EN India Karadykan Estate
| Price per 1kg. |
€ 35,00 |
|---|---|
| Price updated: |
4th okt 2025 |
|
Door te kiezen voor een verpakking van 1000 gram (1 kg) |
|
Beans Parameters
Cafeine: Met cafeïne
Hoogtes: Gemiddelde hoogte
Soorten: ARABICA
Additional
Evermore presenteert Karadykan Estate uit Baba Budangiri, India. Anaerobe fermentatie verzacht zuren en laat donker fruit stralen.
Verwacht kers en pruim met pure chocolade, een zijdezacht mondgevoel en een lange, schone afdronk. De score is 86,5 volgens SCA.
- Geschikt voor V60, Kalita en batch brew.
- Werkt als moderne espresso met hogere opbrengst.
- Wekelijks licht tot medium gebrand in Rotterdam.
Deze microlot verenigt traditie en innovatie. Het agroforestrysysteem levert kruidige nuances en duurzame teelt op. Zo ontstaat een zoete, heldere kop.
Meer over India Karadykan Estate
De Oorsprong en de Boer
India Karadykan Estate komt uit de groene heuvels van Baba Budangiri in Karnataka, de bakermat van de Indiase koffieteelt. Het landgoed ligt rond 1.200 meter hoogte, waar schaduw, nevel en rijke bodems samen een koel microklimaat vormen. Dat terroir vertraagt de rijping en concentreert zo suikers in de bes, wat later merkbaar is in het zoet en de gelaagdheid van de koffie.
De plantage maakt deel uit van Sangameshwar Coffee Estates, een familiebedrijf dat al generaties lang kwaliteitskoffie teelt. De huidige leiding ligt bij mevrouw Hamsini Appadurai, die bekendstaat om experimenten met nieuwe processen en het behoud van biodiversiteit op het landgoed. De bomen groeien tussen kokos, peper en kardemom, een gemengd agroforestrysysteem dat zowel schaduw als natuurlijke plaagbeheersing biedt.
Voor deze microlot wordt vooral Catimor genoemd, een productieve Arabica-variëteit die in India veel voorkomt. Catimor staat niet bekend als de meest delicate variëteit, maar kan in de juiste handen helder fruit en een romig mondgevoel geven. Dat is precies waar Karadykan in uitblinkt, mede door de zorgvuldige selectie in het veld.
Van Bes tot Boon
Deze Evermore-release is gefermenteerd via een anaerobe methode: de geplukte, rijpe kersen gaan in afgesloten tanks waar weinig tot geen zuurstof aanwezig is. In zo’n omgeving voeren gist en melkzuurbacteriën de regie, waardoor zuren verzachten en esters met fruitige tonen ontstaan. Na de gecontroleerde vergisting worden de kersen langzaam gedroogd, zodat die aromatische verbindingen in de boon verankeren.
Sommige Karadykan-lots gebruiken geselecteerde gisten en houden de vergisting rond 48 uur om de balans te bewaken. Het resultaat is minder vluchtig dan bij sommige “funky” naturals, en stuurt richting rijp steenfruit met chocolade-diepte. De benadering past bij de ambitie van het landgoed om traditie en innovatie te combineren.
Evermore brandt wekelijks vers in Rotterdam en kiest voor een licht tot medium profiel. Dat profiel houdt de kersen- en pruimtonen levendig, terwijl suikers genoeg doorontwikkelen voor pure-chocolade-accenten. De branding maakt de boon inzetbaar voor filter én moderne espresso, met focus op helderheid en zoete, schone extracties.
Het Smaakprofiel
In het kopje opent de koffie met aroma’s van donker fruit en cacao. Kers en pruim geven het eerste woord, gevolgd door pure chocolade die voor diepte en lengte zorgt. De geur blijft uitnodigend kruidig, een echo van de schaduwteelt tussen specerijen.
De aciditeit is rijp en rond, meer wijnachtig dan citrusachtig, wat past bij de anaerobe vergisting. Het mondgevoel is middelvol, zijdezacht, met een stroperige sweet spot in het middengebied. De nasmaak is lang en schoon, waarin cacao en rijp rood fruit lang nablijven zonder stroef te worden.
Duurzaamheid en Erkenning
Karadykan werkt met schaduwteelt en gemengde aanplant, wat biodiversiteit en bodemgezondheid ondersteunt. De familie Appadurai staat bekend als pionier binnen de Indiase specialty-scene, met aandacht voor experimentele processen die waarde op de boerderij houden. Dat vergroot de veerkracht van het ecosysteem en tilt de kwaliteit van jaar tot jaar.
Voor deze anaerobe lot wordt een SCA-score van 86,5 genoemd, wat de stap naar echte specialty bevestigt. Zulke cijfers weerspiegelen de precisie in pluk, fermentatie en droging, en verklaren de heldere fruittonen boven een zoete kern.
Praktische Details
De boon is veelzijdig: geschikt voor V60, Kalita, batch brew en moderne espresso met hogere opbrengst. Branderijen die met deze lot werken adviseren vaak filterbranding of lichte espresso-instellingen om de fruitige esters te bewaren. Concrete recepten ontbreken, maar een verhouding rond 1:2 voor espresso en 1:16 voor filter is een logisch startpunt bij dit profiel.
Evermore verpakt in de herkenbare, strakke zakken met ventiel, ontworpen om versheid te bewaren na wekelijks branden. De release is single origin en seizoensgebonden, omdat microlots van Karadykan per oogst variëren in proces en hoogteblok. Beschikbaarheid kan daardoor wisselen, al blijft het landgoed een vaste waarde binnen selecte specialty-assortimenten.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.