EN El Salvador, Salaverria
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Lichte branding
Cafeine: Met cafeïne
Hoogtes: Hoge hoogte
Soorten: Bourbon
Additional
FREKKO presenteert Salaverria, een Bourbon uit Apaneca Ilamatepec in El Salvador. De bonen groeien op 1600 meter en worden verwerkt als anaerobic honey. Het resultaat is helder, fruitig en zijdezacht, met een lange, honingachtige nasmaak.
- Producent Andrés Salaverría, Jasal, sterke traceerbaarheid en sociale projecten.
- Proces anaerobic honey, expressief fruit en ronde body.
- Smaak rode druif, roos, ananas, nette wijnachtige aciditeit.
- Brandprofiel licht, inzetbaar voor filter en moderne espresso.
- SCA score 88 punten.
Meer over El Salvador, Salaverria
De Oorsprong en de Boer
De Salaverria van FREKKO komt uit de Apaneca-Ilamatepec-keten in het westen van El Salvador, rond de hooglanden bij Juayúa. Deze vulkanische heuvels leveren vruchtbare bodems en koele nachten, wat de rijping vertraagt en de suikers opbouwt. De koffie groeit hier op 1.600 meter, een hoogte waarop bessen doorgaans compacter worden en een schonere, gelaagde smaak ontwikkelen.
De producent is Andrés Salaverría, vijfde generatie in een familie die al meer dan een eeuw koffie verbouwt. Onder de Jasal-groep beheert hij boerderijen en het verwerkingsstation Beneficio Las Cruces. Het bedrijf staat bekend om nauwkeurige traceerbaarheid en projecten voor gezondheid en onderwijs in omliggende dorpen. Die sociale focus gaat hand in hand met zorg voor bodem, schaduwteelt en selectieve pluk.
De variëteit is Bourbon, de Salvadoriaanse klassieker. Deze erfelijke Arabica-lijn staat bekend om zoetheid, balans en transparante fruitsmaken, vooral op grotere hoogtes. Bourbon is minder resistent dan moderne hybriden, maar wanneer de teelt zorgvuldig gebeurt, beloont de plant met een hoge sensorische kwaliteit en een ronde textuur in de kop.
Van Bes tot Boon
Deze lot is verwerkt als “anaerobic honey”. Eerst fermenteren de intacte koffiebessen in afgesloten tanks zonder zuurstof. Die gecontroleerde omgeving stimuleert andere micro-organismen dan bij open vergisting en bouwt melkzuren en esters op. Vervolgens worden de bessen ontpulpt en drogen de bonen met het kleverige vruchtvlees, de mucilage, nog om de boon. Dat “honey-drogen” houdt suikers vast en versnelt Maillard-aroma’s tijdens branden.
Het effect in de kop is herkenbaar: een expressieve fruitlaag van rood fruit en tropische tonen, gedragen door een zoet, stroperig mondgevoel. De anaerobe fase zet het parfum aan, terwijl de honey-droging de body rond maakt. FREKKO kiest hier voor een lichte branding. Die nadruk op helderheid en frisheid laat het aromatische werk van de fermentatie spreken zonder bitters op te drijven.
FREKKO brandt per kleurprofiel in plaats van strikt “filter” of “espresso”. Licht staat voor schoon, sappig en modern. Bovendien wordt er wekelijks vers gebrand, wat de vluchtigste bloemige componenten bewaart. Het doel bij deze Salaverria is een transparante, fruitgedreven kop met structuur, waarin zoetheid centraal blijft en extracties breed inzetbaar zijn.
Het Smaakprofiel
In het aroma verschijnen roos en rijpe rode druif, met direct daaronder ananas en een vleugje rood snoep. De eerste slok is sappig en levendig, met een wijnachtige, maar nette aciditeit die richting zacht citris- en melkzuur neigt. Die zuurstructuur draagt de zoetheid zonder scherp te worden, waardoor slokken groter mogen zijn zonder dat de koffie dun aanvoelt.
De body is middelvol en stroperig, eerder zijde dan room. Naarmate de kop afkoelt, komt er meer florale hoogte bij en verschuift de vruchttoon van druif naar tropisch geel fruit. De nasmaak is lang, honingachtig en licht kruidig, met een parfum van roos dat nog even blijft hangen. Als filter blinkt de koffie uit in helderheid; als moderne espresso toont hij een rijpe, elegante zoetheid.
Duurzaamheid en Erkenning
De boerderijen van de familie Salaverría liggen binnen de beschermde oorsprongsgebieden van Apaneca-Ilamatepec en werken met schaduwteelt, handmatige selectieve oogst en een regeneratieve benadering van bodembeheer. Binnen Jasal loopt traceerbaarheid “van grond tot kop”, zodat per perceel herkomst en verwerking gevolgd kunnen worden. In de regio zijn veel bekroonde boerderijen actief, wat de lat voor kwaliteit voortdurend hoog legt.
Naast agronomische zorg investeert de producent in lokale gezondheidszorg en onderwijs. Zulke sociale programma’s zijn geen bijzaak, maar randvoorwaarden om werknemers te behouden en kennis in de gemeenschap te houden. Dat merkt men uiteindelijk in consistente pluk, nettere droging en schonere koppen—precies de details die deze lot zo overtuigend maken.
Praktische Details
Roaster: FREKKO. Oorsprong: El Salvador, Apaneca-Ilamatepec, rond Juayúa. Producent: Andrés Salaverría. Hoogte: 1.600 meter. Variëteit: Bourbon. Proces: anaerobic honey. Brandprofiel: licht. Smaaknotities van de brander: rode druif, roos, ananas. SCA-score: 88 punten. De branding gebeurt op vaste dagen en de voorraad is beperkt en seizoensgebonden, waardoor versheid en continuïteit bewaakt blijven.
Specifieke zetadviezen voor deze boon geeft de brander niet mee. Het lichte profiel leent zich echter zowel voor moderne, langere espressoextracties als voor pour-over. Een iets fijnere maling benadrukt de bloemigheid, terwijl een fractie grover juist de tropische zoetheid opent. De kern blijft dezelfde, namelijk een heldere, fruitrijke kop met een lange, honingachtige finale.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.