EN Peru Duberli
| Price per 1kg. |
€ 35,00 |
|---|---|
| Price updated: |
4th okt 2025 |
|
Door te kiezen voor een verpakking van 1000 gram (1 kg) |
|
Beans Parameters
Cafeine: Met cafeïne
Herkomsten: PERU
Hoogtes: Hoge hoogte
Verwerkingsmethoden: Gewassen
Additional
Peru Duberli van Evermore komt uit Tabaconas in Cajamarca. De boon is gewassen met dubbele fermentatie. Verwacht limoen, pruim en cacao met een satijnzachte body. De afdronk blijft lang en vriendelijk.
- Variëteiten: Caturra en Bourbon op 1800 meter.
- Branding: medium licht met focus op zoetheid en definitie.
- Filteradvies: V60 of Kalita met open extractie.
- Espresso: modern recept iets langer voor balans en zoet.
De microlot verschijnt seizoensgebonden en kan beperkt beschikbaar zijn.
Meer over Peru Duberli
De Oorsprong en de Boer
Peru Duberli vertelt het verhaal van een boer met vastberadenheid en vakmanschap. De koffie komt van Finca La Chirimoya in Tabaconas, in de noordelijke regio Cajamarca. Producent is Duberli Jimenez Cruz, een derde generatie koffieboer, die samen met zijn familie de kwaliteit elk seizoen verder aanscherpt. Zijn persoonlijke pad was niet eenvoudig, maar zijn toewijding aan precisie en consistentie klinkt door in elke oogst.
Tabaconas ligt in de Andes, dicht bij nevelwouden en beschermde natuur. De boerderij ligt rond 1.800 meter hoogte, waar koele nachten de rijping vertragen en suikers zich rustig opbouwen. De combinatie van hoogte, rijke bodems en mistige ochtenden geeft bessen met een hoge densiteit en een heldere, gelaagde smaakbasis.
Op La Chirimoya groeien vooral Caturra en Bourbon. Caturra staat bekend om zijn zoete, speelse citrus en compacte body. Bourbon voegt chocoladeachtige diepte en een ronde, milde structuur toe. Samen geven ze een profiel dat zowel transparant als gebalanceerd is, met ruimte voor kruidige en steenvruchtige accenten.
Van Bes tot Boon
De partij wordt gewassen verwerkt met een dubbele fermentatie. Eerst rust de oogst ongeveer 48 uur in afgesloten zakken, wat de pectines losser maakt en de aromavorming aanzet. Daarna volgt pulpen, een tweede gecontroleerde fermentatie en een grondige wasbeurt met schoon water. Het drogen gebeurt langzaam, zodat de wateractiviteit stabiel daalt en de smaak helder blijft. Deze aanpak levert een uitzonderlijk schone kop met precieze zuren en een lange, zachte nasmaak.
Evermore brandt deze koffie in een medium tot lichte branding met focus op definitie en zoete structuur. Het doel is duidelijk, behoud van het terroirkarakter en voldoende oplosbare suikers voor zowel filter als moderne espresso. De hoge groeizone geeft de boon een stevige celstructuur, waardoor de branding subtiel kan blijven zonder aan body in te boeten.
Het Smaakprofiel
In het aroma vallen amandel en bruine specerij op, gevolgd door pruim en een hint van vanille. In de kop is de eerste indruk fris en zuiver, met limoenachtige helderheid die door een zoete kern wordt gedragen. Het midden is middelvol, met cacao en gedroogd fruit die de structuur ronder maken zonder log te worden.
De aciditeit is levendig maar beheerst, de body is medium en satijnachtig. De afdronk is lang en vriendelijk, met aanhoudende pruim en een lichte kruidigheid. In filter toont de koffie zijn glasheldere kanten, in espresso geeft hij een romige textuur met diezelfde citrus en chocoladeachtige ondertoon.
Duurzaamheid en Erkenning
De keten is kort en traceerbaar, met direct contact en transparante informatie over de herkomst. De familie Jimenez werkt kleinschalig en selectief, met handpluk op piekrijpheid en veel aandacht voor droogproces en opslag. Samenwerkingen met gespecialiseerde partners uit Cajamarca versterken training, kwaliteitscontrole en prijstransparantie voor kleine producenten.
Cajamarca is de laatste jaren een broedplaats voor hoogwaardige microlots geworden, met groeiende zichtbaarheid in kwaliteitswedstrijden. Voor deze specifieke lot zijn geen officiële prijzen of SCA-scores vermeld. De constante kwaliteitsstijging en de herkenbare signatuur van La Chirimoya leveren echter een reputatie op die bij kenners vertrouwen wekt.
Praktische Details
Evermore positioneert Peru Duberli als een medium tot licht gebrande single origin die het best tot zijn recht komt in filtermethoden. Denk aan V60 of Kalita, met een recept dat de extractie open houdt en de citrus laat schitteren. De boon leent zich ook voor een moderne, iets langere espresso met focus op zoetheid en balans.
De branding verschijnt als seizoensgebonden microlot en kan beperkt beschikbaar zijn. De verpakking is ingetogen en informatief, met duidelijke herkomstaanduiding en variëteiten op het etiket. Een SCA-score voor deze specifieke lot is niet opgegeven, wat niets afdoet aan de herkenbare helderheid en het doordachte roastprofiel.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.