EN Fortin
Fortin groeide in Den Bosch uit tot koffiebranderij, café en bakkerij met single-origin koffie, directe handel, vers gebrande bonen, matcha en eigen patisserie.
Fortin Bonen
De goedkoopste prijzen per 1 kg worden weergegeven
No results found
You can try clearing any filters or head to our store’s home
Meer over Fortin
De Groei van een Bossche Koffiebranderij
Lars Mueters en Jettie Creemers richtten Fortin eind 2019 op. Volgens lokale media ontstond het concept tijdens hun studie aan Avans. Ze hadden toen al de nodige horeca-ervaring opgedaan in Limburgse lunchrooms. Het eerste café opende op 9 november 2019 aan de Ridderstraat 6 in ‘s-Hertogenbosch. Dit vormt vandaag de dag nog steeds hun vlaggenschip. Begin 2024 markeerde een nieuw hoofdstuk met de opening van een tweede locatie aan de Visstraat 19. Dit historische pand uit 1375 biedt meer zitplaatsen en een volledige afhaalservice. Het merk profileert zich vol trots als een combinatie van branderij, café en bakkerij, en is zeven dagen per week geopend.
Kwaliteitseisen en de Filosofie van het Branden
Fortin serveert uitsluitend ‘single-origin’ koffie in de cafés. Een vaste, openbare signature blend ontbreekt bewust in hun aanpak. De kwaliteitsgrens ligt extreem hoog. Elke ingekochte koffie scoort minimaal 85 punten. Dit ligt ruim boven de drempel van 80 punten voor specialty coffee. De branderij werkt met kleine oplages en brandt orders altijd vers. Dinsdag en donderdag zijn de vaste branddagen voor de particuliere markt. De brandprofielen ontstaan door continue experimenten en nauwkeurige aanpassingen. Het doel is altijd om maximale smaak en complexiteit in de kop te presenteren.
Weborders voor consumenten verlaten bij actuele voorraad dezelfde dag nog het pand. Voor koffie die nog gebrand moet worden, hanteert de branderij een levertijd van twee tot vier dagen.
Directe Handel en Duurzame Relaties
De toeleveringsketen van de onderneming is bewust compact. Ze kopen direct in bij vertrouwde producenten en importeurs. Koffielots worden zorgvuldig geselecteerd op basis van herkomst, hoogte, klimaat en de vaardigheid van de boer. Het overgrote deel van de aangeboden koffie is biologisch gecertificeerd. Waar deze certificering ontbreekt, kiest men voor partners met sterke, duurzame landbouwpraktijken. Fortin ziet het als een primaire verantwoordelijkheid om te garanderen dat boeren een leefbaar loon ontvangen.
Voor hun Ethiopische koffie werken ze nauw samen met Pure Africa. Deze partner betaalt aanzienlijk meer dan de standaard Fair Trade-prijzen en verstrekt microleningen aan boeren. Andere belangrijke partners op boerderijniveau zijn onder andere:
- De Mutira Cooperative in Kenia, een verbond dat al sinds 1975 actief is.
- De Terimbere cooperative in Burundi, die de belangen van ongeveer 400 kleinschalige boeren vertegenwoordigt.
- Producenten in Colombia, waaronder Finca Milán, Aroma Nativo en Finca la Riviera.
Het Smaakprofiel en de Uitgelichte Bonen
De vaste basis voor espresso in de cafés is de ‘Classic – Ethiopia’. Dit is een gewassen Limu, verbouwd op een hoogte van ongeveer 2000 meter. Deze veelzijdige boon biedt uitgesproken tonen van pure chocolade, karamel, noten en rode wijn. Naast deze robuuste klassieker zijn er nog diverse andere profielen beschikbaar.
