Dit artikel verkent Dambi Uddo van Five Ways Coffee Roasters uit Guji. De natural verwerking en hoogte geven een levendig profiel met schone afwerking. Verwacht blauwe bes, honing en een romige textuur die in melk zoeter lijkt. De espressorost is ontworpen om direct te openen en helder te blijven.

Herkomst Guji Ethiopië hoogte 2000 tot 2200 meter
Variëteit JARC 74112 bekend om citrus en bloemen
Verwerking natural droging op verhoogde bedden
Zetadvies ideaal voor espresso ook sterk in cappuccino

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Ethiopia – Dambi Uddo” te beoordelen

Meer over Ethiopia – Dambi Uddo

De Oorsprong en de Boer

In de heuvels van Guji, in Sukkee Qutto bij Oddo Shakiso, staat de Dambi Uddo Washing Station centraal. Deze station werd in 2019 opgezet door Dambi Uddo Agro Industry en werkt met een nauw geselecteerde groep producenten. Voor deze lot komen de kersen van 44 kleine boeren, samengebracht als de Daanisa-groep, waardoor herkomst en traceerbaarheid helder blijven.

Het landschap hier ligt op 2.000 tot 2.200 meter boven zeeniveau. De koele nachten en heldere, droge dagen vertragen de rijping en geven de kers meer tijd om suikers en zuren op te bouwen. Dat levert die typische Guji-mix op, met frisheid, zoetheid en een subtiele florale lift.

De variëteit is JARC 74112, geselecteerd door het Jimma Agricultural Research Center. Deze selectie komt voort uit wilde moederbomen en staat bekend om weerstand tegen coffee berry disease, stabiele opbrengst en een fijne citrus-bloemige cup. In Guji laat 74112 vaak een elegante zuurgraad en helder fruit zien.

Van Bes tot Boon

De kersen worden met de hand geplukt en naar de Dambi Uddo-station gebracht. Daar volgt een eerste selectie, vaak met waterflotatie om lichte of beschadigde kersen te verwijderen. Alleen rijpe, gave kersen gaan door naar de droging, waardoor ongewenste fermentaties worden beperkt en het profiel zuiver blijft.

De verwerking is natural, dus de kers blijft om de boon tijdens het drogen. Op verhoogde bedden drogen de kersen langzaam in de zon en worden ze regelmatig gekeerd en handmatig gesorteerd. Deze aanpak versterkt fruitige esters, geeft een romiger mondgevoel en laat een honingsnoer in de afdronk achter.

Five Ways Coffee Roasters kiest hier voor een espressorost. Het doel is een “fruit-forward” espresso die meteen opent met blauwe bes, maar ook romig en schoon blijft. In melk laat de boon zich goed zien, met zoete chocolade-ondertonen en een nette, heldere finish.

Het Smaakprofiel

Het aroma zet aan met blauwe bes en zachte bloemen. In de eerste slok volgt honingzoetheid, rond gedragen door een romige textuur. Een vleug citrus geeft vaart, waardoor het geheel levendig maar beheerst blijft.

De zuurgraad is helder en sappig, typisch voor hooggelegen Guji. Het lichaam is medium tot vol door de natural-verwerking, met een zijdezachte aanzet. De afdronk is schoon en houdt lang aan met honing en cacao, vooral wanneer de espresso iets afkoelt.

Duurzaamheid en Erkenning

De lot is traceerbaar tot 44 boeren binnen Daanisa, wat transparantie in de keten ondersteunt. De productie gebeurt als organic natural, met zon-droging op bedden en veel handwerk bij sortering. Dit beperkt watergebruik en past bij de bosrijke percelen in Guji.

Five Ways benadrukt daarnaast klimaatvriendelijke keuzes in logistiek en verpakking. Door innovatieve verpakkingen en geoptimaliseerde verzending willen zij de CO₂-voetafdruk verlagen. Het resultaat sluit aan bij een bredere focus op kwaliteit, herkomst en zorg voor de omgeving.

Praktische Details

Deze Dambi Uddo is gebrand als espresso en ontworpen om “te poppen” in het kopje. Het profiel komt recht voor zijn fruit uit, terwijl melk het chocolade-accent verdiept. Specifieke zetrecepten worden niet meegegeven, maar de branding geeft duidelijke richting aan espressobereidingen.

Five Ways brandt wekelijks op bestelling en verzendt doorgaans op donderdag en vrijdag. De oogstperiode voor deze herkomst loopt van november tot en met januari, dus beschikbaarheid is seizoensgebonden. Verwacht een moderne Five Ways-presentatie met aandacht voor herkomst en een tas die het fruit van Guji zuiver in beeld zet.