Proefpakket Populair

Proefpakket Populair van Fleur de Café is geen klassieke single origin, maar een staalkaart van de stijl van de brander uit Deventer. In het pakket zitten vier hardlopers: Grand Cru, Brasil Yellow Bourbon, Noir Desir en Primero. Daardoor vertelt deze set niet één oorsprongsverhaal, maar vier verschillende verhalen, van een zachte espresso-melange tot een donkere cappuccinobasis. Voor drie koffies blijft de herkomst bewust breed gehouden, terwijl één koffie juist opvallend goed te traceren is.

Die meest concrete herkomst zit in de Yellow Bourbon. Fleur de Café plaatst deze koffie in Cerrado Mineiro in Brazilië, op 800 tot 1.300 meter hoogte, en noemt daarbij ruim 3.500 boeren uit de federatie van de regio. Op de productpagina van de losse koffie verschijnt ook de naam van de producent, Monica Borges de Sousa van Fazenda Vila Boa in Carmo da Mata, Minas Gerais, in het gebied Campo das Vertentes. De variëteit Yellow Bourbon is bijzonder omdat de rijpe bes geel is in plaats van rood. Binnen de Bourbon-lijn geldt dit type als interessant voor hoge kopkwaliteit, zeker op hoogte, met nadruk op zoetheid, finesse en een zachte elegantie.

De andere drie koffies zijn minder transparant op boerderijniveau, maar wel helder in opbouw. Primero is een gewassen melange van bonen uit Brazilië, Honduras en Vietnam, met 75 procent arabica en 25 procent robusta. Grand Cru bestaat uit 95 procent arabica en 5 procent robusta, waarbij Fleur de Café spreekt over hooglandarabica, maar geen landen of boeren noemt. Noir Desir blijft nog algemener en draagt als herkomstregio simpelweg “divers”. Juist dat contrast maakt het proefpakket interessant, één traceerbare Braziliaan naast drie blends die vooral op smaak zijn gebouwd.

Het verwerkingsverhaal laat goed zien hoe verschillend de vier koffies bedoeld zijn. Bij Yellow Bourbon is de communicatie van Fleur de Café niet helemaal eenduidig: bovenaan noemt de brander semi-washed, in de specificaties staat unwashed, en in de uitgebreide herkomsttekst staat dat de koffie natuurlijk wordt verwerkt en 15 tot 21 dagen op patio’s in de zon droogt. Wat in al die beschrijvingen hetzelfde blijft, is het idee van veel fruitcontact, en dat past bij de beloofde zoete, mokka-achtige kop. Primero is duidelijker, die blend wordt als washed omschreven, wat meestal zorgt voor meer helderheid en een netter, schoner profiel. Grand Cru en Noir Desir worden vooral via het branddoel uitgelegd, niet via een apart procesverhaal.

De brandaanpak is juist heel consistent. Fleur de Café brandt sinds 2014 in Deventer in een eigen koffiebranderij en gebruikt daarvoor een Loring-brander die volgens het bedrijf 80 procent minder gas verbruikt. Binnen dit pakket lopen de brandingen op van licht naar donker. Grand Cru is licht gebrand om mild, toegankelijk en breed inzetbaar te blijven. Yellow Bourbon krijgt een medium roast, zodat de zoete Braziliaanse noot en cacao overeind blijven. Primero zit op medium licht en mikt op een volle dagelijkse kop. Noir Desir is donker gebrand, duidelijk met melkdranken in gedachten.

Als smaakreis is Proefpakket Populair slim opgebouwd. Grand Cru opent mild, met cacao, wat fruitigheid en een kleine zoete punch van de bescheiden robusta-fractie. Daarna volgt Yellow Bourbon, zachter en ronder, met mokka, cacao, notigheid en een zoete kern. Primero schuift op naar een vollere stijl met cacao en zoetheid, bedoeld voor drinkers die graag een stevige gewone koffie in de kop hebben. Noir Desir sluit af met donkere chocolade, cacao en een vleugje gekonfijt fruit, krachtiger van body en duidelijk dieper in de afdronk.

Daardoor ontstaat een pakket met een duidelijke spanningsboog. De zuren blijven meestal bescheiden, al geeft Grand Cru wat fruitigheid en brengt Noir Desir een klein zuur randje mee. De body groeit per stap, van de milde Grand Cru naar de romigere Yellow Bourbon, via de stevige Primero naar de krachtige Noir Desir. Vooral voor lezers die graag vergelijken, laat dit pakket goed voelen wat branding, robustapercentage en verwerkingskeuze in de kop doen.

De duurzaamheidslaag zit hier vooral in de traceerbare Braziliaanse component en in de werkwijze van de brander. Fleur de Café koppelt Yellow Bourbon aan een federatie van ongeveer 3.500 boeren in Cerrado Mineiro en noemt certificaten rond kwaliteit, authenticiteit en voedselveiligheid. Fazenda Vila Boa werkt daarnaast samen met het ICAFE Instituut en draagt Rainforest en Carbon Positive Farm certificeringen. Aan de kant van de brander ligt de nadruk op energiezuinig roosteren, vers verpakken en koffie zonder toevoegingen of smaakversterkers. Een Fairtrade-keurmerk of een expliciete Direct Trade claim wordt voor dit proefpakket zelf niet genoemd.

Opvallend is ook wat níét wordt vermeld. Fleur de Café noemt voor deze vier koffies geen Cup of Excellence-resultaten, geen wedstrijdprijzen en geen SCA-score. Voor een vakpubliek is dat nuttige informatie, omdat het laat zien dat het pakket vooral draait om smaaktoegankelijkheid en inzetbaarheid, niet om competitieprestaties of uitgesproken microlot-status.

Praktisch gezien is dit een pakket voor breed gebruik. Grand Cru wordt aanbevolen voor espresso, café crème en cappuccino. Yellow Bourbon is volgens de brander geschikt voor alle toepassingen. Primero werkt als gewone koffie en als espresso, terwijl Noir Desir vooral schittert in cappuccino en latte macchiato. Na het branden gaan de bonen bij Fleur de Café snel in koffiezakken met ventiel, zodat ze kunnen ontgassen zonder frisheid te verliezen. Op de geraadpleegde productpagina stond het proefpakket zelf tijdelijk niet direct te koop, maar Fleur de Café meldt wel expliciet dat alle vier de koffies los nabesteld kunnen worden. Dat maakt Proefpakket Populair minder een eenmalige actie en meer een toegankelijke ingang tot het vaste assortiment.