Ethiopie Sidamo Bio

Ethiopie Sidamo Bio van Fleur de Café begint in Sidamo, de koffiezone ten zuiden van Addis Abeba die op de productpagina wordt genoemd als herkomst op 1.600 tot 1.900 meter hoogte. In dat hoogtebereik rijpen kersen trager, wat de boon meer spanning en aromatische precisie geeft. De streek hoort bovendien bij de klassieke Ethiopische oorsprongen waar Arabica onder koeler bergklimaat en vaak gedeeltelijke schaduw uitzonderlijk verfijnd kan uitpakken.

Opvallend is wat niet wordt vermeld. Fleur de Café noemt voor deze 500-grams zak geen farm, washing station of coöperatie, waardoor de individuele boer buiten beeld blijft. Voor vergelijkbare biologische Sidama Grade 2-lots verwijzen exportprofielen vaak naar kleine producenten binnen de Sidama Coffee Farmers Cooperative Union. Ook de variëteit staat niet apart genoemd, maar in dit type Sidamo gaat het vaak om Ethiopische heirloom-cultivars, een brede familie van lokale landrassen die bekendstaat om geur, complexiteit en regionale eigenheid.

Over de verwerking is Fleur de Café juist wel duidelijk. Deze Sidamo staat vermeld als “washed”. Bij een gewassen koffie wordt het vruchtvlees na de pluk verwijderd, waarna de boon met alleen het perkament droogt. Daardoor blijft het kopprofiel meestal schoner en duidelijker, met meer nadruk op aciditeit, florale tonen en de smaak van de herkomst zelf.

Voor de branding kiest Fleur de Café een medium roast en noemt de brander de boon geschikt voor alle koffievarianten. Dat past bij de manier waarop in Deventer wordt gewerkt, met vaste brandprofielen, veel aandacht voor consistentie en snelle verpakking na het branden. Voor deze Sidamo lijkt het doel daarom geen extreem lichte filterroast of zware espressostijl, maar een breed inzetbare branding die citrus, cacao en zachtheid in evenwicht houdt.

In geur en smaak beweegt deze Ethiopiër zich precies in het klassieke Sidamo-veld. Fleur de Café noemt citroen en chocola als hoofdlijnen, met daarnaast bloemen, citrus en cacao. Dat sluit mooi aan bij internationale beschrijvingen van gewassen biologische Sidama Grade 2-lots, waar termen als black tea, citric acidity, pineapple, bergamot en grapefruit regelmatig terugkomen. Het resultaat is geen donkere, massieve koffie, maar een profiel met veel lucht en detail.

In het kopje betekent dat waarschijnlijk een levendige, maar beheerste aciditeit. De body wordt door de brander zacht genoemd, waardoor het mondgevoel eerder elegant dan stroperig is. De afdronk lijkt te leunen op cacao en milde chocolade, terwijl citrus het midden van de slok fris houdt. Juist die combinatie maakt de koffie interessant voor liefhebbers die helderheid zoeken zonder scherpe randen.

Duurzaamheid zit hier eerst in het duidelijke “Bio” op productniveau. Daarnaast positioneert Fleur de Café de eigen branderij nadrukkelijk als zo groen mogelijk, met een Loring-brander die warmte hergebruikt en volgens de branderij 80% minder gas vraagt dan traditionele systemen. De onderneming noemt ook hergebruik van dozen, recyclebare verpakkingen en snelle verpakking na branding als vaste onderdelen van de werkwijze.

Aan de oorsprongskant is het beeld minder exact, maar wel interessant. In documentatie over vergelijkbare biologische Sidama Grade 2-partijen komt SCFCU naar voren als een grote unie van meer dan 80.000 smallholders, met veel schaduwteelt onder inheemse bomen en enset, 95% washed productie en biologische certificering bij een groot deel van de aangesloten coöperaties. Voor deze specifieke Fleur de Café-batch worden echter geen prijzen, Cup of Excellence-resultaten of een SCA-score genoemd, waardoor de kwaliteit vooral uit het smaakverhaal en de herkomst moet spreken.

Praktisch blijft Fleur de Café dicht bij eenvoud. De bonen zijn bedoeld voor bereiding met gekookt water en worden expliciet aanbevolen voor alle koffievarianten, van filter tot volautomaat en espresso. Een specifieke receptuur, zetverhouding of moleninstelling geeft de brander niet mee. De keuze moet dus vooral vallen op het profiel: single origin, washed, medium gebrand, fruitig en zacht van body.

Ook de beschikbaarheid vertelt iets over de positionering. Dit is geen georchestreerde microlotrelease met wedstrijdclaims, maar een vaste single origin in retailverpakking van 500 gram. Tijdens het onderzoek stond de koffie online wel met een levertijd, maar ook als tijdelijk niet verkoopbaar gemarkeerd. Dat wijst op een aanbod dat in beginsel regulier is, maar wel afhankelijk blijft van voorraad en inkoopmoment.