Decaf Colombia Sugarcane

Decaf Colombia Sugarcane van Five Ways Coffee Roasters komt uit Argelia in het departement Cauca, zuidwest Colombia. Deze bergachtige streek ligt op de westelijke Andesrug, waar koele nachten en veel bewolking de rijping vertragen. Daardoor ontwikkelen de bessen meer suikers en blijven de zuren helder. Het lot voor deze decaf is geoogst rond 1800 meter boven zeeniveau, een hoogte die bekendstaat om gebalanceerde, aromatische koppen.

De regio is kleinschalig georganiseerd. Veel koffie komt van kleine producenten die percelen met gemengde beplanting onderhouden. Een vaste boerderij of individuele producent wordt hier niet genoemd, wat bij regionale decaf-lots gebruikelijk is. Wel geeft de herkomst uit Argelia richting aan het terroir, met vulkanische bodems, steile hellingen en traditionele teeltmethoden die de kwaliteit stuwen.

De gebruikte variëteiten zijn Castillo, Caturra, Catimor en Typica. Castillo is door het Colombiaanse onderzoeksinstituut Cenicafé ontwikkeld om koffieroest te weerstaan en blijft populair om zijn consistente opbrengst. Caturra, een natuurlijke mutatie van Bourbon, geeft vaak zoetheid en helderheid. Catimor, een kruising met Robusta-afstamming, voegt extra weerbaarheid toe in het veld. Typica is een klassieke, aromatische variëteit met een fijne structuur. Samen levert dit palet een brede sensorische basis die in een decaf-verwerking goed standhoudt.

De koffie is gedecafeïneerd met de Colombiaanse “sugarcane” of natuurlijke EA-methode. Hierbij wordt ethylacetaat gebruikt, een verbinding die onder meer uit melasse van suikerriet wordt gewonnen. Eerst worden de groene bonen bevochtigd, zodat cafeïne makkelijker oplost. Vervolgens circuleert EA door de bonen en bindt zich aan de cafeïne. Wanneer het gewenste cafeïneniveau is bereikt, worden de bonen met stoom behandeld om resterende EA te verwijderen. In Colombia komt de EA uit de suikerrietindustrie rond Palmira, en de bonen hebben verder alleen contact met bronwater en deze natuurlijke ester. Het resultaat is decaf met veel van de oorspronkelijke smaak behouden.

De verwerking van de rijpe bessen vóór decafeïneren is klassiek “washed”. Na pulpen, fermentatie en wassen drogen de pergamino-bonen tot ze decafeïne-klaar zijn. Een gewassen basis zorgt doorgaans voor schone, precieze smaaklijnen. Tijdens de sugarcane-decaffase blijven suikers, zuren en aromatische verbindingen grotendeels intact, waardoor het eindresultaat niet “plat” wordt, maar juist zoet en helder.

Five Ways roostert in West-Amsterdam op een Loring S35, een roaster die bekendstaat om efficiënte warmteoverdracht en veel controle. Voor deze koffie kiest de brander een espresso-profiel. Het doel is een oplosbaar, romig en zoet resultaat met genoeg structuur voor melkdranken, zonder dat de finesse van het Cauca-terroir verloren gaat. Denk aan een ontwikkeling die net diep genoeg is om bruine-suikertoetsen te benadrukken, terwijl het fruit levend blijft.

De aroma’s openen met bruine suiker en tonen van zwarte bes. In de eerste slok valt vooral de romige textuur op, die het geheel afrondt. Het fruit blijft aanwezig als rijpe cassis, wat samen met de zoetheid een fijne spanning geeft.

De zuurgraad is middelmatig en rijp, meer richting bessen dan citrus. De body is vol tot medium-vol, met een zijdezachte mondgevoel. In de afdronk keren karamellisatie en cacao terug, waardoor het geheel lang en vriendelijk uitloopt. Deze structuur maakt de koffie geschikt voor pure espresso en voor cappuccino’s met een chocolade-achtige ondertoon.

De sugarcane-decafmethode gebruikt EA uit lokaal suikerriet en bronwater, wat het gebruik van intensieve oplosmiddelen overbodig maakt. Daarnaast werkt de brander aan “climate-friendly” verzending en gebruikt die innovatieve verpakkingen om de CO₂-voetafdruk te verkleinen. Transparantie staat centraal in het inkoopverhaal, met samenwerking met betrouwbare importeurs en waar mogelijk directe relaties. Specifieke prijzen of competitie-resultaten voor dit lot zijn niet vermeld, maar de herkomst en verwerking onderstrepen een kwaliteitsgedreven selectie.

Deze koffie is gebrand voor espresso. Five Ways biedt maling-opties voor verschillende zetmethoden, waaronder espresso, moka pot, Aeropress, filter, cafetière en cold brew. Specifieke recepturen of verhoudingen worden niet gegeven, maar het smaakprofiel stuurt richting 1:2 tot 1:2,2 voor espresso en een relatief warme, korte extractie om de romigheid te bewaren.

De verpakking sluit aan bij de duurzaamheidsambitie en is ontworpen om versheid te borgen tijdens transport. Beschikbaarheid is doorlopend, met wekelijkse branding op bestelling. Verzending vindt doorgaans op donderdag en vrijdag plaats, zodat recente roasts snel bij de liefhebber aankomen. De SCA-score wordt voor deze specifieke boon niet genoemd.

Samengevat biedt Decaf Colombia Sugarcane een overtuigend alternatief voor klassieke espresso’s, maar dan zonder cafeïne. De combinatie van Argelia-terroir, gewassen basis en sugarcane-decaf levert een kop met zoetheid, bessenfruit en een romige body. Dat maakt deze decaf niet alleen “goed voor later op de dag”, maar vooral een smakelijke keuze voor iedereen die het volle Colombia-profiel zoekt, cafeïnevrij en toch karaktervol.