Brazil Moves Like Jagger

“Brazil Moves Like Jagger” is zo’n koffie die meteen laat zien waarom Braziliaanse espresso zo geliefd blijft. Five Ways Coffee Roasters presenteert deze boon als een vaste publieksfavoriet binnen het eigen aanbod, maar tegelijk ook als een seizoenskoffie die steeds opnieuw wordt geselecteerd op balans en betrouwbaarheid. De herkomst ligt in Carmo de Cachoeira, in de staat Minas Gerais, op Fazenda Salto, een familiebedrijf dat al generaties lang koffie teelt en dat zijn reputatie bouwde op constante kwaliteit.

Achter die naam staat de familie Araujo Reis. Externe bronnen noemen Dr. Fabio Araujo Reis als eigenaar en drijvende kracht, terwijl de jongere generatie, waaronder Otávio Reis, actief meewerkt aan de verdere ontwikkeling van het bedrijf. De farm beslaat ongeveer 800 hectare en ligt rond 1.100 meter boven zeeniveau. Dat deel van Sul de Minas staat bekend om golvende heuvels, milde temperaturen en een hoogte die rijping vertraagt, waardoor meer suikers en meer gelaagdheid in de bes kunnen ontstaan.

Voor dit lot legt Five Ways de nadruk op klassieke Braziliaanse variëteiten, vooral Bourbon en Catuaí. Dat is geen detail voor liefhebbers, maar een sleutel tot het profiel in de kop. Bourbon staat vaak voor extra zoetheid en aromatische verfijning, terwijl Catuaí bekendstaat om zijn stabiliteit, ronde structuur en geschiktheid voor consistente espresso. Juist die combinatie verklaart waarom deze koffie niet mikt op excentrieke smaken, maar op een volle, toegankelijke en goed opgebouwde kop.

De verwerking is natural, een methode die in Brazilië diep verankerd is. Rijpe kersen worden na de oogst eerst gesorteerd, waarbij onrijpe exemplaren worden verwijderd via drijfselectie. Daarna drogen de hele bessen op patio’s, zodat suikers uit de vrucht langzaam invloed krijgen op de boon. Op Fazenda Salto is die keuze ook praktisch en duurzaam, want natural processing vraagt minder water dan gewassen verwerking. Wanneer het weer omslaat, kan de farm terugvallen op roterende en statische drogers om het droogproces veilig af te ronden.

Five Ways trekt die lijn door in de branding. De roaster in Amsterdam werkt op een Loring S35 en brandt deze koffie expliciet als espresso, met als doel “dependable sweetness, round body and structure”. Dat wijst op een roastprofiel dat genoeg ontwikkeling geeft voor chocolade en noten, zonder de koffie log of vlak te maken. De bedoeling is helder, een comfortabele, gebalanceerde espresso die elke dag overtuigt, ook in melkdranken, en die vooral rust en precisie uitstraalt in plaats van spektakel.

De brander vat het smaakprofiel samen in drie woorden, chocolate, nutty, balanced. In de praktijk leest dat als een geur van cacao en geroosterde noot, met een zoete onderlaag die meteen vertrouwd aanvoelt. Er zit niets grilligs of overdreven fruitigs in deze presentatie. Het is juist die beheersing die de koffie aantrekkelijk maakt voor lezers die houden van duidelijke herkomst, maar in de kop vooral samenhang zoeken.

De combinatie van natural verwerking, Bourbon en Catuaí, en een espressogerichte branding wijst op een zachte aciditeit en een ronde body, eerder fluweelachtig dan scherp. De structuur blijft stevig genoeg om de zoetheid te dragen, terwijl de afdronk vooral lang en kalm aanvoelt. Denk aan chocolade die langzaam wegzakt, gevolgd door een nootachtige echo. Daardoor blijft “Moves Like Jagger” dicht bij het klassieke Braziliaanse ideaal, maar wel in een moderne specialty-uitvoering.

Op duurzaamheid scoort Fazenda Salto opvallend concreet. De farm is IMPACT-verified binnen het programma van Sucafina, een standaard die traceerbaarheid en sociale, ecologische en economische criteria toetst. Daarnaast is de boerderij Rainforest Alliance gecertificeerd. De familie onderhoudt 400 hectare beschermd bos, monitort waterverbruik, gebruikt geïntegreerde plaagbeheersing en haalt een groot deel van de energie voor verwerking en droging uit zonnepanelen. Ook de sociale kant is tastbaar, met 25 woningen op het terrein, een modelschool voor kinderen uit de gemeenschap en actieve ondersteuning bij gezondheidszorg.

Voor deze specifieke release noemt Five Ways geen SCA-score, cuppingresultaat of competitieplaatsing. Wel koppelen andere bronnen Fazenda Salto aan regionale onderscheidingen en vermeldingen rond Cup of Excellence, wat de bredere reputatie van het bedrijf onderstreept. Belangrijker nog is dat “Moves Like Jagger” geen schreeuwerige limited competition lot wil zijn. Het is eerder een seizoensespresso met een sterke basis, gebouwd op een farm die kwaliteit en verantwoordelijkheid al jaren naast elkaar laat lopen.

Praktisch blijft de boodschap eenvoudig. Five Ways verkoopt deze koffie als seizoensrelease in 250 gram en 1 kilo, brandt wekelijks op bestelling en biedt verschillende maalopties aan, van espresso en moka tot filter en French press. Een vaste espressoformule of brew recipe wordt niet genoemd, dus de brander laat ruimte voor eigen afstelling. Wat wel vaststaat, is de positionering, deze boon is gebouwd voor espresso, en precies daarin komt het rustige, zoete en ronde karakter het best tot zijn recht.