Colombia – Fruit Juice

“Colombia – Fruit Juice” is een microlot van Five Ways Coffee Roasters, afkomstig uit Pitalito in Huila, een regio waar koffie het leven van duizenden families vormt. De lot groeit op Finca Buenos Aires op 1.800 meter, een hoogte die langzaam rijpende kersen en gelaagde zoetheid bevordert.

De producent wordt vermeld als Finca Buenos Aires bij Pitalito, in het district Bruselas. Diverse bronnen koppelen dit terroir aan de boer Jonathan Delgado, een derde generatie koffieboer die op de finca bijzondere variëteiten cultiveert. Zijn percelen liggen in een gebied waar de Centrale en Oostelijke Andes samenkomen, met koele nachten, veel zonuren en vulkanische bodems die structuur en helderheid in de kop ondersteunen.

De variëteit is Sidra, vaak “Bourbon Sidra” genoemd. Sidra wordt doorgaans gezien als een kruising met Bourbon- en Typica-eigenschappen, bekend om florale aroma’s en uitgesproken fruit. Die combinatie past bij het doel van dit microlot, namelijk een glas dat fijnzinnigheid en rijpe zoetheid verenigt zonder zwaarte. In Pitalito levert Sidra vaak roos, steenfruit en tropische nuances op, met een schone, levendige finale.

De verwerking is natuurlijk, maar met een zorgvuldig opgebouwd post-harvest traject dat de naam “Fruit Juice” verklaart. De kersen worden geplukt bij 24–26 Brix en handmatig nagesorteerd. Vervolgens volgt 48 uur oxidatie, waarna een thermische schok op 50 °C wordt toegepast. Daarna gaat de partij in afgesloten kunststof baskets voor een anaërobe fermentatie. Het drogen verloopt eerst 12 uur mechanisch en daarna 15 dagen in de zon, zodat de gelaagde fruitigheid behouden blijft.

Wat betekent dit in de kop? Oxidatie en anaërobe fermentatie sturen de microbiële activiteit, waardoor esters en suikers ontstaan die doen denken aan roos, snoepgoed en tropisch fruit. De thermische schok helpt celstructuren te openen, zodat smaakcomponenten makkelijker vrijkomen. Dat, in combinatie met langzaam zondrogen met het vruchtvlees nog aan de pit, geeft een vollere body, sappige textuur en uitgesproken fruit zonder onzuivere tonen.

Five Ways brandt deze koffie als lichte filterbranding op een Loring S35 in Amsterdam-West. Zo’n recirculatiebrander biedt veel controle en consistente warmteoverdracht. Het doel is transparantie, dus het terroir, de variëteit Sidra en de natuurlijke fermentatie staan centraal, niet de roostertonen. De branderij werkt op bestelling en roostert wekelijks, waardoor versheid hoog blijft en batches coherent blijven.

Het aroma opent met roos en suikerwerk, gevolgd door een zachte theetoets die aan milky oolong doet denken. In de smaak komen noten naar voren van Turkish delight, ananas en bessen. De zuurgraad is helder en zoet, meer rijp tropisch dan citrisch.

De body blijft middelvol maar fris, met een sappige textuur die de fruitlagen draagt. De nasmaak is lang, schoon en zoet, met hints van snoeperige esters en een lichte theebitter die het geheel in balans houdt. Dit profiel sluit naadloos aan bij Sidra uit Pitalito: florale hoogte, tropische spanning en een duidelijke, glanzende structuur.

Five Ways benadrukt klimaatvriendelijk verzenden en innovatieve verpakkingen, plus duurzame logistiek om de ecologische voetafdruk te verlagen. Roosteren gebeurt op bestelling en wekelijks verzenden beperkt voorraaddruk en ondersteunt versheid. Voor dit specifieke microlot worden geen certificeringen of competitieprijzen genoemd, en er is geen SCA-score vermeld. De keuze voor de efficiënte Loring S35 past bij een moderne, energiezuinige benadering met veel controle over hitteprofielen.

“Fruit Juice” is geoogst in 2024 en uitgebracht als filterbranding. De koffie werd aangeboden in 200 g en 1 kg, met keuze uit hele boon of maling voor Aeropress, filter of cafetière. De branding is expliciet voor filter ontwikkeld, waarmee de koffie ideaal is voor pour-overmethoden zoals V60 of Origami.

De verpakking en communicatie benadrukken duurzaamheid en versheid, inclusief duidelijke informatie over roostermomenten en verzending. Het microlot keert periodiek terug, wat de seizoensgebonden aard onderstreept. Beschikbaarheid kan daardoor wisselen en populaire batches raken snel uitverkocht. Voor liefhebbers van florale, snoepig-fruitige filterkoffies biedt deze Sidra uit Finca Buenos Aires precies wat de naam belooft, een glas vol sappige gelaagdheid en een schone, zoete finale.