EN Ethiopia – Ruby Fruits
Beans Parameters
Brandmethoden: Convectiebranding
Cafeine: Met cafeïne
Hoogtes: Hoge hoogte
Soorten: ARABICA
Verwerkingsmethoden: Honey
Additional
Ruby Fruits van Five Ways komt uit Lalesa in Gedeb, waar koele hoogten zorgen voor zoete en heldere koffies. Dit lot is red honey verwerkt, wat meer body en een schone afdronk geeft. Five Ways brandt het als espresso op een Loring S35 in Amsterdam.
- Smaak: cantaloupe, mandarijn, witte perzik, melkchocolade.
- Mondgevoel: medium body, helder en schoon.
- Gebruik: gebrand voor espresso, werkt ook in moka pot.
- Oogst: november tot en met januari, beperkte beschikbaarheid.
Zoek je een fruitgeleide espresso die strak en zoet blijft, dan past Ruby Fruits uitstekend.
Meer over Ethiopia – Ruby Fruits
De Oorsprong en de Boer
Ruby Fruits komt uit Lalesa, een microregio in Gedeb, aan de zuidrand van Yirgacheffe. Het lot is afkomstig van de Lalesa Washing Station, een verwerkingsstation dat in 2023 is aangekocht en wordt beheerd door Ephtah Specialty Coffee. Het station werkt met kleine boeren in de omliggende heuvels en fungeert als spil voor selectie, verwerking en kwaliteitscontrole.
Het terroir is hooggelegen en koel. De boerderijen liggen op 2.150 tot 2.200 meter boven zeeniveau, met rijke vulkanische bodems en veel schaduw van inheemse bomen. Deze omstandigheden vertragen de rijping, waardoor kersen meer suikers en aroma’s ontwikkelen. In de regio is koffie een culturele pijler, met generaties aan kennis rond pluk en sorteren.
De variëteiten worden aangeduid als “heirloom”, een verzamelnaam voor lokale, vaak wilde populaties in Zuid-Ethiopië. Ze staan bekend om florale geuren, citrusachtige zuren en rood fruit in de kop. In Lalesa levert die genetische diversiteit een breed smaakpalet op, dat bij zorgvuldige verwerking bijzonder helder en zoet uitpakt.
Van Bes tot Boon
Ruby Fruits is rood-honey verwerkt. Bij aankomst rusten rijpe kersen eerst één dag op verhoogde bedden om suikers te concentreren. Daarna worden ze ontpulpt, waarna de bonen met een deel van het kleverige vruchtvlees drogen op overdekte bedden. De droogfase duurt veertien tot achttien dagen, met regelmatige keren voor een gelijkmatige droging.
Wat betekent “red honey” voor de smaak? In deze methode blijft een forse laag mucilage om de boon, waardoor tijdens het drogen meer suikers en fruitige componenten in de boon diffunderen. Het resultaat is vaak meer body en ronder mondgevoel dan bij gewassen koffie, maar met een schonere afwerking dan veel naturals. In Lalesa zorgt de zorgvuldige bedekking en het langzaam drogen voor een cleane, gedefinieerde kop zonder fermenttoets.
Five Ways brandt dit lot als “Espresso”. Dat impliceert een licht tot medium lichte branding die oplosbare suikers en zoetheid in balans brengt met helderheid. Het doel is een fruitgeleide espresso die opgaat in melkchocolade-tonen, zonder bitterheid of zware roastsmaken. De branderij in West-Amsterdam werkt op een Loring S35, bekend om efficiënte, gelijkmatige warmteoverdracht.
Het Smaakprofiel
De naam “Ruby Fruits” is niet toevallig. In de kop staan cantaloupe, mandarijn en witte perzik centraal, bovenop een zachte basis van melkchocolade. De afdronk is schoon, met een frisse, levendige aciditeit die niet stoort maar juist lift. Dit profiel sluit naadloos aan bij hooggelegen heirloom-koffie uit Gedeb.
In espresso uit dit lot valt eerst de zoete, sappige aanzet op. Daarna komt een medium body naar voren die het steenfruit draagt, gevolgd door die chocoladebasis die structuur geeft. De nasmaak blijft helder en netjes, wat de precisie van de red-honey verwerking en het trage, overdekte drogen onderstreept.
Duurzaamheid en Erkenning
De Lalesa-site is meer dan een verwerkingspunt. Ephtah investeert in langdurige relaties met boeren en heeft in Gedeb projecten opgezet voor gemeenschapsontwikkeling. Het station biedt onder meer ruimte en steun voor vrouwen, met initiatieven rond educatie, financiële geletterdheid en leiderschap. Deze focus op sociale impact loopt parallel aan kwaliteitsdoelen.
Five Ways benoemt daarnaast klimaatvriendelijke keuzes in verpakking en logistiek. De branderij zoekt naar manieren om de voetafdruk te verlagen via innovatieve materialen en efficiënte verzending. Hoewel er geen officiële certificeringen of competitieprijzen voor dit specifieke lot worden genoemd, sluiten de praktijken aan bij bredere duurzaamheidsdoelen in de keten.
Praktische Details
Dit lot is gebrand voor espresso en wordt wekelijks op bestelling geroosterd. Verzending vindt plaats op donderdag en vrijdag, met een bestelstop vroeg in de week om snelle levering te borgen. De oogstperiode loopt van november tot en met januari, waardoor de beschikbaarheid seizoensgebonden en dus beperkt is.
Specifieke zetadviezen worden niet meegeleverd, maar de brander biedt verschillende maalgraden, waaronder “Espresso (Fine)” en “Moka pot”. Dat maakt het eenvoudig om thuis aan de slag te gaan met een profiel dat bedoeld is voor concentratie, zoetheid en een cleane afwerking. De verpakking en verzending zijn ontworpen met aandacht voor versheid en milieu.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.