Colombia Supremo

Colombia Supremo is een klassieker met een duidelijke herkomst uit Cauca, in het zuidwesten van Colombia. Frans de Grebber Coffee Roasters noemt Cauca op de productpagina en plaatst de boon daarmee in een regio met vulkanische bodems en uitgesproken hoogtes. De combinatie van hoogte en rijke mineralen geeft de kers tijd om langzaam te rijpen, wat vaak zorgt voor heldere zuren en gelaagde zoetheid.

Cauca ligt op hellingen van de Andes, waar veel boeren op 1.400 tot 2.000 meter telen. In dit landschap werken kleine familiebedrijven en coöperaties die traditioneel gewassen lots leveren. Omdat “Supremo” geen boerderijnaam is, maar een maatclassificatie, komt de boon doorgaans uit een netwerk van producenten in dezelfde regio, met vergelijkbare terroirkenmerken.

Wat betreft variëteiten gaat het bij Supremo-lots meestal om een mix van Arabica-varianten die in Colombia breed voorkomen. Denk aan Caturra en Bourbon voor klassieke zoetheid, aangevuld met Castillo en Colombia voor ziekteresistentie en consistente opbrengst. Die mix verklaart het evenwicht in de kop, waarin citrus, chocolade en lichte notigheid elkaar vinden zonder dat één noot overheerst.

In Colombia is “gewassen” de standaard verwerkingsmethode, en dat geldt ook voor veel Supremo-lots uit Cauca. Bij de gewassen methode worden rijpe kersen ontpulpt, gefermenteerd om het slijmvlies af te breken, vervolgens gewassen en gelijkmatig gedroogd. Dit proces benadrukt zuiverheid en helderheid, met fris fruit en een schone, zoete afdronk, en het beperkt wilde fermenttonen die bij natuurlijke methoden kunnen ontstaan.

De aanduiding “Supremo” verwijst naar de bonenmaat, namelijk grote bonen gezeefd op maat 17/18. Het zeven op maat gebeurt na het malen van de pulp en drogen, zodat uniformiteit in de brander ontstaat. Gelijkmatige bonen reageren voorspelbaarder op hitte, waardoor branders het gewenste suikerverloop en de interne ontwikkeling preciezer kunnen sturen.

Frans de Grebber positioneert Colombia Supremo als single origin met brede inzetbaarheid. Binnen de ARTcoffee-lijn wordt een “omni roast” toegepast, een brandprofiel dat zowel op filter als op espresso presteert. Het doel van zo’n omni roast is balans, zodat citrusnuances levendig blijven op filter, terwijl karamel en melkchocolade voldoende diepte geven voor espresso en melkdranken.

De roaster beschrijft een licht fruitige, iets zoete smaak met tonen van sinaasappel, grapefruit en karamel. Die beschrijving past bij gewassen Cauca-lots, waarin citrus en karamelsuiker vaak samenkomen. Het resultaat is een moderne Colombia-kop: helder, schoon en aangenaam toegankelijk, zonder scherpe randen.

Qua structuur laat de boon doorgaans een middelzware body zien met een levendige, citrische aciditeit. De afdronk is lang en zoet, met subtiele cacao- of melkchocolade-invloeden. De notige geuren die soms vrijkomen bij het malen versterken de indruk van rondheid, terwijl de grapefruittoets voor frisheid blijft zorgen.

Frans de Grebber communiceert een duidelijke visie op eerlijke en duurzame koffie en benadrukt samenwerking met boeren en het stimuleren van duurzame productiemethoden. Er worden geen specifieke certificeringen voor dit lot genoemd, maar het verhaal sluit aan bij de praktijk waarin kleine producenten en coöperaties centraal staan. Voor Colombia Supremo zijn geen prijsvermeldingen of cupping-awards aangegeven die aan één boerderij gekoppeld zijn, wat logisch is voor een maatgeclassificeerde single origin.

De boon wordt door Frans de Grebber gepositioneerd als geschikt “voor alle varianten”, met een accent op espresso en lungo. Dat sluit aan bij het omni-roastkarakter in de eigen lijn, waardoor één brandprofiel meerdere zetmethoden ondersteunt. Specifieke recepten of ratio’s geeft de roaster niet bij dit product, dus het is raadzaam om per zetmethode de maling en extractietijd zorgvuldig af te stemmen op de gewenste balans tussen citrus en karamel.

De beschikbaarheid oogt doorlopend, aangezien Colombia Supremo een klassieke single origin in het assortiment is. De verpakking volgt de huisstijl van de brander, met duidelijke productinformatie en keuze in maling. Wie filter zet, kan de citrus en florale hints benadrukken met een iets grovere maling en kortere doorlooptijd. Voor espresso helpt een iets langere extractie om de karamellaag en chocoladetonen verder te verdiepen.

Samenvattend: Colombia Supremo van Frans de Grebber biedt de herkenbare helderheid van gewassen Cauca-koffie, gekoppeld aan het gemak van een uniform bonenformaat en een brandprofiel dat breed inzetbaar is. Het is een toegankelijke, professionele keuze voor liefhebbers die in één koffie zowel citrusvonk als zoete diepte zoeken.