Proefpakket Tour du Monde

“Proefpakket Tour du Monde” van Fleur de Café is geen enkelvoudige origin, maar een reis langs vier heel verschillende koffielandschappen. In het pakket zitten 1 kilo Brasil Yellow Bourbon, 500 gram Guatemala Antigua Pastoral, 500 gram Ethiopië Djimmah en 1 kilo Gayo Bio. Daardoor leest dit pakket als een kleine atlas van specialty coffee, met Zuid-Amerika, Midden-Amerika, Oost-Afrika en Indonesië in één doos.

De meest traceerbare koffie in het pakket is de Brasil Yellow Bourbon. Fleur de Café koppelt deze koffie aan Monica Borges de Sousa van Fazenda Vila Boa in Carmo da Mata, in Minas Gerais, een gebied tussen de stroomgebieden van de Rio Grande en de São Francisco. De boerderij ontstond in 1988, nadat Borges de Sousa 90 hectare erfde en zich volledig op koffie richtte. De Yellow Bourbon-variëteit is daarbij veelzeggend, want de geel rijpende bes verraadt een Bourbon-lijn die in de koffiewereld bekendstaat om verfijnde kopkwaliteit en uitgesproken zoetheid.

Guatemala Antigua Pastoral brengt vervolgens een klassiek hooglandverhaal. Fleur de Café noemt Antigua als herkomstregio, en externe lots met dezelfde naam verwijzen naar de coöperatie Fedecocagua en drie producenten in de Antigua-highlands. Daar groeien de struiken op circa 1.300 tot 1.650 meter, in vulkanische grond met lage luchtvochtigheid, veel zon en koele nachten. De genoemde variëteiten, Bourbon, Caturra en Catuai, laten mooi zien hoe traditie en productiviteit elkaar in Guatemala ontmoeten.

Bij Ethiopië Djimmah en Gayo Bio wordt het verhaal iets breder en minder individueel. Fleur de Café noemt voor Djimmah geen specifieke boer of washing station, maar plaatst de koffie wel in een van Ethiopië’s oudste koffiezones, op 1.341 tot 1.829 meter hoogte, waar vooral lokale landrassen en selecties van het Jimma Agricultural Research Centre voorkomen. Voor Gayo Bio noemt de brander evenmin een naam van de coöperatie, wel een rechtstreekse aankoop bij een boeren-coöperatie in de Gayo mountains van Sumatra. In die Gayo Highlands, in Aceh, werken veel kleine producenten op bescheiden percelen tussen ongeveer 1.200 en 1.400 meter.

De verwerking loopt in dit pakket sterk uiteen, en precies daar begint het smaakverschil. Voor de Braziliaanse Yellow Bourbon gebruikt Fleur de Café twee beschrijvingen die dicht bij elkaar liggen: semi-washed, met nog wat fruit aan de boon, en natuurlijke patio-droging van 15 tot 21 dagen in de zon. Beide wijzen in dezelfde richting, veel contact met suikers uit de vrucht, dus meer ronding en een mokka-achtige zoetheid. Guatemala Antigua Pastoral is juist washed, een methode waarbij het vruchtvlees na het pulpen wordt vergist en afgewassen, zodat de kop helderder en strakker blijft.

Gayo Bio is semi-washed, of in Indonesische termen giling basah, een proces dat goed past bij het vochtige klimaat van Sumatra. Daarbij wordt de koffie vroeg uit het perkament gehaald en verder gedroogd, wat vaak een zwaardere textuur en meer aardse diepte geeft. Voor Djimmah noemt Fleur de Café geen verwerkingsmethode, en die beperkte transparantie hoort eerlijk gezegd ook bij het verhaal van deze koffie. Aan de brandzijde is het beeld wel helder: Guatemala en Gayo zijn licht gebrand, Brazilië en Djimmah medium, terwijl Fleur de Café in Deventer met vaste brandprofielen werkt om herkomstkarakter en constante smaak te bewaren.

In de kop opent Brazilië met de meest toegankelijke charme. Fleur de Café noemt cacao, noot en zoet, en elders op de site ook mocca, een profiel dat goed past bij Yellow Bourbon en een medium branding. Guatemala beweegt juist naar een schoner en frisser register. De roaster noemt de koffie zoet, mild en vol van body, terwijl de Antigua-omgeving bekendstaat om haar heldere structuur en een elegante spanning tussen rijp fruit, chocolade en zachte amandeltonen.

Djimmah brengt daarna de donkerste kant van het pakket. Fleur de Café beschrijft deze koffie als rijk en aards, met donkere cacao, walnoot, lage zuurgraad en een chocoladeachtige nasmaak. Gayo Bio sluit zachter af dan veel drinkers van Sumatra misschien verwachten. De brander noemt de koffie uitgebalanceerd en zacht, en regionale Gayo-lots staan bekend om een ronde body, kruidige diepte en een relatief hogere toon dan zwaardere Mandheling-profielen.

Op duurzaam vlak valt vooral de Braziliaanse en Indonesische koffie op. Fazenda Vila Boa werkt volgens Fleur de Café samen met het ICAFE-instituut en beschikt over Rainforest- en Carbon Positive Farm-certificeringen. Gayo Bio is biologisch, en Fleur de Café zegt deze koffie rechtstreeks bij een boeren-coöperatie in Sumatra in te kopen. Ook de branderij zelf zet op duurzaamheid in, met een Loring-brander die volgens de roaster ongeveer 80 procent minder gas gebruikt dan traditionele systemen.

Wat erkenning betreft, kiest Fleur de Café hier eerder voor bruikbare productinformatie dan voor wedstrijdtaal. Op de productpagina’s van deze vier koffies worden geen cuppingscores, Cup of Excellence-vermeldingen of andere competitieprijzen genoemd. Dat maakt het pakket minder een vitrine van prestige-lots en meer een zorgvuldig samengestelde kennismaking met vier herkomststijlen. Voor lezers die op traceerbaarheid letten is dat tegelijk de sterkte en de grens van dit proefpakket.

Fleur de Café geeft voor deze koffies geen precieze recepten voor espresso, V60 of filter. Wat wel terugkomt, is dat alle vier de koffies breed inzetbaar zijn, met op meerdere pagina’s de aanduiding “alle toepassingen”. Alleen Guatemala krijgt nog een kleine extra aanwijzing mee, namelijk dat de koffie bedoeld is voor bereiding met gekookt water. Voor thuisbarista’s betekent dat vooral ruimte om te vergelijken, eerder dan een strak voorschrift van de brander.

Als productvorm wordt “Tour du Monde” gepresenteerd als koffiecadeau en als koffie-assortiment, dus duidelijk als ontdekpakket. Opvallend is dat de pagina op dit moment als “Not Available For Sale” staat, wat suggereert dat de beschikbaarheid niet volledig vast is en mogelijk per batch of seizoen verschuift. Unieke designclaims over de verpakking maakt Fleur de Café niet, de nadruk ligt vooral op de inhoud en op de vier losse origins. Juist daardoor voelt dit pakket als een praktische proefreis, bedoeld voor drinkers die verschillen tussen terroirs echt willen proeven.