De Kenya Mugaya is een gewassen lot bestaande uit de variëteiten SL28 en SL34. Deze koffie ondergaat een droge fermentatie van 24 uur en levert een smaakprofiel op van sinaasappel, lychee, bosbes, vanille en karamel. De Burundi Gasura, een gewassen Red Bourbon uit de regio Kirundo, groeit tussen 1300 en 1800 meter hoogte. Deze boon kenmerkt zich door smaken van zoete amandel, limoen en pure chocolade. Daarnaast schenken de cafés exclusieve partijen. Voorbeelden hiervan zijn de Colombia Finca Milán met een ‘Vanilla Process’ en de Colombia Finca la Riviera met de zeldzame Pink Bourbon variëteit.
Apparatuur en Strenge Servicenormen
Beide locaties werken met zeer hoogwaardige espresso-apparatuur. De Ridderstraat maakt gebruik van een La Marzocco Strada. De Visstraat is uitgerust met een La Marzocco Linea PB. De zaken gebruiken verder Victoria Arduino Mythos One molens en Mahlkönig apparatuur, waaronder de bekende EK43. Het gefilterde water is afkomstig van Brita-systemen. Naast de traditionele espresso bieden de cafés handmatige filterkoffie aan via methodes zoals de V60, Kalita Wave en Aeropress.
De speciaal getrainde barista’s werken volgens strikte interne richtlijnen. Ze trekken uitsluitend dubbele shots en gebruiken verse melk voor elke afzonderlijke bestelling. Hierbij maken ze gebruik van romige Jersey melk, al staan er uiteraard ook plantaardige alternatieven op het menu. Om de rust in de cafés te bewaren, is laptopgebruik in het weekend en op feestdagen verboden. Bestellingen aan de bar sluiten consequent vijftien minuten voor sluitingstijd.
Zakelijke Markt en White-Label Services
De branderij is bijzonder actief op de B2B-markt. Ze leveren maatwerk aan winkels, kantoren, kapperszaken en klinieken. Fortin positioneert zich hierbij als primaire brander, gastbrander of als secundaire partner voor de filtermaling. Zakelijke klanten krijgen een vast aanspreekpunt en profiteren van direct contact met het team op de productievloer.
De minimale bestelwaarde voor zakelijke orders bedraagt 200 euro, met vaste wekelijkse brand- en verzendcycli. Verzendkosten vervallen vanaf 75 euro binnen Nederland en 100 euro in de rest van Europa. De betalingstermijnen beginnen bij veertien dagen en kunnen groeien naar dertig dagen. Via de white-label service kunnen klanten groene bonen uit het assortiment kiezen of hun eigen bonen aanleveren. Het team ontwikkelt vervolgens een uniek, op maat gemaakt brandprofiel inclusief verpakking.
Uitbreiding naar Matcha en Eigen Patisserie
Naast de focus op koffie neemt de onderneming matcha uiterst serieus. Ze verfijnen hun bereidingswijze al jaren, na een eerste succesvolle kennismaking met authentieke koicha. De matcha komt rechtstreeks uit Kagoshima in Japan, een regio die geprezen wordt om zijn mineraalrijke shirasu-bodem. De drank wordt op ambachtelijke wijze bereid met traditionele bamboe chasens.
Daarnaast functioneert het bedrijf als een eigenzinnige bakkerij. Ze maken zoveel mogelijk producten in eigen huis, van degen tot diverse curds. Voor de enthousiaste thuisbarista verkoopt de webshop professionele zetmaterialen, waaronder de V60, de Origami dripper, Barista Space melkkannen en merchandise. Hoewel Fortin open is over de koffie-oorsprong, blijven enkele operationele details intern. Er is geen openbaar transparantierapport beschikbaar en specifieke gegevens over de brandercapaciteit, jaarlijkse volumes of de omvang van het team worden niet publiekelijk gedeeld.
Disclaimer: We doen ons best om alle informatie in dit artikel zo kloppend mogelijk te houden. Ben je toch iets tegengekomen wat niet (meer) helemaal juist is? Stuur dan een berichtje naar de redactie via redactie@grachtenbeans.nl, dan passen we het aan!