Nicaragua – Maritza & Francisco’s Plum Sauce

Oorsprong en boerderij

Maritza en Francisco beheren elk een eigen perceel: Santa Teresita en Los Nogales in Jinotega, Nicaragua. Elk perceel is afzonderlijk eigendom, iets zeldzaams in de regio. De hoogte bedraagt ongeveer 1 325 m boven zeeniveau. De koffie groeit in de koele, vulkanische hooglanden, ideaal voor langzame rijping. Gesteund door Gold Mountain Coffee Growers, werd een vrachtwagen aangeschaft om oogst efficiënt naar de micromolen te transporteren. De gezamenlijke inzet verhoogt kwaliteit én onafhankelijkheid.

Roastprofiel

De roast wordt als licht-medium omschreven. Het ontwikkelt snel, vooral bij natuurlijke en carbonische maceratie-verwerking. Roasters adviseren minstens 90 seconden ontwikkelingstijd om de fruittonen volledig te laten uitkomen. Dit accentueert complexiteit en diepte.

Smaak en aroma

De koffie biedt een opvallend zoet en complex profiel. Noten van marshmallow, pruim, witte druif, rum en kers zijn aanwezig. Het aroma voegt een rokerige hint van pijptabak toe. In lichtere versies klinkt ook huis­gemaakte pruimensaus, blauwe bes, jasmijn en citrus door. De body voelt zijdeachtig, helder en vloeiend aan.

Verwerkingsmethode

Er worden twee methoden gebruikt:
– Washed met fermentatie van 15–24 uur.
– Natural met carbonische maceratie: volledige rijpe bessen fermenteren in zuurstofloze tanks en daarna in bergwater, over een periode van ruim 175 uur. Daarna volgen droogtijd op verhoogde bedden van meer dan een maand tot optimale vochtigheid is bereikt.

Variëteit / soort

De blend bevat Red en Yellow Caturra, Red Catuai en Bourbon-variëteiten. Dit diverse palet brengt complexiteit en balans in smaak. Alle bonen zijn 100 % Arabica-soorten.

Duurzaamheid en ethiek

Het perceeleigendom van Maritza versterkt gendergelijkheid in een mannengeoriënteerde regio. Samenwerking met Gold Mountain Coffee Growers ondersteunt fair trade, transport-infrastructuur en kwaliteitscontrole, inclusief metingen met refractometers en rijpheidsarmbanden. Ook worden lokale projecten gefaciliteerd, zoals gratis computerlessen voor meisjes, medische ondersteuning, microkrediet, stromend water op scholen en basismateriaal voor onderwijs.

Brouwaanbevelingen

Voor pourover:
– 20 g koffie per 360 g water.
– Bloom na 20–30 sec, daarna centraal cirkelen tot 360 g; laatste 30 g op rand.
– Totale zetduur circa 3 minuten.

Voor drip:
– Gebruik 2 eetlepels koffie per 240 ml water.

French press:
– 13 g grof gemalen koffie per 240 ml water, 4–5 minuten trekken.

Chemex, espresso en andere methodes zijn gedetailleerd beschreven door roasters, met nadruk op precieze verhoudingen en tijd.

Prijzen of beoordelingen

Er is geen formele prijs of ranking genoemd in cup-competities. Wel wordt de microlot beschreven als “rare,” “expressive” en een “showstopper.” De aanpak en smaakwendingen krijgen sterke lof, al ontbreken officiële awards.

Verpakkingsontwerp

De koffie arriveerde (bij sommige batches) in vacuümzakken binnen met de hand beschilderde mahoniehouten dozen van circa 34 kg (75 lb). Die doos is vooral visueel, maar wordt vaak niet meegestuurd met aankoop. Op de Nederlandse markt biedt Dutch Barista variantopties van € 11,99 tot € 46 per verpakking.

Beschikbaarheid en prijs

Op de Nederlandse site Dutch Barista kost “Maritza & Francisco’s Plum Sauce” tussen € 11,99 en € 46, afhankelijk van variant en hoeveelheid. In de VS bij Blind Dog Coffee was de prijs $21,50, nu niet beschikbaar. Het is een limited edition-microlot, dus aanbod blijft schaars.