EN Flores Manggarai
| Price per 1kg. |
€ 50,00 |
|---|---|
| Price updated: |
4th okt 2025 |
|
Door te kiezen voor een verpakking van 1000 gram (1 kg) |
|
Beans Parameters
Cafeine: Met cafeïne
Herkomsten: INDONESIË
Hoogtes: Hoge hoogte
Soorten: ARABICA
Additional
Evermore brengt Flores Manggarai tot leven met natural anaerobic fermentatie. Verwacht aardbei, guave en suikerrietzoetheid met een sappige body. De hoogte van 1500 tot 1700 meter geeft helderheid en lange zoetheid. Deze branding in Rotterdam bewaart terroir, waardoor filterkoffie levendig en schoon smaakt.
Zetadvies van de brander, kies bij voorkeur V60 of andere pour over voor maximale frisheid. Espresso kan ook, gebruik iets lagere temperatuur en een kortere ratio voor balans.
Meer over Flores Manggarai
De Oorsprong en de Boer
Flores Manggarai van Evermore begint met een duidelijk gezicht achter de boon, Tuang Coffee uit Manggarai. De drijvende kracht is André, die Tuang in 2014 opstartte met een missie, boeren trainen, eerlijker afrekenen voor rijpe kersen en zo de kwaliteit van groene koffie verhogen. Zijn werk richt zich op betere post-harvest technieken en kennisdeling in de gemeenschap.
Geografisch ligt Flores oostelijk van Bali, met vulkanische bodems en hoogten die specialty arabica mogelijk maken. De hier besproken lot komt van 1500 tot 1700 meter boven zeeniveau, wat zorgt voor koele nachten en trage rijping. Dat microklimaat vergroot suikers, zuren en aromatische complexiteit.
Qua variëteit staat Manggarai bekend om Kartika II, een Indonesische selectie die veel door Tuang wordt gebruikt bij anaerobe naturals. Kartika heeft een heldere zuurgraad, goede opbrengst en laat fruitige fermentprofielen mooi spreken. Dit sluit aan bij andere Flores-selecties waarin Kartika expliciet wordt genoemd.
Van Bes tot Boon
De verwerking is “natural anaerobic”. Rijpe kersen gaan in een luchtdicht vat, fermenteren minimaal 72 uur zonder zuurstof en drogen daarna als hele kers. In zo’n afgesloten omgeving bouwen gisten en bacteriën esters en hogere alcoholen op, die later in het kopje als aardbei, tropisch fruit en snoeperige tonen verschijnen.
Verschillende Tuang-lots tonen bovendien langere schema’s, met fermentaties die kunnen oplopen en traag drogen op verhoogde bedden gedurende zeven tot acht weken. Dat langzame drogen stabiliseert suikers, temt wilde randjes en geeft een cleane, langdurige zoetheid. Deze proceskeuzes verklaren het uitgesproken, maar toch uitgebalanceerde karakter van Manggarai anaerobics.
Evermore brandt wekelijks in Rotterdam-West, kleinschalig en op single origin gericht, zonder blends. Dat past bij een branding die transparantie en terroir wil bewaren, waar fris fruit en suikerrietzoetheid centraal staan. De boon komt daardoor levendig uit in filtermethodes en blijft toch gelaagd.
Het Smaakprofiel
De officiële smaakomschrijving noemt aardbei, guave en suikerrietzoetheid. De aromatische opening is fel fruitig, met rijpe rode vruchten en een zoete, rietsuikerachtige ondertoon die de neus meteen binnenvalt.
In de slok valt een sappige textuur op, middelvolle body en een heldere, wijnachtige aciditeit die nooit scherp wordt. De suikers dragen het geheel, waardoor de slok rond en vriendelijk blijft, zelfs bij lagere extracties. Deze balans maakt de koffie vergevingsgezind voor thuisbarista’s.
Andere branders die met Manggarai-anaerobics werken, melden aanvullend lychee, bubblegum en een melkchocolade-achtige nasmaak. Zulke noten komen vaak uit dezelfde combinatie van Kartika, hoogte en anaerobe natuurlijke verwerking, en bevestigen het fruitbom-profiel zonder in plakkerigheid te vervallen.
Duurzaamheid en Erkenning
Tuang zet in op verbeterde prijsvorming voor kersen en training van boeren, wat lokale inkomens en kwaliteit tegelijkertijd optrekt. Dat is relevant in een regio waar veel kleine boeren opereren en toegang tot kennis en eerlijke markten niet vanzelfsprekend is.
Aan de branderskant zoekt Evermore waar mogelijk direct contact met producenten en kiest het bedrijf bewust voor single origin, transparantie en vaak gecertificeerde koffies. Voor deze specifieke boon wordt geen certificering genoemd, wel wordt vermeld dat de kwaliteit hoog genoeg is voor kampioenschapsgebruik, een indicatie van competitie-waardig potentieel.
Praktische Details
Evermore raadt geen vast recept per se aan, maar dit profiel schittert als filter, bijvoorbeeld V60 of andere pour over. Het levendige fruit en de cleane zoetheid komen dan het best naar voren, terwijl de structuur intact blijft. Voor espresso kan het ook, al vraagt het vaak om iets lagere temperatuur en kortere ratio’s.
De boon is seizoensgebonden en wordt wekelijks vers gebrand in Rotterdam-West, verkrijgbaar in 250 gram, 500 gram en 1 kilogram. De verpakking volgt de minimalistische Evermore-huisstijl en is geschikt voor versbehoud, met heldere herkomstvermelding op het etiket. Geen SCA-score is gepubliceerd voor dit specifieke lot.
Samengevat biedt Flores Manggarai van Evermore een helder verhaal, van vulkanische hoogtes tot gecontroleerde anaerobe fermentatie. Het resultaat is een moderne Indonesiër met aardbei, guave en suikerriet, ondersteund door serieuze procesdiscipline en een brander die de herkomst laat spreken. Voor wie van uitgesproken, transparant fruit houdt, is dit een logische keuze.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.