
Kort openen van zetproces en afkoelen tussen extrahookeien subtiele aroma’s zoals honing of fruit bloot.

Cocarive-leden hebben tot 70 % van de Cup of Excellence-winnaars geproduceerd uit Mantiqueira de Minas .
Serra de Mantiqueira kreeg een beschermde oorsprongsbenaming (PDO) in Brazilië, erkenning voor kwaliteit .
Technische cupping score synthetiseert rond 84 in voorbeelden door importeurs .
Veel producenten hebben tientallen tot honderden awards behaald via Cocarive in Cup of Excellence -programma’s .
Prijsniveau is mid-range voor single-origin; bijvoorbeeld € 11,00 bij Dutch Barista .

Dutch Barista presenteert “Brazil – Carmo coffee” in duidelijke, minimalistische verpakking zichtbaar in hun collectiepagina .
Prijs en merk staan prominent, er is “field blend” label en € 11 prijs vermelding .
Andere retailers tonen natuurlijke tinten en illustraties van landschappen of koffievelden .
Verpakking geeft technische info zoals variëteit, proces en score (bijvoorbeeld Mundo Nuovo, natural, 1200 masl) .
Design wekt ambachtelijke uitstraling op, gericht op overtuigen van specialty-kopers.

Dutch Barista verkoopt Brazil-Carmo-coffee in voorraad voor € 11,00 per zak via hun roastery en webshop .
Andere winkels in VS bieden prijzen van US $ 17,50 voor 340 g (12 oz) zakken via Bold Bean Coffee .
Grace Coffee vraagt US $ 18,00 voor hun versie, met vermelding van chocolade- en noottonen .
Seven Coffee Roasters biedt direct-trade variant via Sergio Dias voor US $ 16,97 (12 oz), inclusief verzending .
Beschikbaarheid wereldwijd via specialty-roasters, prijs varieert van € 11 tot ongeveer US $ 18 per 12-oz.