The Golden Standard

“The Golden Standard” van Fancy Beans Specialty Coffee komt uit Neiva, Huila, Colombia. Deze hoogvlakte staat bekend om rijke vulkanische bodems, sterke dag-nachtverschillen en stabiele neerslag. De koffie wordt verbouwd door een groep kleine producenten met 2 tot 3 hectare grond, die gezamenlijk selecties samenstellen om consistentie en kwaliteit te borgen. De plantagehoogte ligt tussen 1.700 en 1.900 meter, wat de rijping vertraagt en de zoete, aromatische complexiteit stimuleert.

De boon is geclassificeerd als Colombiaanse Supremo 17/18. Die aanduiding verwijst naar de zeefmaat die de grootte van de groene bonen bepaalt, waarbij 17 en 18 staan voor 17/64 en 18/64 inch. Een uniforme maat helpt bij gelijkmatige branding en voorspelbare extractie. De herkomst perkt de variatie in, maar behoudt nuance tussen micropercelen. Het resultaat is een single-origin selectie die Huila’s terroir leesbaar maakt in de kop.

De gebruikte variëteiten zijn Castillo en Caturra, beide Arabica. Castillo is ontwikkeld in Colombia met het doel om weerstand tegen bladroest te combineren met goede cupscores, zonder de aromatische rijkdom op te offeren. Caturra staat bekend om levendige zuren, schone smaken en evenwichtige zoetheid. Samen leveren ze een profiel op waarin helderheid, florale toetsen en chocolade-achtige diepte elkaar aanvullen, zeker op hogere hoogtes zoals in Neiva.

De koffie is “Fully Washed”. Na plukken worden bessen ontpulpt, gevolgd door fermentatie om het slijmvlies af te breken, daarna wassen en drogen. Deze methode legt de nadruk op een schone smaakstructuur, precieze zuren en een transparant aroma. In Huila, waar zon en wind droging op patio’s ondersteunen, krijgen de bonen een gelijkmatige vochtbalans. Dat bevordert stabiliteit tijdens transport en branding, en vermindert het risico op ongewenste fermenttonen.

Bij Fancy Beans Specialty Coffee is het brandprofiel gericht op het uitlichten van zoetheid zonder de volle, ronde body te verliezen. Volgens de roaster is het profiel tot in de puntjes verfijnd om karamelsuikers te laten spreken, terwijl de structuur intact blijft. De uniformiteit van de Supremo-maat helpt daarbij. Het einddoel is een zetbare boon die helderheid in filter behoudt en tegelijk voldoende viscositeit voor espresso biedt.

Het aroma opent zoet en rijk, met tonen van kaneel, karamel en melkchocolade. Sinaasappelbloesem voegt een lichte florale lift toe, die het geheel fris maakt. In de eerste slok vallen de gelaagde zoetheid en de nette, citrusachtige aciditeit op, gevolgd door een romige textuur die niet log wordt. De smaak presenteert zich direct, maar evolueert aangenaam bij dalende temperatuur.

De body is rond en vol, wat zorgt voor een mondgevoel dat espresso- en filterdrinkers zal aanspreken. De nasmaak blijft lang en schoon, met opnieuw chocolade en een vleugje specerij. De gewassen verwerking geeft het profiel een precieze ruggengraat, terwijl de hoogte en het terroir voor sappigheid en definitie zorgen. Zo ontstaat een moderne Colombiaanse kop, gebalanceerd tussen toegankelijkheid en diepte.

Fancy Beans beschrijft een Direct Trade aanpak, met directe samenwerking met de boeren. Deze relatie maakt korte ketens mogelijk, waarbij feedback over kwaliteit snel terug de keten in gaat. Kleine producenten krijgen zo zicht op gewenste smaakprofielen, en kunnen met selectieve picking en zorgvuldige droging hun premiums veiligstellen. Specifieke certificeringen of awards worden niet genoemd voor deze lot, maar de focus op single-origin traceerbaarheid en consistente kwaliteitscontrole is duidelijk aanwezig.

De roaster geeft de boon op als geschikt voor filter, espresso en volautomatische machines. Dat impliceert een brandpunt waarop zoetheid, oplosbaarheid en structuur in balans zijn. Voor filterbranden levert dat helderheid en definieerbare fruittonen op, bij espresso blijft voldoende draagkracht overeind. Specifieke recepten of ratio’s worden niet verstrekt, daarom loont het om per zetmethode fijn te tunen op maalgraad en doorlooptijd.

De verpakking toont een duidelijke herkomstvermelding en smaaknotities, wat handig is bij herhaalzetten. Als single-origin selectie uit Huila kan beschikbaarheid per oogst variëren, afhankelijk van micropercelen en oogstmoment. Er wordt geen SCA-score genoemd voor deze specifieke boon. Wie zoekt naar een referentie voor hedendaagse Colombia’s, vindt hier een “gouden standaard” in leesbaarheid, zoetheid en dagelijkse zetbaarheid.