EN Guatemala Tinamit
| Price per 1kg. |
€ 1.550,00 |
|---|---|
| Price updated: |
4th okt 2025 |
|
Door te kiezen voor een verpakking van 1000 gram (1 kg) |
|
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Lichte branding
Brandmethoden: Trommelbranding
Cafeine: Met cafeïne
Herkomsten: GUATEMALA
Hoogtes: Hoge hoogte
Verwerkingsmethoden: Honey
Zuurtegraden: Gemiddelde zuurtegraad
Additional
Guatemala Tinamit van Espressofabriek komt uit Atitlán, waar coöperaties op 1500 tot 2000 meter werken. Honey-verwerking geeft extra zoetheid en behoudt heldere zuren. Verwacht perzik, abrikoos, kandij en een jammy, stroperige body met een schone afdronk.
De branding is een lichte filter roast, gericht op transparantie en gelaagdheid. Daardoor blijft het fruit scherp omlijnd en de zoetheid lang aanwezig.
Aanbevolen zetmethodes:
- V60 voor helderheid en nuance
- Kalita voor balans en body
- Batch brew voor consistente zoete koppen
Meer over Guatemala Tinamit
De Oorsprong en de Boer
Guatemala Tinamit komt uit de regio Atitlán, rond het stadje San Lucas Tolimán aan het beroemde meer. Hier werken kleinschalige producenten samen binnen de Tinamit Tolimán-coöperatie, gevormd door Kaqchikel-gemeenschappen die traditioneel met de heuvels en het water leven. De coöperatie ontstond in de tweede helft van de jaren 2010 om betere toegang tot de markt te krijgen en kennis te delen. Dat leidde tot stabielere inkomsten en gerichte kwaliteitsstappen, zonder de kwetsbare omgeving van het meer te vergeten.
De percelen liggen hoog, tussen ongeveer 1.500 en 2.000 meter boven zeeniveau. Dat hoogteprofiel geeft koele nachten en langzame rijping, wat suikers in de bes concentreert. Vulkanische bodems rond Atitlán voegen mineraliteit en structuur toe. Het resultaat is fruitige koffie met heldere zuren en een schone, zoete kern.
Deze lot bestaat uit meerdere klassieke variëteiten: Bourbon, Caturra, Pache en San Ramón. Bourbon staat bekend om balans en zoetheid, Caturra levert levendige zuren en transparantie, Pache geeft ronde body, terwijl San Ramón vaak zorgt voor zachte, toegankelijke tonen. Samen vormen ze een blend van erfgoedvariëteiten die goed presteren in het microklimaat van Atitlán.
Van Bes tot Boon
De verwerking is honey. Dat betekent dat de bes na het plukken wordt ontpulpt, waarna een deel van het kleverige vruchtvlees, het “mucilage”, op de boon blijft tijdens het drogen. In tegenstelling tot fully washed gaat er minder water door het proces, en in tegenstelling tot natural drogen de bonen niet in de hele vrucht. De droging gebeurt gecontroleerd op bedden of patio’s, waar het suikerrijke laagje langzaam indroogt en smaak meegeeft.
Honey-verwerking beïnvloedt de kop op twee manieren. Ten eerste versterkt het de perceptie van zoetheid, omdat suikers van het mucilage migreren en karamelliseren tijdens het drogen. Ten tweede bewaart het de helderheid en definitie van de zuren beter dan veel natural-processen. In Guatemala Tinamit vertaalt dit zich naar een jam-achtige textuur met fruittonen die duidelijk omlijnd blijven.
Espressofabriek brandt deze koffie als filter roast, dus licht ontwikkeld om de herkomstsmaak te benadrukken. Het doel is transparantie en gelaagdheid, niet roostertonen. Een kortere, koelere ontwikkeling behoudt vluchtige aroma’s van steenfruit en snoeperige zoetheid. Daardoor blijft de body soepel en stroperig, terwijl de afdronk schoon blijft. De branding ondersteunt zo het honey-profiel zonder het te overstemmen.
Het Smaakprofiel
In de geur vallen rijp steenfruit en een snoeperige zweem op. In de smaak komen perzik en abrikoos naar voren, aangevuld met noten die doen denken aan kandij en siroop. Die combinatie geeft een “jammy” mondgevoel, alsof fruitconcentraat over de tong rolt.
De zuren zijn helder en vriendelijk, meer perzikschil dan citrus, wat goed past bij de honey-verwerking. De body is middelvol met een stroperige textuur die dragerschap geeft aan de zoetheid. De afdronk is lang en warm, met een lichte kleverigheid die aan honing doet denken en de fruittonen nog even vasthoudt.
Deze balans maakt de koffie veelzijdig in filtermethodes. De levendige zuren zorgen voor spanning in pour-over, terwijl de zoete kern genoeg gewicht biedt voor batch brew. Het profiel blijft consistent: fruitig, zoet en duidelijk gestructureerd.
Duurzaamheid en Erkenning
Tinamit is meer dan een herkomstnaam, het is een coöperatief verband dat bewust werkt aan duurzaamheid. Leden verenigen zich om eerlijke prijzen te onderhandelen, kennis te delen en te investeren in post-harvestkwaliteit. Daarbij speelt bescherming van het Atitlán-meer en de omliggende ecosystemen een rol, met aandacht voor watergebruik en bodembeheer. De focus ligt op kwaliteit als hefboom voor inkomen, terwijl de identiteit van de Kaqchikel-gemeenschappen wordt gerespecteerd.
Specifieke keurmerken of competitieprijzen worden voor dit lot niet vermeld. Toch sluit de herkomst aan bij een bredere beweging in Guatemala waarbij jonge producenten, vaak binnen coöperaties, inzetten op traceerbaarheid en procesinnovatie zoals honey- en natural-methodes. De herkenbare, schone smaak is daarvan het tastbare resultaat.
Praktische Details
Guatemala Tinamit van Espressofabriek is een seizoensgebonden filter roast. Beschikbaarheid volgt de oogst uit Atitlán en kan per jaar variëren. De branding is ontworpen voor filterbereidingen zoals V60, Kalita of batch brew, met de nadruk op helderheid en zoetheid. Specifieke receptaanbevelingen of een SCA-score worden voor dit lot niet verstrekt.
De boon bestaat uit Bourbon, Caturra, Pache en San Ramón, afkomstig van percelen rond 1.500 tot 2.000 meter in Atitlán. De verwerking is honey, wat de kenmerkende jammy body, perzik- en abrikoostonen en de kandij-siroopzoetheid ondersteunt. Daarmee is dit een koffie die liefhebbers van fruitige, heldere profielen zal aanspreken, zonder aan structuur of lengte in te boeten.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.