Colombia Las Brisas van Paulino Quintero

Colombia Las Brisas van Paulino Quintero komt uit Santa María in Huila, op 1.780 meter. De boerderij ligt tegen steile, groene hellingen en kijkt uit richting de vulkanische keten rond Nevado del Huila. Het perceel is klein, maar levendig, en is in de familie verdeeld waarbij Paulino het steilste stuk kreeg. Evermore bezocht de boer begin 2023 samen met importeur The Coffee Quest, wat de band tussen brander en producent tastbaar maakt.

Finca Las Brisas beslaat ongeveer twee hectare en is divers beplant. Naast Caturra staan er Colombia, Castillo en Pacamara, waarbij elk perceel en lot apart wordt geoogst en beoordeeld. Voor deze Evermore-release gaat het om 100% arabica Caturra. Caturra is een compacte Bourbon-mutatie die bekend staat om hoge zoetheid, levendige zuren en goede opbrengst op hoogte. In Huila levert dat vaak een schone, florale kop op met helder fruit.

De verwerking is gewassen met een dubbele fermentatie. Eerst blijven de kersen 24 uur intact rusten, wat de inheemse microflora activeert en pectines losser maakt. Daarna volgt ontpulpen en nog eens 72 uur fermentatie in open vaten. Dit proces geeft de brander controle over de suikermetabolisme en de afbraak van slijmresten, zodat de bonen schoon uit het water komen en precieze aroma’s behouden. Het resultaat is een uitgesproken helder profiel zonder verlies aan zoetheid.

Evermore brandt wekelijks vers in Rotterdam-West en kiest voor transparantie en herkomstgerichte expressie. De branding laat de dubbele fermentatie en het gewassen karakter spreken, met de focus op balans tussen citrusachtige frisheid, kruidige complexiteit en rijp steenfruit. Door de zorgvuldige droging en selectie op de boerderij kan de brander de roast licht tot middelmatig houden, zodat de structuur in het kopje strak blijft en de nasmaak lang en zuiver.

In de neus valt direct een warme kruidigheid op, gevolgd door frisse citrus. In de smaak keren kaneel, limoen en perzik terug als duidelijke leidraad. De zuren doen denken aan limoen en rijpe citroen, levendig maar nooit scherp. De body blijft middelmatig en zijdeachtig, typisch voor zorgvuldig gewassen Caturra van hoogte. De afdronk is schoon, met een blijvende toets van kaneel en gestoofd steenfruit die langzaam wegebt.

De dubbele fermentatie vergroot de definitie van het fruit en scherpt de kruidige randjes aan. Daardoor ontstaat een kop die zowel direct als gelaagd proeft. Eerst treedt het citrusaccent naar voren, vervolgens komt perzik met honingachtige zoetheid. Wanneer de temperatuur zakt, wint het kruidige element aan diepte en blijft de nasmaak verrassend helder. Het is een profiel dat zowel liefhebbers van klassieke Huila als fans van moderne precisie aanspreekt.

Paulino neemt deel aan het programma “Productores del Futuro” van The Coffee Quest. Dat betekent intensieve begeleiding, kennisuitwisseling en langlopende afname, met extra aandacht voor experimenten met gisten en micro-organismen. Op de boerderij staan een eco-washer en een composteringsput centraal. De eco-washer reduceert het waterverbruik drastisch vergeleken met traditionele wasinstallaties, terwijl compostering voedingsstoffen terugbrengt in de bodem en afvalstromen verkleint.

De kwaliteit krijgt ook publiekelijke erkenning. In 2022 behaalde Paulino de tweede plaats tijdens de Huila Mágico-competitie, een regionale wedstrijd die de top van Huila in het zonnetje zet. De constante scheiding van variëteiten en percelen, gecombineerd met strakke fermentatieprotocollen, vormt de basis van zulke resultaten. Voor deze lot noteert Evermore bovendien een SCA-score van 87,5 op 100, wat de status als volbloed specialty bevestigt.

Deze microlot is seizoensgebonden en afkomstig van een kleine boerderij, wat de beschikbaarheid per oogst beperkt. Evermore brandt en verpakt in Rotterdam, met duidelijke herkomst- en smaaknotities op de verpakking. De boon is 100% arabica Caturra uit Santa María, Huila, op 1.780 meter. Verwerking is gewassen met 24 uur kersferment en 72 uur post-ontpulpen in open vaten. De gecommuniceerde SCA-score is 87,5. Dit is een transparante, karaktervolle koffie die het terroir en de hand van de producent zuiver laat spreken.