EN Brazil – Moves Like Jagger
| Price per 1kg. |
€ 27,00 |
|---|---|
| Price updated: |
4th okt 2025 |
|
Door te kiezen voor een verpakking van 1000 gram (1 kg) |
|
Beans Parameters
Brandmethoden: Convectiebranding
Cafeine: Met cafeïne
Hoogtes: Lage hoogte
Soorten: ARABICA
Verwerkingsmethoden: Natuurlijk
Additional
Moves Like Jagger van Five Ways Coffee is een Braziliaanse espresso uit Minas Gerais.
De boon is Mundo Novo, natural verwerkt in static drying boxes voor schone, zoete lijnen.
De koffie komt van Fazenda Rancho Grande bij Três Pontas, waar gecontroleerde droging overfermentatie voorkomt.
Verwacht melkchocolade, hazelnoot, amandel en lage tot middelhoge zuren met romig mondgevoel.
Het brandprofiel uit Amsterdam benadrukt zoetheid, notige diepte en een zijdezachte textuur.
Ideaal geprofileerd voor espresso en zeer prettig in cappuccino of americano. Specifieke zetrecepten zijn niet verstrekt.
- Herkomst Minas Gerais, Rancho Grande
- Proces natural in static drying boxes
- Smaak melkchocolade, hazelnoot, amandel
Meer over Brazil – Moves Like Jagger
De Oorsprong en de Boer
“Brazil – Moves Like Jagger” komt van Fazenda Rancho Grande, bij Três Pontas in Minas Gerais. Deze streek in Sul de Minas staat bekend om zacht heuvelterrein, vruchtbare bodems en een stabiel microklimaat. Het vormt al decennia een kerngebied voor Braziliaanse specialty-koffie, met veel kennis en infrastructuur rond verwerking en logistiek.
Op Rancho Grande sturen José en Flávio Reis de productie met een duidelijke missie, namelijk kwaliteit combineren met zorg voor mens en milieu. Het bedrijf investeerde de afgelopen jaren in zogeheten static drying boxes, een innovatieve techniek die droging en fermentatie nauwkeurig stuurt. Deze keuze past bij de bredere aandacht op de boerderij voor arbeidsomstandigheden en ecologie.
De variëteit is Mundo Novo, een klassieke Braziliaanse kruising met goede opbrengst en consistentie. Mundo Novo geeft doorgaans een romig mondgevoel, milde zuren en veel chocoladetonen. Op Rancho Grande groeit de koffie rond 950 meter boven zeeniveau, wat in deze regio helpt om rijping te vertragen en suikers op te bouwen. Zo ontstaat een profiel dat herkenbaar Braziliaans is, maar beslist niet saai.
Três Pontas ademt koffie, met coöperaties, ervaren plukkers en faciliteiten voor kwaliteitscontrole. Deze structuur helpt producenten als Rancho Grande jaar op jaar betrouwbare lots te leveren. Voor Moves Like Jagger selecteerde Five Ways Coffee samen met Falcon Coffees een partij die balans, zoetheid en textuur voorop zet.
Van Bes tot Boon
De boon is verwerkt als natural, met een gecontroleerd traject in static drying boxes. Bij natural blijven de bessen om de pit, waarna ze langzaam drogen zodat pulp en schil smaakcomponenten afgeven. Op Rancho Grande wordt de massa in diepe, geventileerde boxen gelegd, waarbij lucht van onderaf wordt ingeblazen. Dit dempt de fermentatiesnelheid en houdt de temperatuur veilig laag.
Vervolgens droogt de koffie doorgaans zeven tot tien dagen, waarna rust volgt om smaken te stabiliseren. Het farmteam sorteert op dichtheid, verwijdert onrijpe bessen en bewaakt vochtgehalte tot homogene partijen ontstaan. Het resultaat is een natural met schone lijnen, weinig gisttonen en een duidelijke cacao-signatuur. De techniek voorkomt overfermentatie en behoudt de kern van het terroir.
Five Ways Coffee brandt deze koffie als espresso, met het doel zoetheid en body te benadrukken. In Amsterdam staat een Loring S35, een energiezuinige brander met gesloten luchtstroom, die zeer uniforme warmteoverdracht biedt. Het brandprofiel richt zich op heldere chocoladetonen, notige diepte en een soepele textuur, zonder de koffie donker te duwen.
Deze aanpak maakt de boon veelzijdig aan de espressomolen. Hij geeft een volle ristretto met bitterzoete punch, maar blijft in langere extracties netjes en rond. In melkdranken levert hij een karamelachtige basis met duidelijke cacao en een romige nasmaak.
Het Smaakprofiel
De aroma’s openen met chocolade en geroosterde noten, gevolgd door lichte graantonen. In de kop vallen melkchocolade, hazelnoot en amandel op, met een discrete hint van karamelsiroop. Dit sluit aan bij de natuurlijke zoetheid van Mundo Novo en de zorgvuldige droging.
De zuurgraad is laag tot middel, eerder wijnsteenzacht dan citrusfris. Daardoor oogt de structuur kalm en gebalanceerd, met een brede mid-palate die crema en zoetheid draagt. Het mondgevoel is vol, bijna stroperig in korte shots, en zijdeachtig in cappuccino en flat white.
De afdronk blijft lang en schoon, met cacao, praliné en een zweem van biscuit. Bij lagere temperaturen komt een milde roodfruittoets naar voren, vooral in americano of als lungo. Het geheel leest als een moderne interpretatie van klassieke Brazil, met extra gelaagdheid en controle.
Duurzaamheid en Erkenning
Rancho Grande communiceert nadrukkelijk over milieubescherming en welzijn van werknemers, wat in de bedrijfsvoering zichtbaar is. De inzet van static drying boxes is niet alleen een kwaliteitskeuze, maar ook efficiënt in energie en consistentie. Falcon Coffees ondersteunt de keten met traceerbaarheid en langdurige relaties tussen producent en brander.
Five Ways benadrukt daarnaast klimaatvriendelijke verzending en innovatieve verpakking om de voetafdruk te beperken. De branderij focust op jaar-op-jaar selectie van herkomsten en processen die zowel smaak als herkomstverhaal naar voren brengen. In wedstrijden geniet de naam Rancho Grande een groeiende reputatie in Brazilië, wat de kwaliteitsambitie van het domein onderstreept.
Praktische Details
Moves Like Jagger is een seizoensrelease die wekelijks op bestelling wordt gebrand en op donderdag en vrijdag wordt verzonden. De boon is geprofileerd voor espresso en presteert uitstekend in melkdranken, maar blijft ook in een americano helder en zoet. Specifieke zetrecepten verstrekt de brander niet voor dit lot.
De verpakking oogt strak en functioneel, met de gebruikelijke Five Ways-stijl en duidelijke lotinformatie. Beschikbaar in 250 gram en 1 kilogram, en aangeboden in verschillende maalgraden, is de boon toegankelijk voor thuisbarista’s en horeca. Wie zoekt naar chocolade, noten en balans, vindt hier een betrouwbare espresso basis met moderne finesse.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.