El Salvador – El Molino

Herkomst en boerderij

El Molino komt uit El Salvador, van de Salaverria-familie (JASAL) op de Finca El Molino in Ahuachapán, Concepción de Ataco.

Het microlot ‘Buena Vista’ ligt op 1 350 – 1 700 m hoogte: het hoogste perceel van de boerderij.

El Molino is de grootste boerderij van de familie; de microtopografie creëert microklimaten dankzij windrichting en variatie.

In 2002 werd de centrale droog- en verwerkingsfaciliteit Las Cruces opgericht, omdat de boerderij te groot werd voor lokale verwerking.

Rond 2022 investeerde JASAL in een kleurensorteerder met lasers en handmatige nabehandeling, om kwaliteit sterk te verhogen.

Roast-profiel

Dutch Barista hanteert een medium roast voor deze El Molino, met goed uitgebalanceerde zoetheid en mild zurige tonen.

De roast is geschikt voor zowel espresso als filterbereidingen zoals piston, moka, Chemex, cafetière.

Op Koffiecentrale scoort de crema 8/10, body 8/10, dolce 9/10 en aroma 8/10.

Craft House Coffee gebruikte een medium-dark roast om donkere chocolade en zoete tonen extra naar voren te halen.

Lichter roosteren bleek minder rijk; de medium-dark roast bracht een betere balans van zoet en chocolade.

Smaak en aroma

In de cup domineren smaken van zwarte kers, abrikoos, honing en kruisbes (gooseberry).

Craft House beschrijft aroma’s als donkere melkchocolade, citruszuren en pruimen.

Lucifer Coffee Roasters (filter) noteert tonen van kaneel, sinaasappel en grapefruit.

Het espresso-profiel volgens The Bean Geek geeft donker chocolade, sinaasappel, grapefruit en kaneel.

Deze combinatie biedt fruitige zuren en diepe, zoete chocolade-accenten in één kop.

Verwerking

De bonen zijn ‘cherry dried’ – dat wil zeggen natural verwerking, waarbij hele kersen worden gedroogd.

De natuurlijke methode versterkt zoet-fruitige smaken zoals abrikoos en honing.

Alle verwerking van El Molino verloopt via de Las Cruces faciliteit, niet langer op de boerderij zelf.

Patio-drogen gebeurt op locatie tijdens hoogseizoen, maar mechanische droogers worden ingezet bij ongunstig weer.

Strenge kleurensortering met laser en handmatig nagesorteerd garandeert hoogwaardige kwaliteit.

Variëteit / soort

De cultivars zijn Bourbon en Pacas, typerende Arabica-variëteiten in El Salvador.

Pacas is een natuurlijke mutatie van Bourbon, met kleinere plant-grootte en hogere aanplantdichtheid.

Craft House vermeldt ook HSF (Hybrido de San Francisco), een kruising tussen Bourbon en Pacas.

Een deel van de plantage (± 20 %) bestaat uit HSF, zoals ook bevestigd in veldonderzoeken.

Deze mix van variëteiten draagt bij aan complexiteit in smaak, body en aroma.

Duurzaamheid en ethiek

JASAL investeert in langdurige relaties met kopers, inclusief vooruitbetalingen, om investeringszekerheid te bieden.

Ze streven naar transparantie: aantoonbaar communiceren over kosten, productie en opbrengsten.

Bezoeken aan boerderij en mill worden gewaardeerd; het is meer partnerschap dan puur handel.

Gebruik van mechanische droogers en geavanceerde sortering vermindert risico’s door klimaatveranderingen.

Kleinschalige boerderijen (20–220 ha) beloven zorgvuldigheid, kwaliteit en duurzame landbouw in tegenstelling tot grootschaligheid.

zetadvies

Medium roast leent zich uitstekend voor espresso en filter; Koffiecentrale geeft hoge scores voor meerdere zetmethodes.

Specifieke ratings: espresso 10/10, piston 9/10, moka 9/10, Chemex 8/10, cafetière 7/10.

Espresso geeft diepe chocolade-en fruitbalans; filter extra frisheid via zachtere zuren.

Gebruik van een filter of Chemex benadrukt de abrikoos-en honingnuances.

Voor espresso verdient de balans tussen crema, body en aroma een lage temperatuur én langere extractie.

Prijzen of onderscheidingen

Deze koffie is een limited microlot van Buena Vista, gelabeld als COE, Microlot & Limited.

Cupping-score bedraagt 88 punten, wat staat voor specialty-kwaliteit.

Koffiecentrale benoemt het als “Exclusief (boven 29,95)” in de prijs-categorie.

Hoewel geen specifieke awards vermeld, impliceert het COE-label hoge erkenning.

De combinatie van microlot, COE-label en 88 score duidt op topkwaliteit in specialty koffie.

Verpakking en design

Verpakt in zakken van 250 g, 500 g en 1 000 g, geschikt voor klein of groot gebruik.

Duidelijke labelinformatie vermeldt origine, boerderijnaam, microlot en variëteit.

Design oogt professioneel, passend bij ‘single origin’ en exclusieve roasters.

Gebruik van herkenbare branding van Dutch Barista versterkt vertrouwen en herkenbaarheid.

Verpakkingsformaat biedt keuzevrijheid voor thuisbarista’s en horeca-gebruik.

Beschikbaarheid en prijs

Prijs is € 12,50 voor een zak van 250 g volgens Baristasite én Koffiecentrale.

Op voorraad circa 517 stuks vermeld bij Baristasite.

Gratis verzending binnen Nederland bij bestellingen boven € 50.

Onder de service ‘roosterverse’ wordt de koffie op werkdagen vóór 16:30 dezelfde dag verzonden.

Verkrijgbaar bij Baristasite en Koffiecentrale, zowel online als mogelijk in fysieke winkels.

Kort slotwoord

El Molino van Dutch Barista is een zorgvuldige, smaakvolle single origin met duidelijke herkomst, verfijnde roast en rijke fruit-en chocoladetonen. Aanbevolen voor liefhebbers van specialty koffie met karakter.