EN Colombia Tres Rayas
| Price per 1kg. |
€ 200,00 |
|---|---|
| Price updated: |
19th sep 2025 |
|
Door te kiezen voor een verpakking van 250 gram |
|
Beans Parameters
Cafeine: Met cafeïne
Herkomsten: COLOMBIA
Hoogtes: Hoge hoogte
Verwerkingsmethoden: Natuurlijk
Additional
Evermore presenteert Colombia Tres Rayas, een natural verwerkte koffie uit Planadas in Tolima. De hoogte tussen 1600 en 2100 meter geeft wijnachtige zuren en gelaagde aroma’s. Verwacht rijpe zoetheid, tamarinde, cacao nibs en een subtiele hartige toets die richting umami gaat. Vers gebrande loten tonen helderheid en diepte, geschikt voor filter en nieuwsgierige espresso drinkers.
- Herkomst, Planadas Tolima, coöperatie sinds 2015 met ruim 230 producenten
- Variëteiten, Caturra, Typica, Castillo, Colombia en Bourbon
- Verwerking, natural, langzaam gedroogde bessen voor uitgesproken fruit en cacao
- Profiel, middelmatige zuurgraad, satijnen body, lange cacaoachtige afdronk
Meer over Colombia Tres Rayas
De Oorsprong en de Boer
Colombia Tres Rayas vertelt het verhaal van een coöperatie die in 2015 werd opgericht in Planadas, in het zuiden van Tolima. De groep begon met 25 leden en omvat vandaag ruim 230 producenten uit omliggende gemeenschappen. Hun doel is eenvoudig en ambitieus tegelijk, kennis delen, kwaliteit verhogen en zo het inkomen van koffieboeren stabieler maken. Planadas ligt in de Andes, waar koele nachten en veel zon zorgen voor een langzame rijping van de bes.
Geografisch ligt het gebied tussen 1600 en 2100 meter boven zeeniveau. De hoogte remt de groei, wat de suikers concentreert en complexere zuren laat ontstaan. De bodem is vruchtbaar en rijk aan mineralen, eigenschappen die Tolima beroemd maakten onder specialty inkopers. Tres Rayas werkt niet met één boerderij, maar met vele kleine percelen rond Gaitania en Planadas, waardoor microklimaat en terroir per lot subtiel kunnen verschillen.
In de velden groeien zowel traditionele als modernere rassen, waaronder Caturra, Typica, Castillo, Colombia, Bourbon en zelfs kleine aantallen Geisha en Wush Wush. Caturra en Typica staan bekend om hun heldere zuren en zoete tonen. Castillo en Colombia zijn kruisingen die extra bestand zijn tegen bladroest, zonder de aromatische definitie uit het oog te verliezen. Bourbon draagt vaak rood fruit en cacao, wat mooi past bij het profiel van deze koffie.
Van Bes tot Boon
De Colombia Tres Rayas van Evermore is verwerkt als natural. Bij deze methode worden de rijpe koffiebessen na het plukken niet eerst ontdaan van schil en pulp. In plaats daarvan drogen de hele bessen op bedden of patio’s, terwijl het zoete vruchtvlees langzaam fermenteert rond de pit. Dat proces kan enkele weken duren, afhankelijk van zon, wind en luchtvochtigheid. Regelmatig keren voorkomt schimmel en zorgt voor een gelijkmatige droging.
Die natuurlijke droging schuift de balans in het kopje richting fruit, florale esters en soms hartige tonen. De suikers uit het vruchtvlees trekken in de boon, wat zorgt voor rijpe zoetheid en een uitgesproken aromatische gelaagdheid. In Tolima betekent dat vaak smaken die doen denken aan tropisch fruit, donker rood fruit en cacao, met een diepe nasmaak. De hoogte helpt om de fermentatie schoon te houden, omdat koelere nachten het proces temperen.
Evermore roostert deze boon wekelijks vers in de eigen branderij in Rotterdam-West. Hoewel er geen vaste zetinstructie wordt opgelegd, duidt het smaakprofiel op een lichte tot middelmatige branding die de natuurlijke fermenttonen en cacao benadrukt. Het doel is duidelijk, helderheid en diepte samenbrengen zodat zowel filterdrinkers als nieuwsgierige espressodrinkers een expressieve, maar gebalanceerde kop krijgen.
Het Smaakprofiel
De geur opent met een uitgesproken fermentnuance, denk aan tamarinde en gedroogd fruit. In de eerste slok volgen cacao nibs, wat bitterzoete grip geeft, en een hartige toets die richting umami en miso gaat. Dat klinkt spannend, maar het blijft verfijnd door de schone verwerking en de zorgvuldige branding. De combinatie maakt de koffie tegelijk uitnodigend en gelaagd.
De zuurgraad is middelmatig en wijnachtig, typisch voor hooggelegen percelen in Tolima. Het lichaam is vol zonder log te worden, met een satijnen textuur die de cacao- en tamarindenoten draagt. De afdronk is lang en droog-kakaorig, met een subtiele hartige echo die het volgende slokje bijna vanzelf uitlokt. Met wat afkoelen komen meer roodfruitige accenten naar voren.
Duurzaamheid en Erkenning
Tres Rayas werkt met meerdere certificeringen, waaronder Organic, Fairtrade, Rainforest en UTZ. Deze standaarden borgen onder meer traceerbaarheid, natuurbeheer en sociale voorwaarden op de boerderijen. Naast labels investeert de coöperatie in praktische duurzaamheid, zoals het composteren van organisch afval uit de verwerking en trainingstrajecten voor jonge producenten. Dat laatste houdt kennis in de regio en versnelt kwaliteitssprongen.
De coöperatie kan in het hoofdseizoen tot circa 80.000 kilo droog verwerkte koffie afleveren. Die schaal maakt consistente loten mogelijk zonder het vakmanschap van de individuele boeren te verliezen. Specifieke prijzen of Cup of Excellence-noteringen worden voor deze boon niet genoemd, maar de stabiele vraag naar Tres Rayas-loten in Europa laat zien dat de combinatie van kwaliteit en betrouwbaarheid wordt gewaardeerd.
Praktische Details
Evermore biedt Colombia Tres Rayas als 100 procent arabica aan, met rassen als Caturra, Typica, Castillo, Colombia en Bourbon. De bonen komen uit Planadas, Tolima, op 1600 tot 2100 meter hoogte en zijn natural verwerkt. Het product is wekelijks vers geroosterd, waardoor de levendige aromatiek optimaal bewaard blijft. Specifieke zetadviezen of recepten worden niet meegegeven, wat ruimte laat om het profiel naar smaak te verkennen.
De koffie is verkrijgbaar in verpakkingen van 250 gram, 500 gram en 1 kilogram, zowel als hele boon als gemalen voor filter, cafetière of espresso. Het design van Evermore is helder en functioneel, gericht op informatie en versheid. De beschikbaarheid is doorlopend, maar detailprofielen kunnen per oogst licht variëren, omdat veel kleine percelen samen het eindresultaat vormen. Dat dynamische karakter is precies wat deze Tres Rayas zo boeiend houdt.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.