EN Colombia – San Sebastian
| Price per 1kg. |
€ 30,00 |
|---|---|
| Price updated: |
4th okt 2025 |
|
Door te kiezen voor een verpakking van 1000 gram (1 kg) |
|
Beans Parameters
Brandmethoden: Convectiebranding
Cafeine: Met cafeïne
Hoogtes: Hoge hoogte
Verwerkingsmethoden: Gewassen
Additional
Colombia San Sebastian van Five Ways komt uit La Plata in Huila. De gewassen verwerking laat het terroir helder spreken. De variëteiten Castillo, Caturra en Colombia leveren balans en zoetheid. Five Ways brandt op een Loring voor een schone, levendige espresso die ook in melk standhoudt. In de kop proef je molasse, framboos en zoete meloen, met een lange, suikerzoete afdronk. Zoek je een moderne espresso met fris rood fruit, dan zit je goed.
- Aanbevolen: espresso, uitstekend in cappuccino of flat white
- Herkomst: La Plata, Huila, 1500 tot 1950 meter
- Proces: gewassen voor een transparant profiel
Meer over Colombia – San Sebastian
De Oorsprong en de Boer
Colombia San Sebastian komt uit La Plata in Huila, een bergachtige regio met gekoelde nachten en veel zonuren. Dit microklimaat geeft trage rijping, waardoor suikers en zuren mooi in balans komen. De koffie wordt verbouwd door kleine boeren die zijn aangesloten bij OCCICAFE, een lokale vereniging die kwaliteit en milieuzorg centraal zet.
OCCICAFE staat voor “Asociación de Productores de Café de Alta Calidad del Suroccidente del Huila”. De vereniging ontstond in 2003 uit verschillende lokale groepen en helpt boeren met kwaliteitsselectie, trainingen en gezamenlijke verkoop. Dat vergroot schaalvoordelen en maakt consistente kwaliteit mogelijk voor export.
De percelen liggen op 1.500 tot 1.950 meter boven zeeniveau, op rijke vulkanische bodems langs de Andes. Op deze hoogte ontwikkelen bessen vaak levendige zuren en helder fruit. Dat past bij het profiel van San Sebastian en verklaart de frisse, zoete indruk in het kopje.
De variëteiten bestaan uit Castillo, Caturra en Colombia. Castillo biedt weerstand tegen ziekte en levert zo betrouwbaarheid per oogst, terwijl Caturra bekendstaat om zijn zoete, schone kop. De Colombia-variëteit voegt vaak body en cacao-achtige tonen toe. Samen geven ze een complete basis voor een gebalanceerde espresso.
Van Bes tot Boon
De verwerking is gewassen. Dat betekent dat rijpe bessen eerst worden ontpulpt, waarna de kleverige vruchtlaag wordt vergist en afgespoeld. De pergamino droogt daarna op overdekte terrassen, wat de blootstelling aan regen beperkt en de droogsnelheid gelijkmatig houdt. Dit levert een schone, transparante smaak op, waarin terroir en variëteit duidelijk spreken.
Elke lot wordt in het OCCICAFE-lab geclassificeerd. Alleen koffies met 85+ punten en 10–11 procent vocht halen de selectie. Die aanpak borgt cupconsistentie en voorkomt kwaliteitsverlies tijdens transport en opslag. Het resultaat is een strakke basis voor een moderne espresso met helder fruit.
Five Ways Coffee brandt deze koffie als espressoprofiel in Amsterdam West, op een Loring S35. Dat type brander is efficiënt en precies, waardoor suikers mooi karamelliseren zonder het fruit te dempen. Het doel is een zoete, levendige espresso die ook in melk overeind blijft.
Het Smaakprofiel
De brander beschrijft de smaak als molasse, framboos en zoete meloen. Die combinatie voelt zowel rijk als speels, met donkerzoete basis en fris rood fruit op de voorgrond. In de geur komen vaak jammy tonen naar voren, met een zachte florale hint.
De zuurgraad is helder en sappig, typerend voor hooggegroeide Huila-koffies. Het mondgevoel blijft middelvol, niet stroperig, met een romige textuur zodra melk wordt toegevoegd. De afdronk is lang en suikerzoet, waarin de framboos en meloen langzaam wegebben.
Duurzaamheid en Erkenning
San Sebastian is het werk van toegewijde kleine boeren die samenwerken in OCCICAFE. De vereniging investeert in infrastructuur, droogcapaciteit en kwaliteitsbegeleiding, en werkt aan projecten om de milieu-impact te verkleinen, zoals waterbeheer en droging onder beschutting. Zulke stappen helpen kwaliteit, traceerbaarheid en inkomen te verbeteren.
Five Ways benadrukt daarnaast duurzame keuzes in verpakking en logistiek. De roaster streeft naar een lagere CO₂-voetafdruk met innovatieve verpakkingen en efficiënte verzending. Dat sluit aan bij de keuze voor een Loring-brandersysteem, dat bekend staat om brandefficiëntie.
Praktische Details
De brander raadt deze boon aan voor espresso en geeft aan dat de koffie ook uitstekend met melk combineert. Wie voor cappuccino of flat white kiest, kan rekenen op veel zoetheid die goed door melk heen blijft zingen. Voor pure espresso komt het frambozenaccent mooi naar voren.
Beschikbaarheid is seizoensgebonden, met wekelijks vers gebrande batches. Five Ways brandt op bestelling en verzendt doorgaans op donderdag en vrijdag. Zo blijft de doorlooptijd kort en de versheid hoog, wat vooral bij espresso de zoete balans ondersteunt.
De verpakking is modern en functioneel, met aandacht voor duurzaamheid volgens het beleid op de productpagina. Het geheel past bij een heldere huisstijl waarin herkomst, proces en smaaknotities meteen zichtbaar zijn. De focus op eenvoud helpt bij consistente opslag en presentatie in de thuisbar.
Samengevat biedt Colombia San Sebastian een uitgesproken espresso uit La Plata, gewassen verwerkt en zorgvuldig geselecteerd. De combinatie van hoogte, variëteiten en precieze branding geeft een kop met molassezoetheid, frambozenvibe en een meloenachtige sapigheid. Het is een koffie die zowel solo als in melk overtuigt en laat zien hoe coöperatieve kracht en vakmanschap elkaar versterken.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.